首頁 風生活 薑沒用完直接冰冰箱？菜販教1招延長保鮮期！保留口感鮮辣味美
薑沒用完直接冰冰箱？菜販教1招延長保鮮期！保留口感鮮辣味美 薑可依照不同的生長期分成嫩薑、粉薑、老薑，老薑比起嫩薑及粉薑，薑辣素含量更多，辛辣度也最高。（示意圖／取自pixabay）
節氣一到「立冬」，天氣便微微轉涼，母鴨脖子都緊張了起來，當然這是個地獄哏，因為被推上斷頭台的幾乎都是公鴨。但我們要討論的不是鴨，而是薑母鴨的「薑」，正確來說斷句是「薑母。鴨」。
薑能做成許多料理。（圖／晴好出版提供）
薑怎麼這麼多種 在菜市場你說要買薑， 老闆會問你要買哪一種薑，是要煮什麼料理用的薑，雖然以下是很常見但是長相十分不同，可依照不同的生長期分成：
嫩薑：
種植四個月，剛發芽而成的薑，體型細長，纖維細嫩，較為多汁。
粉薑： 種植六個月，未成年的薑，體型飽滿，外皮呈現褐色且較粗。
老薑： 種植十個月以上，完全成熟的薑，薑辣素含量最高，纖維粗，肉偏黃。
左：嫩薑（四個月）、 中：粉薑（六個月）、右：老薑（十個月）。（圖／晴好出版提供） 所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑及粉薑，薑辣素含量更多，辛辣度也最高。但是煮薑也不完全都是要拚辣度， 一個大原則，要吃下肚的用嫩的，純料理求功效的用老的。 所以小籠包或是薑絲大腸的生薑絲、日本壽司的醃薑片，都是用嫩薑來製作。而粉薑是用來調節料理的屬性，什麼涼屬性的菜系，都可以用粉薑來中和。 而老薑就是強效的暖身子用的，薑母鴨、三杯系列、乾煸系列、薑茶，還會佐上一些麻油來強化。
薑的佛系保存方式 水分多的嫩薑，要保持嫩度不老化，只能密封放在冷藏， 減緩它的生長欲望。粉薑老薑的外皮厚，所以丟在常溫陰涼處就好， 比較要避免的是受潮，長出新芽還是可以食用，發霉就不行了喔！
薑挑選原則 嫩薑：表皮白皙，無過多的節點。切口可以看到纖維感的較老。看起來像嬰兒手指的就對了。
作者簡介｜廖炯程 疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。
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觀點投書：川普「治術」中互斥的價值觀 川普總統11日表示將清除華府特區遊民營地(homeless encampments)，並警告遊民必須立即離開，美國廣播公司(ABC)12日報導，倡議團體對於無家可歸者何去何從、如何清除遊民營地表示關切。非營利遊民倡議團體「米瑞亞姆的廚房」(Miriam's Kitchen)以及關懷組織「全國街友陣線」皆表示，川普對於處理問題的行動沒有提供具體訊息，例如哪個單......
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當世界築起高牆，桃園用電影開一扇窗！副市長淚薦片單，邀你體驗同理心的力量 聚光燈下，舞台中央最特別的嘉賓，不是任何一位巨星，而是一隻沉穩的導盲犬。當牠與電影《突破：三千米的泳氣》劇組一同登台，全場響起的熱烈掌聲，已為2025桃園電影節的核心精神下了最溫暖的註解，突破框架，跨越邊界。這不僅是十二年來首度有導盲犬站上桃影舞台的溫馨畫面，更是一個深刻的象徵。副市長蘇俊賓感性地說：「這個世界的人們，如果對彼此多一些理解和包容，讓不同環境下......
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數發部指出，在強化數位韌性......
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黑鷹直升機降臨桃園棒球場 特戰指揮官繩降進場 無人機展現空投能力 為慶祝93軍人節，陸軍司令部今（22）日配合國防部114年軍人節系列活動，於樂天桃園棒球場舉行「敬軍職棒主題賽」職棒開球活動，其中，陸軍特戰指揮部指揮官苑汝瑋少將則是搭乘彩繪黑鷹直升機快速繩降球場，並結合無人機空投給球實施開球，這也展現出陸軍傳統兵力跟新興兵力的結合運用。活動開場，首先由陸軍儀隊與二一砲指部展旗隊搭配陸軍樂隊行進間演奏「凱旋進行曲」進場；隨後......
