在台東，咖啡店會出現在天涯和海角——藏在山林間、緊鄰太平洋、或守在村莊口。要找到它們，有時得拐進山路，或在海岸公路上馳騁。
除了為訪客提供餐點、服務與活動，這些散落在山海之間的店家，往往也記錄著店主在台東落腳、生活的故事。因為眼前這片風景，有人舉家搬遷而來；有曾經只是過客的人選擇留下；也有人遠行一遭之後，決定重回老家安頓自己。
知本山腰秘境咖啡 ：林道咖啡烘豆工作室
在台東知本，林道咖啡烘豆工作室坐擁眺望太平洋和台東平原的絕佳視野。（攝影／樊乃銓）
開車駛入知本林道不久，轉進一條小路，順著指標前行約一分鐘，就會抵達隱藏在綠意中的「林道咖啡烘豆工作室」。停好車，走過已浮現歲月痕跡的「林道咖啡」招牌，眼前是一片果樹成蔭的草地庭院；再向外望去，台東平原就在山腳下展開，知本溪奔入無垠的太平洋。
三十年前，任職中華電信的林道咖啡第一代店主楷哥，因工作來台東執行工程。一次上山，看見這裡的景色，一眼定情，接著便應用自己的工程經驗，帶著全家人一起蓋新家。這幢一家人親手蓋起、共同生活多年的單層平屋，成為了「林道咖啡」的所在地。
退休之後，楷哥開始烘豆。他憑著自己的舌頭與實驗精神反覆嘗試，烘出自己與家人喜歡的風味，並與親朋好友分享。漸漸地，喜歡楷哥烘豆的人愈來愈多，林道咖啡於是在 2012 年正式開張。目前由二代 Eason 以及 Avelyn 夫妻主責，他們形容父母那代的經營理念很「佛系」：店開在山上，卻從沒設置過任何路標；真心認為只要咖啡品質夠好，客人們「有緣就會找得到」。
自二代接手後，林道咖啡延續上一代對品質的重視，也建立起更細緻的專業分工。Eason 以及 Avelyn 都受過咖啡品質鑑定師的訓練，Eason 專注於生豆採購、杯測、風味分析，並設計更能回應客人不同喜好的豆單；Avelyn 則負責品牌、美學與行銷。
進到林道咖啡，一次可試飲八種風味的自家烘焙咖啡，再依偏好選購咖啡豆。目前烘豆工作室由二代 Eason 主責經營。（攝影／樊乃銓）
踏入店內，Eason 已按照當週豆單，備好八壺咖啡，一字排開供客人試飲。這八支咖啡的陳列順序，是從最乾淨、收斂的風味開始，走向水果感與發酵感較強烈的風味，讓客人能實際喝出風味輪上不同方向的差異。
林道並沒有把這些專業變成客人的門檻。即使完全不懂咖啡，也可以順著八種咖啡慢慢喝，單純覺察自己對每種風味的反應。在林道，喝咖啡不是上課——不用害怕聽到陌生的咖啡行話，也不用擔心被灌輸高深的咖啡知識。
「通常一個地方的某個產業強，不會只有單一的店家強。」他們期待，當台東的整體咖啡產業持續成長，旅人來到台東，或許就不只是為了山、海和好天氣，也會因為這裡的咖啡值得喝，特別安排一趟「跑店」之旅。
林道咖啡烘豆工作室另一自有品牌「淺山咖啡」，使用台東本地所產咖啡烘製。（攝影／樊乃銓）
三十年前，一代經營者因為一片山海景色而在知本落腳；多年後，二代經營者則盼望有一天，更多人會循著咖啡香，一間一間找到台東來。
都蘭海岸海潮第一線：都蘭海角咖啡 Dulan Cape Café 喜愛衝浪的歐洲人來到台東，也愛上這裡的土地和海洋，在都蘭蓋了海角咖啡。（攝影／樊乃銓）
都蘭海角咖啡是一幢簡單的建築，面向被夏日豔陽照得發亮的大草坪以及漫無邊際的海。到櫃檯點完餐，沿一旁的鐵製樓梯走上二樓座位區，廚房窗口傳來匡鎯鎯的烹飪聲響，同時溢出混雜著橄欖油與蒜香的煙火氣。
