台灣一年四季都能吃到芭樂，爽脆多汁的口感，加上方便攜帶、切開就能食用，是許多家庭經常購買的水果。不過，芭樂買回家後究竟要放在室溫，還是直接送進冰箱？農業部提醒，想讓芭樂維持新鮮口感，正確做法是先用塑膠袋包好，再放入冰箱冷藏；若直接裸放或存放方式錯誤，水分容易流失，果皮可能皺縮，果肉也會逐漸變軟。
芭樂買回家要直接放冰箱嗎？農業部曝正確保存方法
有些水果買回家後，需要先放在室溫下等待熟成，例如芒果、木瓜及釋迦；芭樂則不同，若暫時沒有要吃，應盡快冷藏保存。農業部食農教育資訊整合平臺指出，芭樂買回家後，可以先用塑膠袋裝好，再放進冰箱冷藏，有助於維持水果的新鮮度與爽脆口感。
不過，冷藏前先別急著把芭樂洗乾淨。農業知識入口網指出，水果準備冷藏時，最好先不要清洗，等到食用前再洗即可。水果表面若殘留水分，在密閉、低溫的環境中存放，可能增加水氣累積及微生物滋生的機會，反而縮短保存時間。
因此，芭樂買回家後，可先檢查表面是否有碰傷、裂痕或軟爛，再將完好的果實裝入乾燥塑膠袋中冷藏。已經受傷或開始變軟的芭樂，則應先挑出並盡快食用，避免腐壞後影響其他水果。
芭樂別裸放冰箱！裝塑膠袋能避免水分流失
不少人習慣將水果直接放進冰箱蔬果室，但芭樂若長時間裸露在冷藏環境中，水分容易從果皮散失，久放後可能出現表皮乾皺、果肉變軟等情況。
農業知識入口網指出，冷藏水果前，應先用塑膠袋或紙袋裝好，減少水分蒸散，避免果皮皺縮或軟化。若使用塑膠袋，也可以留幾個小孔幫助通氣，避免袋內累積太多水氣，增加病菌與微生物滋生的機會。
換句話說，芭樂並非不能放冰箱，而是不能毫無包裝地直接冰。正確步驟是先不清洗、檢查外觀，再用塑膠袋包裝後冷藏；等到準備食用時，再取出清洗、切片。
芭樂冷藏可以放多久？專業貯藏最長約2至3週
芭樂適合低溫保存，但溫度也不能無限制降低。農業部農產品採後處理及冷鏈資料指出，芭樂適合的貯藏溫度約為攝氏8至10度；另一份農業資料則列出，番石榴在攝氏5至10度、相對濕度約90%的環境下，貯藏壽命約為2至3週。
不過，這項保存期限是在溫度與濕度受到控制的專業貯藏條件下得出，不能完全套用到一般家庭。家用冰箱經常開關，溫度、濕度也會隨擺放位置改變，芭樂實際能保存多久，仍會受到果實成熟度、是否碰傷及包裝情況影響。
農業知識入口網也提醒，水果即使放在冰箱中，隨著存放時間拉長，營養、香氣及口感仍會逐漸下降，因此家庭購買的水果，原則上仍建議在一週內吃完。
若發現芭樂表皮出現大片褐斑、果肉明顯變軟、滲水，或聞起來帶有發酵、腐敗的氣味，就不宜繼續食用。
芭樂怎麼挑才清脆？農業部曝3個判斷重點
除了保存方式，購買時挑到品質良好的芭樂，也能降低回家後快速變軟、腐壞的機會。農業部指出，挑選芭樂時可以觀察以下3個重點：
1、拿起來有沉重感
相同大小的芭樂，可以選擇手感較沉的果實，通常代表果肉較飽滿、水分也較充足。
2、表面呈現凹凸不平
農業部指出，品質良好的芭樂表面並非完全光滑，帶有自然凹凸，通常口感較爽脆。
3、果皮呈淡綠至金黃色
芭樂外皮以淡綠色到金黃色最為適中。若顏色過於青綠，可能成熟度不足；若已明顯變黃、觸感偏軟，則應盡快食用，不宜再長時間保存。
農業部表示，每年9月至12月氣溫逐漸下降、雨水減少，這段期間的芭樂果肉通常較厚、果臍較小，口感也更加爽脆。不論哪個季節購買，回家後記得先不要清洗，以塑膠袋包好再冷藏，並趁新鮮吃完，才能品嘗到芭樂清脆多汁的最佳風味。 （相關報導： 青蔥沒用完不要直接放冰箱！菜販教1招延長保存期限，放一個月仍翠綠不軟爛 ｜ 更多文章 ）
資料來源：農業部食農教育資訊整合平臺、農業部農業知識入口網
