穀物之王台灣紅藜　膳食纖維是地瓜7倍

近年掀起一股粉紅食物風潮，有「穀類紅寶石」美名的台灣紅藜，市場價1公克更飆破2元。專家表示，台灣紅藜的營養價值非常全面，鈣、鎂、鉀含量豐富，蛋白質高於牛肉，膳食纖維更是地瓜7倍。

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高營養超級食物

膳食纖維是地瓜7倍　富含抗氧化多酚

鄭世政表示，台灣紅藜每100克有17.3％的優質蛋白質，比牛肉還高，而鈣質是牛奶的7倍、稻米的50倍，鎂含量是燕麥的2.3倍，鉀含量為燕麥的12倍，鐵質是菠菜的3倍，膳食纖維則高達地瓜7倍、燕麥的3.4倍，還含有9種必需胺基酸，是素食者補充蛋白質的最佳選擇。此外，台灣紅藜的粉紅顏色來自甜菜色素，為抗氧化物多酚類，健康功效卓著。

不要生食　以免腹瀉

一般人認為帶殼台灣紅藜有毒，鄭世政解釋，帶殼紅藜含有皂素，確實有微毒性，不過黃豆、絲瓜、人參的皂素含量更高，提醒民眾絕對不要生吃，以免拉肚子，另外，1歲以下嬰兒及腎臟病患者，則不適合吃太多，容易增加身體負擔。