全國首創！新北成立「食安智慧監控中心」　科技分析預警為食安把關

新北市今(7)日正式啟動全國首創「食安智慧監控中心」，要求團膳業者及校園自立午餐烹調過程，以最嚴格標準監控起鍋溫度須達85度C確保食材澈底煮熟及9點仍可維持60度C以上，搭配運用物聯網技術，以智慧藍牙溫度計量測之數值立即上傳至監控雲端，同時將出車及到校時間回報監控中心，達遠端監控、即時掌握異常訊息，下一階段食安監控中心將再導入衛生稽查資訊及源頭農產品農藥殘留溯源資訊，透過大數據分析預警風險，強化從農場到餐桌智能化食安管理。

智慧科技上傳回報監控系統　發現異常即時聯繫供餐單位

市長侯友宜指示食安智慧監控中心整合衛生局、教育局及農業局之資源，從食材產地運銷到團膳業者烹調製備、供應送達學校等各階段進行重點管制，今年因新型冠狀病毒肺炎關係延後開學，開學後即進行新建置之「食安智慧監控系統」上線測試，已要求供應本市校園午餐之15家團膳業者及轄內96家自立午餐廚房全數納入監控。

特別強調為了掌握「溫度」與「時間」2個重要管控因子，首重食材務必煮熟，起鍋溫度須達85度C以上，另因應提早烹調之餐點，於9點再確認溫度維持60度C以上，搭配回報出車及到校時間加強管控，以智慧科技方式上傳回報監控系統，一旦發現異常，立即聯繫供餐單位，掌握異常事件實際情形並督促進行矯正措施，以確保午餐之品質及衛生安全，保障29萬學童食的安全。

衛生局長陳潤秋說明，冷藏0度至7度C及冷凍負18度C以下環境，可抑制細菌滋長；而溫度介於7度C至60度C之間則稱為危險溫度帶，在國際間熟食於危險溫度帶掌握4小時內儘速食用完畢，可避免微生物大量生長危害人體，此為食品安全風險管控重點。因此，衛生局透過專家會議共同研議相關措施，執行專人監控，如發現異常溫度，立即聯繫供餐單位，督促其進行矯正措施，若異常溫度仍未排除，立即通知教育單位，阻斷存有風險之餐點供至校園，並派員實地稽查，以維護學童用餐安全。

針對營養午餐蔬果及畜產品食材　進行標章查核抽檢送驗

教育局表示，透過系統即時對溫度及相關數據的監控，強化新北市學童午餐品質與衛生安全管理。除此之外，更與衛生局、農業局組成聯合稽查小組，每月至團膳公司、食材供應商及學校辦理生產流程稽查及食材抽檢，自產地到餐桌全面進行安全性監測管控。為了讓學童吃得健康，農業局推動中小學校使用產銷履歷及有機蔬菜，更積極辦理農畜產品查驗與上市前把關抽驗，自蔬果產地即實施源頭管控，定期至產地農場檢測農藥殘留，同時針對營養午餐蔬果及畜產品食材進行標章查核抽檢送驗。 （相關報導： 「液蛋」食安新制明年元旦上路　食藥署：違者最重罰300萬元！ ｜ 更多文章 ）

下階段農業局將輔導果菜運銷公司引進質譜快速篩檢技術，以液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)搭配自動化雲端演算程式分析全面抽驗進場蔬果檢測農藥殘留，檢驗報告每日出貨前上傳雲端資料庫，防止農藥殘留檢驗不合格蔬果流出，強化食安智慧監控系統即時性。農產品可於食安智慧監控系統後台查詢追溯源頭，安心有保障。