炎炎夏日來顆冰涼水梨，清脆又多汁，不少人到市場挑水梨時，第一眼總會先找「最大顆」的，認為果實越大代表越甜。不過，大顆其實不是判斷甜度的唯一標準。農業部指出，臺灣每年約從6月中旬至10月都有不同水梨品種接力上市，從黃金梨、新世紀梨、新興梨、豐水梨，到臺灣自行育成的寶島甘露梨、寶島晶新梨，各有不同口感與特色；想買到成熟、多汁的水梨，比起單看尺寸，外觀、果點與拿在手上的感覺更值得注意。
水梨越大顆越甜嗎？大小不是判斷甜度唯一標準
買水梨時，不少人習慣挑最大的，但從農業單位提供的選購方式來看，「越大越甜」並不是可靠的判斷方法。農業部高雄區農業改良場過去即建議，梨果應選擇「大小適中」者，再搭配果形、色澤、重量與硬度判斷；農業部近期則提醒，可觀察果實是否飽滿圓潤，以及果皮上的果點是否大且分布均勻。
不同品種本身的甜度與果實大小也不完全一致。例如寶島甘露梨與寶島晶新梨平均果重都可超過800公克，但前者糖度約11至12°Brix，後者約12°Brix；新興梨糖度則約10至13度。因此，果實大小不能直接和甜度畫上等號，品種、成熟度等因素都會影響實際吃起來的風味。
水梨怎麼挑才甜？記住「4招」比較不容易踩雷
綜合農業部與農業改良場提供的選購資訊，可以整理成以下4個重點：
第1招：挑大小適中、外觀飽滿圓潤的
不要一味追求最大顆。農業單位建議，梨果以大小適中、果形完整為佳；近期農業部也提醒，成熟度較佳的水梨通常外觀飽滿圓潤。若果實明顯凹凸、碰傷或有水傷，購買時就要多留意。
第2招：看果皮上的「果點」
水梨表面一顆顆的小點並不是髒污。農業部表示，可挑選果皮上果點較大、而且分布均勻的水梨，這通常是成熟度與水分狀況較好的表現。
第3招：看果形與尾端
除了表面是否圓潤，農業部高雄區農業改良場資料指出，可選擇果形圓整、尾端凹陷的梨子；果皮則應呈現該品種應有的色澤、光澤或香氣。不同水梨品種顏色本來就不完全相同，因此不能單純以「越黃越甜」判斷。
第4招：拿起來要有重量感、摸起來硬實
同樣大小的水梨，可以拿在手上比較，官方建議以具有重量感、硬度感者為佳。近期農業部也指出，果實飽滿、成熟度較高的水梨通常水分較充足，因此與其只看尺寸，不如實際拿起來感受重量。
水梨品種有哪些？6大常見水梨口感一次看
農業部近期整理臺灣常見水梨，包括黃金梨、新世紀梨、新興梨、豐水梨，以及臺灣自行育成的寶島甘露梨、寶島晶新梨。雖然都叫水梨，甜度、脆度、果肉細緻程度卻各有不同。
1. 黃金梨：細緻、甜度高，酸味較低
黃金梨果皮帶有明顯斑點，外觀偏淡黃色，果肉細緻，特色是糖度高、酸度較低。如果不喜歡酸味較明顯的水果，可優先選擇這類型。農業部食農教育資訊也將其列為臺灣常見水梨品種之一。
2. 新世紀梨：果肉細脆，清爽多汁
新世紀梨經遮光套袋後，果皮可轉為偏白色，果形呈扁圓形，果肉細脆、果汁多，糖度約10至11度。相較甜度特別突出的品種，新世紀梨特色偏向清爽、細脆。
3. 豐水梨：細緻、清脆又多汁
豐水梨果肉細緻，口感清脆多汁且帶甜味，糖度約10.5至13度，是國內相當常見的高接梨品種。農業部食農教育資訊也形容豐水梨果肉細緻、糖度高且酸度低。
4. 新興梨：脆度高、汁多，酸甜感較明顯
新興梨果實通常較大，果肉細、多汁又清脆，糖度約10至13度，不過石細胞相對較多。農業部食農教育資料則指出，新興梨甜度高，但酸度也比部分品種高，因此吃起來酸甜感會較明顯。
5. 寶島甘露梨：果實大顆、肉白爽脆
寶島甘露梨是臺灣自行育成的品種，果實呈扁圓形，平均果重可超過800公克，果肉白、質地脆而多汁，糖度約11至12度。中低海拔以高接方式生產時，大約在8月中旬前後採收。
6. 寶島晶新梨：爽脆多汁，放一段時間風味更佳
寶島晶新梨同樣是臺灣育成品種，果實較圓，平均果重也可超過800公克，果肉白、爽脆多汁，糖度約12度。特別的是，農業部資料指出，寶島晶新梨採收後經過一段時間貯存，風味反而會更佳。
水梨買回家怎麼保存？
農業部建議，水梨買回家後應放進冰箱冷藏，一般約可保存1星期。由於水梨本身水分含量高，冷藏後食用口感也會更加冰涼爽脆；不過不同品種耐貯藏能力仍有差異，因此若已經成熟，仍建議趁新鮮食用。
因此，下次到市場看到一排大小不同的水梨，別再只鎖定最大顆。先看外觀是否飽滿圓潤、果點是否大而均勻，再確認果形、尾端以及拿起來是否有重量與硬度感，會比單靠尺寸更有參考價值。至於喜歡清甜、酸甜還是特別爽脆的口感，則可以從不同品種下手，才能挑到真正符合自己口味的水梨。 （相關報導： 普渡為何要準備三牲四果？「四果」不是4種水果！拜了這麼多年很多人都理解錯 ｜ 更多文章 ）
參考資料
農業部臉書粉專、農業部食農教育資訊整合平臺、農業知識入口網「梨主題館」、農業部高雄區農業改良場。