漢來美食砸2億打造高雄島語 董座有信心：有望1至2年內回本 漢來美食（1268）旗下高端自助餐品牌「島語」，第二家門市正式落腳高雄漢神百貨，斥資2億元打造，餐價維持在1,490元至2,090元。漢來美食董事長林淑婷表示，單店年營收可望達5億元，預估下個月即可開始獲利，並有望在1至2年內回本。自2023年第4季首度推出「島語」以來，台北南港店即展現高端自助餐市場吸金力，每日餐期幾乎客滿，年營收高達5億元，成為集團「店王......
美國德州洪災逾百人罹難 林佳龍指示駐處慰問 台灣捐款千萬助重建 美國德州中部日前遭逢洪水災情，造成超過百人罹難。外交部今（22）日發布新聞稿表示，部長林佳龍立即指示我國駐休士頓辦事處代表政府，向德州當地政府表達哀悼與慰問之意，並表達我國政府願捐贈35萬美元（換算約新台幣1068萬餘元）協助重建工作。德州中部7月因強降雨引發河水暴漲，釀成嚴重洪災，造成逾百人罹難，近4萬戶家庭受影響。我國駐休士頓經濟文化辦事處指出，此次洪水......
國泰金法說》國壽新契約CSM亮眼 上半年465億業界最多 國內保險業明年元旦接軌國際會計制度IFRS 17後，銷售保單產生的CSM（合約服務邊際，主要為死差益與費差益）可逐年釋放到稅前盈餘，成為貢獻獲利的穩定來源。國泰人壽執行副總林昭廷表示，國壽今年上半年用固定利率計算的新契約CSM差不多465億元。換言之，已達今年目標700億元的66.4%。國泰金控今（22）日下午舉行法說會，林昭廷答覆法人詢問時說，固定利率計算......
郭智輝宣布請辭經濟部長：我的身體提醒我，是時候把責任交給下一位 經濟部長郭智輝今（22）日晚間透過經濟部群組發聲，表示已經請辭，並解釋是「基於健康因素的考量」而辭職。郭智輝的聲明中指出，經濟部長這份工作需要120分的投入，但身體不斷提醒，是時候該把責任交給下一位能全力以赴的人，這才是對國家、對團隊，才是最負責任的做法。郭智輝在2024年5月20日隨總統賴清德就任經濟部長，被譽為「企業家部長」，過去提出「境外關內、境內關外......
「蔡英文好大喜功施行非核家園」 醫嘆：若核電廠延役，戰時能源更有餘裕 核三重啟公投明（23）日登場，時常批判時事的醫師沈政男提到，2011年福島核災，打亂了台灣核能布局，恐核氛圍下，匆促訂下2025非核家園目標，如果核一、核二與核三都能延役，台灣能源結構更穩健。沈政男發文指出，核能議題每隔一段時間就會出現攻防，這次的核三重啟公投乃因2025非核家園條款施行以後，核三廠2號機用滿40年就必須在今年5月除役，但大家對核能仍有期待，......
傳駐美代表俞大㵢將換為徐斯儉 外交學者：不代表民進黨價值已被美國接受 在823第二輪「大罷免」和「核三延役」全國公投投票前一日，有國內媒體傳出，原我國駐美代表俞大㵢將轉任駐西班牙代表，而現任的國安會副秘書長徐斯儉，將取代俞大㵢擔任下一任的駐美代表。對此，雖然外交部予以否認，但也有外交學者坦言，即便真的換為徐斯儉，也不代表民進黨政府與美國川普政府的關係改善。不代表川普認同民進黨而針對今日的「駐美代表換人風波」，國立政治大學外交系......
不小心得罪川普？FBI大批探員突襲，搜索美國「挺台」前國安顧問波頓住宅 美國聯邦調查局（FBI）探員在台北時間22日晚間，被發現突襲搜索、前美國總統川普（Donald Trump）國家安全顧問波頓（John Bolton）位在東岸馬里蘭州（Maryland）的住宅。根據CBS等美國電視台最新掌握的消息，內部人士表示、此次大搜查似乎和某種機密檔案有關。NBC新聞（NBC News）稍早證實此一傳聞，內部人士透露，這次搜查突襲、是......