掌廚的人，就是店主 Nigel。Nigel 是荷蘭人。喜愛衝浪的他，在台灣生活期間找到了都蘭這片海岸。2016 年春天，他結識同樣來自歐洲、熱愛海上活動的海角咖啡創始人小飛，不久後加入店裡，與小飛共同經營。Nigel 與太太一起在店鋪附近買地、蓋自己的房子，這十年來一直住在都蘭。在台灣，他也有了一個中文名字：柯奈久。隨著小飛離開海角咖啡，專心營運台東帆船學校，奈久便成為這家店的主要經營者。
店主柯奈久 (Nigel) 來自荷蘭，為海角咖啡的菜單注入歐洲風格，並為旅人打造熱情、愜意的音樂體驗活動。（攝影／樊乃銓）
小飛來自西班牙，剛開店時，菜單上幾乎全是西班牙料理。奈久所受的廚藝訓練以法式為主，為海角咖啡注入更多歐洲風格。奈久說：「我們在歐洲，當然很喜歡吃亞洲菜；可是我來到亞洲，並不打算做亞洲料理——我要做歐洲菜 。這是最重要的一件事。」因此，即使菜單大約每半年調整一次，冷盤、下酒菜、主餐與湯品的基調，仍是奈久最擅長的歐式風格。
但奈久並不是把歐洲料理傳統原封不動端上桌。例如，從開店第一天起就供應至今的海角招牌菜「西班牙海鮮燉飯 」，是以海鮮、醬汁，與顆粒飽滿、能吸收大量湯汁的池上米一起燉煮而成。奈久說：「傳統的西班牙燉飯是使用蓬巴米（bomba）。但是我們離池上這麼近，池上米是世界上最好的米之一。」
海角咖啡的招牌菜「西班牙海鮮燉飯」，將台東的池上米融進歐式料理。（攝影／樊乃銓）
另一道「自製火腿冷盤」，是從經典的義大利冷前菜「小牛肉佐鮪魚醬」（vitello tonnato）變化而來。奈久說：「Vitello tonnato 用的是小牛肉，慢慢煮熟，再搭配鮪魚醬。不過這裡不太容易買到小牛肉，而且牛肉對一些佛教徒來說也比較不方便，我就把牛肉換成豬肉。」海角咖啡的歐洲菜，在一次次採購食材、烹調，以及回應客人口味的過程中，逐漸成為現在的模樣。
在衝浪和食物之外，音樂也是奈久的生活中不可或缺的元素。提到 house 和 techno 風格的電子音樂以及音樂節，奈久說：「我們就是很喜歡這些活動，但這裡沒什麼這類的事，所以我們就自己辦。」海角咖啡每兩三個月會在大草地上舉行一次 disco 派對，每次邀請兩三位 DJ 來表演。「這是免費的，不收門票」奈久強調。
繞過大半個地球從加勒比海來到都蘭，奈久在這裡衝浪、做熟悉的料理、辦自己想參加的音樂派對。十年來，這些原本屬於奈久個人的生活喜好，都一點一滴融進了都蘭海角咖啡的日常。
華源村口南迴停靠站：海癒小村咖啡店 海癒小村咖啡店所在地，正好也是東台灣客運「華源站」停靠處。（攝影／姚家卿）
開車或騎車在南迴公路上移動，來到大約 380 公里處的太麻里華源村入口一帶；南迴旅人看見前方號誌由黃轉紅，放緩速度，在紅綠燈前停下。這時，坐落在公路旁的「海癒小村咖啡店」，就會自然進入視野。
開店所使用的舊建物，是人稱「中藥房」的華源鄭家老屋。不過，這間「藥房」並不是一般人印象中，城市裡那種有一整面藥材抽屜的漂亮中藥行。周紫宸描述：「以前華源是一個移墾村落，大家勞動時會受傷、會不舒服。然後，有個『赤腳仙』——就是以前的鄭家老大——就會抓藥啊，治療咳嗽、跌倒、撞傷。直到現在，我咳嗽都還會回去找他抓藥。」在華源村，這幢簡樸屋宅扮演過好幾種不同的角色。
