蝦仁炒蛋是每個家庭飯桌上的常客，每位媽媽都有自己的做法，煮時加葱、加牛奶……究竟怎麼炒才鬆軟嫩滑？其實，蝦仁炒蛋一點也不難，只需謹記以下小秘訣，加入1食材就能讓層次香氣瞬間提升。
蝦仁炒蛋用冰鮮／游水蝦較佳？
別以為一定要游水鮮蝦才有爽彈口感，其實，鮮蝦或冷凍蝦，同樣可以做到。反而把新鮮蝦即捕即劏即煮，未經冷凍，不但難以去殼，肉質也不會爽脆。而且下鍋前，也必須抹乾，或可以太白粉略醃一下，讓蝦子吸乾水分，避免煮時出水，影響肉質。
蝦仁炒蛋食譜
蝦仁炒蛋材料：蝦仁120克、蛋4-5隻、韭黃30克、鹽適量、黑胡椒適量
蝦仁炒蛋做法：
1. 蝦洗淨抹乾，韭黃洗淨切段，備用。
2. 燒熱油鍋，放入蝦、下鹽和胡椒，以中火煎至7成熟，盛起。
3. 韭黃放入油鍋，炒至軟身。
4. 放入蝦、蛋液拌炒。
5. 加少許鹽調味，以中大火快炒。
6. 炒至蛋液8成熟，關火，略炒盛起即成。
蝦仁炒蛋食譜
首先把蝦子炒至七成熟，再炒軟韭黃，最後才下蛋液一起快炒，便可避免炒蛋過老了。
蝦仁炒蛋健康小貼士
蝦，蛋白質豐富，甚至比雞蛋的含量還要高，且低脂，富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒，更有助改善腎虛問題。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蝦仁炒蛋食譜｜炒滑蛋免奶免牛油只需1步驟、15分鐘做法零失敗） （相關報導： 蒸蛋不要直接放電鍋！大廚做1步驟「口感升級無氣孔」，細緻滑嫩媲美豆花 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
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