中日舌尖交流 日本「壽司之神」北京開店

2014-07-12 16:24

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壽司之神小野二郎8月北京開分店。(百度百科)

壽司之神小野二郎8月北京開分店。(百度百科)

中日關係鬧得很僵,但絲毫不能阻擋人們對美食的追求。8月初,日本「壽司之神」小野二郎,將在北京開分店。這是小野家族第一次在海外開分店,屆時中國壽司愛好者,將可品嘗小野家族聞名全球的壽司手藝。

現年89歲的小野二郎,是全球最年長的米其林三星壽司大廚,堪稱日本國寶。美國導演賈柏(David Gelb)為其拍攝的個人紀錄片《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi),播出後轟動一時,他對完美生魚片的追求也引起全世界的關注。

2014年4月美國總統歐巴馬在日本首相安倍的陪同下,光臨小野二郎在東京的旗艦店「數寄屋橋次郎」(Sukiyabashi Jiro),並讚譽這是他吃過「最好」的壽司。小野的小兒子小野隆在東京的Roppongi Hills開設第二家分店,第三家分店預計2014年8月初在北京開業。

John Zing是小野家族向海外投資的聯繫人,他對《中國實時報》透露,迄今他投入約80萬美元在海外推展小野家族的壽司品牌。在北京分店,小野二郎不會親自下廚,而由小野隆與另外2名大廚擔任主廚,後兩位均在小野二郎的親自調教下,擁有10年以上經驗。小野二郎因年事已高,即使在東京旗艦店也只會偶爾下廚,一般都由長子小野禎一擔任主廚,準備接班。

在消費方面,北京分店的人均消費在200至300元人民幣(約新台幣1000至1500元),與東京旗艦店的人均300美元(約新台幣9000元)消費差距頗大。Zing解釋說,這是因為小野隆的壽司製作風格比其父「隨和」,但仍堅持最嚴格的壽司製作標準。面對中國食客時,北京店也會比日本旗艦店更加親民。

Zing還說,北京店與旗艦店相同,均不設菜單,因為廚師根據當天的食材來決定菜單。此外,與其他高端壽司店一樣,北京店的店面一次只能坐下十幾個人,希望能吸引高端食客,如在北京工作的金融行業主管,當然也包括一般食客。

在東京旗艦店,長期以來不接受中文電話預約,並要求對方通過非中文聯繫人來進行預約。不知這是否與語言隔閡有關。

2014年初,小野隆的東京分店發生一件不愉快的事,一群中國遊客來此用餐,竟要求廚師加熱壽司,網路掀起一陣波瀾,提出此要求的中國女士後來出面道歉。Zing說,一些中國人覺得他們有錢,就可以做出這些要求,「希望這種事情不會再次發生。」他透露,小野家族的壽司未來還計劃在上海和香港開設分店。

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