金針菇吃下去「整把明天見」　營養到底有沒有吸收？農委會解答了

「金針菇」在台灣各種小吃、餐廳中，都是相當常見的食材，其營養程度也不在話下，但因為它的不好消化，往往會讓吃的人隔天上廁所時，相當痛苦，更因此被台灣民眾戲稱為「明天見」，意味今天整把吃進去，明天就會整把出來。然而這樣的狀態，那到底人類有沒有攝取到金針菇豐富的營養？農委會也解答。

不少人在滷味、炸物中都會點上金針菇，火鍋中金針菇更是常客，但食用後隔天上廁所可以說相當痛苦，「剪不斷理還亂」，或是整把重現。對此農委會針對民眾提問「不容易被消化的金針菇，能真的吸收到其營養嗎？」做出解答。

農委會提到，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，也是一種人類腸胃無法將他完全分解消化的膳食纖維，這就是為何隔天可能又會在廁所又見到。 （相關報導： 短髮妹家樂福偷蜜豆奶　站店員背後「挑釁開喝還PO片」…網驚呆：台灣教育出事 ｜ 更多文章 ）

但其實「在烹煮與咀嚼的過程中，已經把金針菇的營養物質，如水溶性多醣、胺基酸釋放出來，並且藉由消化道吸收調，隔天看到的金針菇只是消化不了的膳食纖維而已。」

此外，因為金針菇一年四季都有，盡量找菇體白淨，菌傘沒有異色凹陷，料理前只要將有木屑的地方切除即可，並用清水清洗，不建議泡水多吸收水分。