劣質豬油在全台流竄，22縣市政府衛生局出動稽查人力前往強冠公司下游食品廠，進行清查，然而目前一個縣市平均僅16名人力，此人力配置短期內可以針對強冠的名單進行稽查，但若要依法強制食品業者上網登錄資料，以全台40萬食品業者來看，日後稽查人力在抓逃漏登錄的工作上，顯得極為不足，即使加上食藥署擬增加的70名人力，依然杯水車薪。
值得注意的是，此次爆發餿水油事件，不但暴露出各地稽查人力不足，另外也浮現不少制度缺陷，如果不解決，同樣的食安問題可能會一再發生。
「人力不足早就是個問題」，食藥署食品組組長潘志寬表示，據衛生福利部食品藥物署公布資料，本次全台各縣市政府衛生局共有607位正式人員投入劣質豬油相關的追查工作，其中354人負責第一線的食品稽查，131人負責食品行政資料彙整，122人做食品的實驗室檢驗。
食藥署表示，這次劣質豬油的追查行動，先由中央的食藥署派給稽查廠家名單，354人負責至現場確認該食品商家是否確實存在，並依照中央核定的稽查項目清單逐一盤點清查，回報中央後，彙整發布。
此次的稽查工作因為有強冠做為稽查的重點對象，人員僅需就其上下游廠家進行追查，但《食品安全衛生管理法》規定，食品業者必須自主上網登錄廠家相關資訊，稽查人員若要對逃漏登錄者進行違規追查，以全台354人、總食品業者40萬來看，人力顯得相當不足。
即使是食藥署本月8日提出的「強化中央與地方食品藥物化妝品稽查合作人力方案」中，擬增70位稽查人員強化各縣市的稽查能力，平均每縣市增為19人，相對於繁重的稽查工作，人力依然是杯水車薪。
每年只回收1成廢食用油9成不知下落
除了稽查人員不足外，對於食品安全的維護還有許多漏洞，例如，每年僅回收1成廢食用油，近9成流向不明，環保署的廢食用油回收計畫，地方政府卻沒強制要求，餐飲業者也跟著偷吃步、以多報少，《廢棄物清理法》中尚未納管。
此外，行政單位無司法警察權，沒有跟監、監聽權力，致檢警埋伏半年才抓到餿水油證據。
另外，這次郭烈成地下餿油工廠成為餿油案的源頭，屏東縣政府衛生、環保單位4年來稽查了6次，卻沒發現餿油提供食品廠，成了眾矢之的。縣政府亡羊補牢，縣長曹啟鴻除了要求建立各單位互相通報機制外，也要求建立地下工廠資料庫，相關案件採聯合稽查方式。
