喝水就有百萬年薪！揭開台灣「品水師」神秘工作內容，想入行先通過3大訓練門檻

編按：「品水師」是近年新興的專業職業，專精於水的品評、搭餐與銷售。在餐飲產業中，他們扮演與主廚並重的重要角色，提升整體餐飲體驗。本文將帶你認識品水師的工作內容、職涯發展、訓練方式及與電子感官的關係，深入了解這項結合感官與專業的獨特職業。

取得百萬年薪的入場券，品水師的職涯發展

「品水師」的英文為Water Sommelier。Sommelier一詞原意指的是熟識產品、懂得服務及銷售的飲品專業人員。

例如，品水師需具備對水的專業知識，品酒師要了解各類酒品，品茶師則精通茶葉。但隨著飲品文化的演進，Sommelier的角色早已不再侷限於單一領域，而是逐漸發展為一位橫跨不同飲品類別的全方位飲品專家。

這就讓品水師、品茶師、品酒師能夠有所突破，角色可以更加多元。

如果場景在餐廳，可以說是廚房有主廚統整食材與烹調、外場有品飲師掌握飲料單，包含酒精及非酒精飲品。身為飲品專家，品飲師和主廚的對話，能創造出千變萬化的餐飲搭配，促成一次次精緻的餐飲體驗，所以如何服務、如何品評與了解產品、如何做好銷售與推薦以符合客人期待、提供精緻用餐體驗，這些都是品飲師的工作重點。

在台灣，品水師的發展也是如此。

水在餐飲中是舉足輕重的綠葉，水可以提升餐點和其他飲品的體驗，讓食物透過水的影響提升風味，達到最好的展現。因此，許多本來就擁有茶、酒、咖啡等相關背景知識者，也會想再取得品水師證照，以增加自己的優勢。

除此之外，包含水相關產品的品牌方、進口商、業務銷售或行銷人員，也會為了更了解水而來進修；有些餐飲從業人員則想透過考取證照，成為在第一線服務的品水師；也有醫師、營養師，為了進一步研究水和健康的關聯而來進修。

談到職涯，大家都會很好奇品水師的薪資，問我們是不是取得證照就等同於坐擁百萬年薪？確實有取得百萬年薪的品水師，但是，薪資的多寡，實際取決於你的專業能力，而不是在於取得證照的那一刻，後續的努力和經驗累積更重要。

取得證照不代表身價就是年薪百萬，也不代表就是專家，終歸一句，學習是永無止盡的，取得證照後，還有好長一段路要走呢。

品水師都有天生敏銳的味覺嗎？

每個人天生的味蕾細胞數量的確不同，細胞數量越多，味蕾就越敏銳。不過，想要成為出色的品水師，後天的訓練更為重要。

要如何訓練呢？基本可以分為三點，第一是「認識自己的味蕾」，第二是「豐富自己的餐飲經驗」，第三是「去記憶、感受這些味道對自己的意義」。

品水師除了要長期訓練自己的覺察、整理品評食物時獲得的訊息之外，「表達能力」也很重要。必須提升自己的詞彙量，才有辦法具體敘述出品到了什麼，讓聽眾能夠理解、感同身受，甚至和他們的生活有所連結。 （相關報導： 為何天天在機艙工作的空服員，堅決不在飛機上喝水？原來航空業有這麼可怕的內幕 ｜ 更多文章 ）

如果想成為一位好的品水師，不妨從生活中開始，增加自己在餐飲、生活體驗上的深度與廣度，可以去品評各式各樣的美食、飲料，賦予這些體驗更深刻的意義，讓他們長存在大腦資料庫中，並增加描述詞彙的豐富度，才能更貼切的表達、提供更好的服務，同時從中拓展視野、體驗到更深刻的生活樂趣。

品水師真的有百萬年薪嗎？

如同前面章節所述，證照只是百萬年薪的入場券，是否能成為大師級人物，在於入門後是否持續精進自己的專業能力。由於經濟規模和需求量提高，確實有百萬年薪的品水師，但這除了以專業能力衡量之外，還有一點在於工作場域。

