在法國,1月6日比元旦更重要!法國在台協會慶祝「主顯節」世界麵包大師冠軍王鵬傑特製超大「國王派」

2019-01-04 20:01

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法國在台協會主任紀博偉與駐台法國麵包大使協會理事長張明旭(中)及2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑。(簡恒宇攝)

法國在台協會主任紀博偉與駐台法國麵包大使協會理事長張明旭(中)及2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑。(簡恒宇攝)

「元旦對法國人來說不是什麼大日子,但1月6日這天很重要,每戶人家都會慶祝主顯節,烤個國王派全家一起吃」,法國在台協會主任紀博偉強調,是法國相當獨特的傳統,而法國在台協會過去只有內部員工慶祝,這次在駐台法國麵包大使協會理事長張明旭提議下,4日首度對外擴大舉辦活動,更邀請2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍王鵬傑,特別製作直徑長約1公尺的國王派。

法國特有傳統 主顯節吃國王派

紀博偉(Benoît Guidée)表示,主顯節(Épiphanie)全家吃國王派(galette des rois)是法國獨有的傳統,頂多加上比利時和瑞士的法語區會有相同慶祝活動,而這項傳統可追溯至古羅馬時期的農神節,包括奴隸在內所有階層的人都可慶祝,國王派內會藏1粒蠶豆,吃到的人可當「一日國王」,隨著基督信仰傳入,這項傳統與基督信仰的「三王朝聖」結合,流傳至今。

2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑特製的大型國王派(簡恒宇攝)
2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑特製的大型國王派(簡恒宇攝)

不過因天主教會反對異教傳統,因此把原本的蠶豆換成小瓷偶(la fève),象徵幼年耶穌,而主顯節是耶穌誕生後,朝聖的東方三賢士見到耶穌的日子,代表耶穌降生為人後,首次向外邦人顯露自己,對基督信徒來說,主顯節極為重要。法國分食國王派則有相當可愛的傳統,即由年紀最小者躲在桌下,指定人吃指定的派,吃到藏有瓷偶的派的人,就是國王(roi)或女王(reine),且會快樂順遂整年。

法國在台協會慶祝主顯節:2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑(左)、駐台法國麵包大使協會理事長張明旭(中)與吳寶春傳人謝忠祐。(簡恒宇攝)
法國在台協會慶祝主顯節:2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑(左)、駐台法國麵包大使協會理事長張明旭(中)與吳寶春傳人謝忠祐。(簡恒宇攝)

透過美食交朋友 台法「烘培外交」

「台灣人和法國人一樣,都愛享受美食」,紀博偉說,「希望透過美食的交流,讓人了解這個溫馨的法國傳統節慶」。張明旭也表示,過去都有烤國王派慶祝主顯節,但他認為應該把這項傳統發揚光大,「不要只是單純吃吃東西就沒了」,希望這道時節限定的法國傳統點心,端上台灣家庭的餐桌。張明旭也計畫與其他國家駐台外交機構合作,推廣各國麵包文化,進行「烘培外交」。

張明旭表示,製作國王派其實並不難,但為了讓派皮酥脆,會特別挑選法國進口的奶油,至於內餡使用的杏仁沒有特別要求,而每家烘培坊可能會在派皮上面自行壓出不同圖紋;被問及國王派與台灣哪種點心相似,張明旭回道:「若要說的話,國王派的口感吃起來有點像台灣的核桃酥。」法國麵包大使協會(Les ambassadeurs du pain)總部位於法國,擁有20多國烘培師傅加入。

王鵬傑:選做直徑1公尺圓派有獨特意義

另外,張明旭同時是高雄餐旅大學烘培管理教授,他邀請該校校友、奪得2018年世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie)藝術麵包冠軍的王鵬傑,為這次主顯節活動特製大型國王派。「我過去也做過國王派,只是很少做」,王鵬傑表示,為了烤出直徑約1公尺的大型圓派,特地訂製店內烤箱可容納的大型烤盤,而製作最困難的部分,則是手工桿出派皮,精準掌控皮的厚薄度。

至於選擇這麼大的尺寸,則是符合法國獨特慣例,王鵬傑說,法國人非常重視主顯節,法國總統府「愛麗榭宮」(Palais de l'Élysée)每年都會特別挑選1家烘培坊或指定麵包師傅,訂製該尺寸大小的國王派,「法國本身就有很多麵包評鑑,愛麗榭宮則會挑選符合傳統製作手法的烘培坊或師傅,特別製作國王派;愛麗榭宮這樣的做法,也凸顯法國政府對傳統文化、技職體系的重視」。

法國在台協會慶祝主顯節:2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑(左)與吳寶春傳人謝忠祐為活動製作國王派。(簡恒宇攝)
法國在台協會慶祝主顯節:2018年世界麵包大師賽藝術麵包冠軍得主王鵬傑(左)與吳寶春傳人謝忠祐為活動製作國王派。(簡恒宇攝)

新年新目標!紀博偉:計畫打造「台北之夜」

王鵬傑也表示,希望台灣家庭也能在過年時,讓全家一起享用國王派,甚至用法國人的方式慶祝,「很多人出國在外,過年時能與家人歡樂慶祝,這樣不是很好嗎」。對於讓慶祝主顯節變成每年例行活動,紀博偉坦言,希望能夠每年都有,「法國駐日本大使館已經辦了10幾年了,來參加的人也都會精心打扮」。談到新年的工作目標,紀博偉稱,把政治、社會議題帶入科技、人工智慧探討會是新方向。

「過去已經探討很多科技和新創的議題,但用政治、社會,甚至道德角度來看科技和人工智慧,這會很有趣」,紀博偉表示,接下來就要舉辦第2次「思辨之夜」(La Nuit des Idées),還有「白晝之夜」(Nuit Blanche),另外有計畫結合音樂活動,打造「台北之夜」。

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