南美洲的印加藜麥（Quinoa），近年在歐美養生圈掀起風潮，甚至被譽為「超級食物（Super Food）」。聯合國甚至因看中藜麥營養的完整性，曾將2013年訂為「國際藜麥年」，其對藜麥的肯定與重視，可見一斑。而台灣紅藜不僅是藜麥的近親，部分專家更看好其營養及應用價值，將比藜麥有過之而無不及，未來發展令人期待。
台灣紅藜是台灣原生植物，更是原住民利用逾百年的傳統穀類作物，所以，要說它是「台灣之光」，一點也不為過！
1981年糧食欠收 紅藜扮演「救命糧食」
事實上，1981年台灣一度糧食欠收，一般民眾習慣食用的稻米供不應求，台灣紅藜就曾扮演了「救命糧食」角色。惟國內民間大量栽種，並帶動相關產業發展，還是在近年其高度營養價值被廣泛肯定，連國際名人如碧昂絲、珍妮佛妮絲頓都受訪坦承是藜麥忠實擁護者。
根據屏科大研究結果顯示，台灣紅藜是最接近全營養的五穀雜糧作物，其所含蛋白質與牛肉、雞蛋相當；此外，其膳食纖維是地瓜7倍，能夠促進腸胃蠕動；鐵質是菠菜的3倍，補血補氣力；鈣質是牛奶的7倍，能夠協助骨骼發育。
脂肪含量 主要糧食作物中最低
另外，紅藜含有的甜菜色素，則能抗氧化消炎，還含有9種必需胺基酸、多酚類及葉酸，更特別的是，其脂肪含量是主要糧食作物中最低的，適合男女老少各年齡層攝取。
台灣紅藜種植專家、信豐農場副總鄭世政表示，和進口藜麥相較，台灣紅藜的顆粒較小（約為國外藜麥的1/2），外型顏色帶殼者為鮮豔的紅、黃色，脫殼者為深淺不一的咖啡色，而外國藜麥則全為脫殼，分有黑、白、紅等三種顏色。
台灣紅藜、進口藜麥 售價接近
目前市面上，台灣紅藜和進口藜麥的售價接近，但是進口藜麥必須經過長途運輸，產地及農場環境均難溯源，而台灣原生種的紅藜可透過包裝上的標示辨別，如有標「Formosanum」（福爾摩莎）字樣者即為台灣紅藜，建議於大型門市通路或超市購買，會較傳統市場、小型攤商等要有保障。
台灣紅藜的顆粒比芝麻細小，口感如豆腐般軟嫩，口味帶有淡淡的玉米鬚香，若添加於米飯中一起食用，不會干擾到米飯的口感，相較於糙米飯、五穀雜糧飯等，孩童的接受度也比較高，所以有些媽媽也會將紅藜摻入白米中煮成稀飯，製作成嬰兒副食品給寶寶食用。
紅藜可用水煮、蒸熟，或是做成紅藜醋飯，另外，市面上目前也有紅藜麵條、紅藜麵包等，選擇相當多元。原則上，由於紅藜鉀含量較高，恐對腎臟造成負擔，故腎功能不佳者必須避免食用外，一般人每天皆可適量攝取。 （相關報導： 醫學新發現 台灣紅藜有效預防大腸癌 ｜ 更多文章 ）