從 2022 年底密集籌備開店開始，她一小步一小步打造這個老空間。海癒小村「不是一次到位的」。周紫宸如此形容店面設計：「每一次你來海癒，都會有點不一樣。我們盡量能原地取材就原地取材。一方面是用這裡本來就有的東西，空間會漸漸有一個屬於這裡的感覺。二方面是希望大家感覺輕鬆悠閒，所以找了一堆自然材進來。」
海癒小村所使用的舊建物，是人稱「中藥房」的華源鄭家老屋。咖啡店是從小在華源長大的周紫宸返鄉後所籌備開設。（攝影／姚家卿）
對不少旅人來說，比起大型休息站，一間小咖啡店或許會是更容易踏入的休息空間。不過，海癒小村咖啡店的餐點口味與常見的城市咖啡店不太一樣。店內供應三款「村內限定純露咖啡 」，使旅客能在咖啡中品嚐到華源農作物「土肉桂」的溫和辛辣、「月桃」的清香木質調，或者「野薑花」的芬芳與清新綠草氣息。
一碗海癒小村的「招牌牛肉乾拌河粉 」裡，被醬汁完整包裹的河粉麵體彈牙有勁；香菜、檸檬，以及魚露辣椒蒜蓉醬，加上結實有味的牛肉片，酸、香、甜、辣交織起來，每一口的越南風味都很鮮明。長大後重回華源，周紫宸觀察到家家戶戶幾乎都有來自印尼、越南等地的成員：「太麻里你再往南走，有趣的是，許多大間餐廳都是越南菜。」海癒小村開店幾年來，菜單一再調整，逐漸留下的，是如今太麻里生活中原有的味道。
旅人必點招牌牛肉乾拌河粉。海癒小村的菜單設計，是如今太麻里生活中原有的味道。（攝影／姚家卿）
由於店址就在華源村入口第一戶，「可能這個店給人的感覺，就會成為對華源的第一印象。」
「華源這個地方的美並沒有什麼變，它的山海條件本來就這麼好。唯一不一樣的是，大家從不知道到知道。」未來，海癒小村期盼停下來吃頓飯、喝杯咖啡的旅人，會多走進村裡一點、多看見一點原本會從車窗旁掠過的華源。
台 11 線海岸看海咖啡店：藍色海灣 bluebayou 晴空下，傍著太平洋，藍色海灣有到訪台東咖啡店最直接的理由。（攝影／樊乃銓）
看海，是不少外地人到台東旅行最直接的理由。台 11 線沿路上，為這個理由而存在的眾多海景咖啡店裡，「藍色海灣」是頗受旅客歡迎的一間。
平日午後兩點多，藍色海灣已一位難求。這間咖啡店幾乎每個座位都看得到海，戶外還設置了直面太平洋的寬闊看臺。若想更接近海洋、甚至觸摸海水，只要走下看臺樓梯，腳踏之處就是沙灘。店員送來的冰鎮西西里咖啡與熱帶果昔，與窗外的藍天、海洋、椰子樹，構成了想像中的夏季南島景象。
冰鎮西西里咖啡與熱帶果昔，與藍天、海洋、椰子樹，構成了想像中的夏季南島景象。（攝影／樊乃銓）
藍色海灣就像一間以台東的天空和大海為背景的都會咖啡店。面海的落地窗前，有適合獨處的高腳椅區；沙發以及不同高度的桌椅，讓來客順著直覺就能找到適合聊天的位置。身穿新潮服飾、妝髮亮眼的年輕客人，拖著一行李箱的攝影道具來到店裡，雀躍嘗試各種照片構圖；而藍色海灣也早已在店裡店外，佈置好適合入鏡的角落，等候他們的到來。
藍色海灣就像一間以台東的天空和大海為背景的都會咖啡店，幾乎每一處都是人們熱愛的拍照點。（攝影／樊乃銓）
有時候，獨自一人或與三兩好友靜靜坐下，喝完一杯咖啡，凝視浪花，讓太平洋的海潮聲在耳邊一陣陣湧來，也就不虛此行。
