「我回家要告訴家人，多買一點在地的食物，避免環境污染！」、「會把食品標示、在地食材與健康飲食的知識分享給家人！」在彰化永靖國小的營養午餐暑期教學營的教室裡，學童分享剛從桌遊中學到食物從產地到餐桌的旅程，記住健康餐盤的組成原則，學會準備午餐時，每一類營養都不能少！
「營養5餐」不是一天吃五餐，而是孩子面對食物的5種能力
灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會） 7月27日及28日在彰化縣永靖國小舉辦「營養5餐暑期實驗教學營」，邀請20名學童參加。課堂上，將食品標示、健康餐盤與環境永續，轉化成桌遊、分組討論及動手實作。
教學營名稱雖是「營養5餐」，卻不是一天吃五餐，而是由知識餐、健康餐、永續餐、人文餐與生活餐構成的五種飲食素養，讓孩子不只知道「吃什麼」，也能理解「為什麼這樣選」，進一步把所學運用在每天的生活中。
課程中，孩子透過《平衡地球美食家》永續桌遊，認識食物從產地到餐桌的旅程，在遊戲情境裡思考飲食與健康、環境、經濟及社會的關係。午餐時間再運用健康餐盤概念，讓蔬菜占二分之一，蛋白質與全穀雜糧各占四分之一，親手組合均衡的一餐。
「這樣吃得飽？」孩子看到餐盤中沒有白飯的反應與疑惑，老師沒有急著公布答案，而是帶著學童重新辨認地瓜、馬鈴薯等全穀雜糧營養的重要性，均衡飲食並非只能依循單一菜單，而是學會在不同生活情境中靈活選擇與搭配，組合成營養均衡的一餐。
不替孩子列出飲食禁令，灃食要培養一輩子受用的判斷力
灃食教育基金會董事長暨執行長林芳燕表示，基金會自2016年成立以來，持續思考如何讓多年累積的圖譜、影片、教材與教案，真正進入孩子每天的每一餐，而不是停留在知識宣導或一次性的活動。
8至12歲是建立飲食習慣與判斷力的關鍵時期。「飲食教育不是告訴孩子什麼不能吃，而是讓他們知道如何選擇對自己有幫助的食物。」當孩子能讀懂食品標示、理解營養成分，也知道飲食選擇與環境的關係，未來面對加工食品或外食時，更有能力為自己的健康作出判斷。
林芳燕執行長提到，在透明飲食、健康飲食與永續飲食三大架構下，基金會的角色不只是提供一套教材，更要將專業知識轉譯成老師可運用、孩子聽得懂，也能帶回家庭實踐的內容。
公益計畫不能只做一場活動，更要思考能否擴散。這次從永靖國小展開實驗教學，正是希望驗證課程、累積現場經驗，再將教案與資源系統化、數位化，降低第一線教師的備課負擔，讓飲食教育有機會走進更多班級。
從採買食材到完成料理 孩子在桌遊中學會為地球做選擇
暑期實驗教學營以《平衡地球美食家》永續桌遊作為課程亮點。孩子在遊戲中化身小廚師，從採買食材、規劃料理到完成任務，每一次選擇都必須考量食物里程與碳排放的關係。原本抽象的永續飲食概念，因為一道料理、一項食材的取捨，引導孩子認識在地、當季食材，思考同一餐是否能有更低碳、對環境更友善的搭配。 （相關報導： 灃食教育基金會攜手米其林綠星餐廳「陽明春天」 灃食綠星小廚神營隊爆滿 永續飲食成親子教育新顯學 ｜ 更多文章 ）
負責課程設計與授課的國立清華大學附設實驗國民小學資深教師葉惠貞，在課程中刻意強化操作，呼應「Learning by doing」，讓孩子從操作中觀察、體會與發現。希望孩子從操作中觀察、體會與發現，突破健康教育容易停留在課本知識的限制。