以餐廳而言，在米其林星級餐廳或一般餐廳工作，薪水自然不同。此外，任職於水品牌公司或貿易公司？服務的公司規模有多大？也都會影響起薪。

在台灣，品水師這份職缺正在萌芽階段，是很新的趨勢，不僅價值逐漸被看見、工作的機會也越來越廣泛。

以我們本身為例，除了教學授課，也會以專案顧問形式，和水廠商、高級餐廳合作，工作內容包含對水的品評與介紹、製作餐水搭配的水單、提供餐廳員工教育訓練、舉辦品水會等。

此外，我們對一般大眾提供的品水師證照課程也在2025年邁向第七年，可以看見目前學員有「跨領域」趨勢，例如品茶師、侍酒師、咖啡師也會前來上課、學習、考取品水師證照，豐富他們的專業能力。

品水不能用電子感官系統來進行嗎？

感官品評以「人」為本，因為風味的敘述來自人的感受。即使市面上出現了電子感官工具，仍無法完全取代人工作業。以電子舌、電子鼻為例，這類工具需先分析分子的化學組成，建立電子感官系統的記憶，並輸入大量數據，生成電子指紋圖，再結合產品品質數據，才能協助操作者判斷。

然而，它們無法自行判定人類對味道的喜好或耐受度，一切仍需依賴操作者設定條件。

那麼，電子儀器能為人類帶來什麼幫助？主要在於兩個方面：第一，降低人體接觸的風險，例如辨識塑膠遇高溫產生的異味；第二，彌補人類感官的侷限，例如減少品評師味蕾疲乏或身體不適影響判斷。

整體而言，電子感官系統是很好的輔助，能突破部分人工限制，但仍須依賴專業品評師來解讀數據。

對品水師而言，工作可拆分為「產品理解、產品應用、產品銷售」三大層面，電子感官系統主要是輔助「產品理解」。例如，電子儀器可偵測各類酒品的味道，但對於人在不同情境下的感受、個人喜好等就無法判斷了。因此，雖然電子儀器能協助累積數據、分析風味，但是在應用和銷售上，也就是與人的互動中，品水師是不會被電子儀器所取代的。

作者介紹｜夏豪均　Howard Hsia

美國南加州大學教育博士，現任開平餐飲學校校務發展委員會主委、台灣侍酒師協會理事長、國際品水師協會大中華區代表。「Water Selection 品水師嚴選」與「開平品水師國際證照課程」創辦人，亦擔任 Fine Water Society - Taste & Design Awards 評審、「尋找未來品水師挑戰賽」裁判長。

深耕餐飲與教育領域數十年，始終堅持以人才培育為核心，關注全球餐飲產業的發展脈動。秉持「讓世界看見台灣，讓台灣走進世界」的信念，長年代表台灣參與多項國際餐飲論壇與教育合作計畫，積極推動台灣餐飲文化的國際交流，拓展教育與產業的全球視野。

身為品水師，致力於將品水教學融入日常，倡導「豐富優質生活，首在嚴選好水」的理念。透過跨界整合與教育培訓，期許台灣餐飲教育走上世界舞台，並引領台灣在品水領域邁向國際頂尖，成為全球矚目的典範。

作者介紹｜吳侑諭　Yvonne Wu

身為法律人卻對健康與營養懷抱熱忱。2017年前往德國杜門斯學院（Doemens Academy），考取國際品水師證照，成為台灣首位女性品水師。返台後擔任台灣首間礦泉水嚴選平台「Water Selection品水師嚴選」執行長，致力於推廣專業品水文化與正確飲水觀念。2018年起與杜門斯學院獨家合作，推出全球首創中文版「開平品水師國際證照課程」，迄今累積百餘場教學經驗，培育出全球第二多的品水師，讓台灣在國際品水領域占有一席之地。其專業深獲國際肯定，指派為國際品水師協會（Water Sommelier Union）大中華區代表，並受邀擔任台灣首屆「尋找未來品水師挑戰賽」裁判及台灣侍酒師協會（Taiwan Sommelier Association）專業顧問。

結合專業知識與個人興趣，期盼讓更多人了解，水不僅是日常解渴的飲品，更能為健康加分、提升餐飲體驗，並為生活增添無限樂趣與可能性。

本文經授權轉載自台灣廣夏（原標題：你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼）

責任編輯／陳得馥 （相關報導： 為何天天在機艙工作的空服員，堅決不在飛機上喝水？原來航空業有這麼可怕的內幕 ｜ 更多文章 ）