# 炒蛋料理  

蝦仁炒蛋是每個家庭飯桌上的常客，每位媽媽都有自己的做法，煮時加葱、加牛奶……究竟怎麼炒才鬆軟嫩滑？其實，蝦仁炒蛋一點也不難，只需謹記以下小秘訣，加入1食材就能讓層次香氣瞬間提升。

做厚蛋三明治最難駕馭的，絕對是是中間的炒滑蛋，有人加牛奶加鮮奶油，有人要用奶油炒，但從事水吧工作逾30年的「金茶王」陳子平師傅，就教我們如何免放牛奶、鮮奶油，一樣可以做到蓬鬆滑嫩的炒蛋。

炒蛋有許多種方法，不論是加牛奶，加起司，加奶油，加沙拉醬，許多大廚專家各有不同的秘技。不過，以下分享一個懶人零失敗方法，不放油下鍋，還不會黏底，絕對是最簡單方便、零失敗的煮滑蛋方法之冠！

金黃色的炒蛋是許多民眾喜愛的早餐選擇，也能補充蛋白質，近期有網友分享，於炒蛋裡加入起司，不僅能提升美味度，還能補充鈣質，而美國國家廣播公司（NBC）節目《今日秀》的營養師苞爾（JoyBauer）也分享「高蛋白質早餐食譜」，增加飽足感及營養。

雞蛋含優質的蛋白質，容易被人體吸收及使用，還提供大量重要的維他命、礦物質、類胡蘿蔔素、葉黃素、膽鹼和脂肪等。雞蛋營養密度高及飽肚感高，是減肥餐單上必備食物，但須用水煮及少油的做法，控制雞蛋料理的熱量，與蔬菜和全穀物一起吃，以達至營養均衡。

番茄炒蛋是家庭常見的料理之一，但到底該怎麼做才會最好吃？對此，就有內行網友分享幾個簡單小撇步，以及美味的秘訣，包含食材選擇土雞蛋、牛番茄，還有先下蔥白爆香，並於起鍋前依序加入高湯、香油、蕃茄醬等，香噴噴的番茄炒蛋即可上桌，不僅色澤漂亮，口感也會更加滑嫩鮮美！

蝦仁炒蛋是吃不膩的家常菜，材料及步驟簡單兼老少咸宜，各家各戶總有自家秘方，但總離不開蝦要彈牙，蛋要嫩滑。如果想確保以上兩點能夠在盤中呈現，可以參考以下秘訣，爽彈嫩滑的蝦仁炒蛋也沒有你想像中的複雜！

番茄炒蛋是大人小孩都喜愛的家常料理，做法看似容易，實際上想炒得好吃可不簡單！有達人在《搜狐網》分享了番茄炒蛋的食譜，且不藏私教大家3個小技巧，只要加入1種常見食材，就能讓料理更美味有層次。

番茄炒蛋是大人小孩都喜愛的料理，營養美味又下飯，不過這道看似簡單的家常菜，做法可是大有學問，就有料理達人分享自己煮番茄炒蛋的食譜，引來一票網友大讚看起來非常好吃，並提供其他料理小技巧。

番茄炒蛋是許多人家中常見的家常菜色，不過你知道怎麼炒才好吃嗎？一名網友於臉書發文分享，「最近的蕃茄價格平易近人，雞蛋也有降價，蕃茄炒蛋營養又美味」，他也分享了自己的做法，免加水就能炒出媲美餐廳級的美味佳餚，貼文曝光後，引發許多網友按讚留言。

番茄炒蛋是受到許多人喜愛的料理，不但營養美味，烹調起來也不需要花費太多時間，不過想煮出色香味俱全的番茄炒蛋，其中可是大有學問，網友們就指出雞蛋和番茄的料理順序十分重要，只要掌握這個關鍵，就能輕鬆端出讓全家人一秒清盤的超下飯美食。

編按：富含營養的雞蛋，常是許多人日常補充蛋白質的來源。雞蛋中的卵磷脂能支援腦部活動的神經傳導物質，與記憶力相關。不過，究竟什麼蛋料理是最健康的呢？醫師、營養師這樣說！

SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「蛋料理」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的蛋料理排行。

雞蛋食譜層出不窮，蛋料理菜式變化多，最常見的炒蛋、蒸蛋、太陽蛋、荷包蛋，溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋都深受許多民眾歡迎。這次就還原基本步教大家7種簡單雞蛋料理做法！還有零失敗小撇步和多款蛋料理食譜，跟著以下的秘訣，各位蛋控就可以做出千變萬化的蛋料理啦！

雞蛋富含多種營養，可為人體補充優質蛋白質、維他命A、D、E、B2、B6、B12以及卵磷脂、鐵、磷等多種營養素，能修復身體組織、促進肌肉生成，為人體帶來諸多好處。然而雞蛋的料理方式多元，它們的卡路里各為多少呢？

蛋是餐桌上最常見的食材，光是烹飪方式就有百百種，不過你知道嗎？蛋的料理方式不同，熱量也會天差地遠！營養師高敏敏就整理8種常見蛋料理的熱量排行榜，第一名跟最後一名的熱量可是整整差了3.5倍！

減肥期間，有許多瘦身人士選擇減少攝取油脂及碳水化合物來控制體重，進食含豐富營養及優質蛋白質的雞蛋，不但能果腹，也有助提升新陳代謝。與碳水化合物或脂肪相比，人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。吃雞蛋雖有助減重，不過吃太多煎蛋難免覺得了無新意，稍微變換方式吃「水煎蛋」，味道及外貌均像煎荷包蛋，然而不用多加一滴油。

雞蛋中有豐富的蛋白質，不同的雞蛋煮法，煮、蒸、炒、煎，會導致其中的營養價值各異，可被吸收的蛋白質亦有分別。哪種雞蛋煮法可被人體消化及吸收最多？有種吃法對吸收蛋白質幾乎毫無幫助，如果想藉此有效消化雞蛋中珍貴的蛋白質，可以說是「白吃」。

蛋料理經常出現在餐桌上，雞蛋也是一些料理不可或缺的搭配組合。常見的荷包蛋、炒蛋、水煮蛋，到底應該怎麼料理，才不會黏鍋或NG呢？