研究揭每天喝咖啡有助穩定血糖！醫點名2類NG喝法恐讓代謝失控：長期恐成脂肪肝

咖啡早已成為台灣人日常節奏的一部分，從清晨的第一杯，到下午提神的濃縮，許多人都把咖啡視為生活必需品，然而，醫界近來關注的焦點逐漸從「喝不喝」轉向「怎麼喝」，因為不同的咖啡喝法，對血糖曲線與胰島素敏感度的影響，可能天差地遠，營養醫學醫師劉博仁強調，咖啡與代謝的關係，比大多數人想像得更細緻，且某些組合會讓人以為是健康習慣，實際卻可能在推升胰島素阻抗。

黑咖啡的代謝優勢，喝法成為血糖穩定關鍵

長期研究飲食與代謝的劉博仁指出，咖啡並非單純的「喝就有效」，他提到，最新科學證據已逐漸清楚顯示，女性若每天維持1至2杯黑咖啡，胰島素敏感度更能提升，使血糖波動減少；但只要加入糖、奶精，或與高澱粉食物一起食用，原有的健康好處就可能瞬間消失，他解釋，咖啡的生理作用並不是直接降低血糖，而是透過提高胰島素敏感度，使身體能更有效率地處理葡萄糖，「喝法比喝的量更重要」這句話在臨床上屢屢被證實。

一杯咖啡的不同命運，連續血糖監測揭示巨大差異

在一名配戴連續血糖監測儀（CGM）的女性身上，咖啡對血糖的影響被呈現得一清二楚，她在幾天內以不同方式飲用咖啡，並刻意搭配不同類型的食物，血糖反應隨之出現明顯落差，當她喝的是黑咖啡，搭配85%黑巧克力兩小塊，血糖只緩緩上升，在監測數據中最高大約落在120左右，變化幅度不大；但當她改喝加入糖與奶精的咖啡，再吃下一份可頌後，血糖曲線立刻拉出陡峭斜率，最高接近160，呈現強烈高峰，劉博仁說，這組對比讓咖啡的「喝法」重要性一目了然，因為代謝反應會隨著添加物與搭配食物完全改變，他強調「咖啡本身不是問題，問題在你把什麼加進去、配什麼一起吃。」

大型研究給出明確答案：每天1至2杯咖啡效果最佳

2025年韓國一項涵蓋7,453名成人的大型研究，在醫界引起討論，研究顯示每天飲用1至2杯咖啡的女性，胰島素阻抗值（HOMA-IR）顯著較低，而純黑咖啡的效果最為明確，加糖或加奶精的咖啡，則完全看不出代謝改善的趨勢，專家指出，這項研究的重要性在於樣本大、觀察時間長，另外也強調女性族群對咖啡的代謝反應更為敏感，正因如此，攝取的「形式」比「杯數」更值得被重視。

咖啡之外的血糖陷阱，日常飲食常見高風險組合

許多人在下午感到疲倦、想吃甜食、注意力下降，直覺以為是睡眠不足，但實際原因往往是「血糖震盪」，劉博仁提醒，含糖飲料、甜點、麵包、滷肉飯、或主食澱粉量偏高的午餐，都是常見的血糖陷阱，當血糖快速上升又急速下滑，身體就會釋放訊號讓人「更想吃」，進而造成慢性疲勞、脂肪肝、甚至代謝症候群，咖啡若再以錯誤的喝法飲用，影響就被進一步放大。

健康喝咖啡的原則，黑咖啡是代謝改善的起點

對於希望藉咖啡穩定代謝的民眾，專家提供了較為具體的建議：

• 儘量選擇無糖黑咖啡。
• 若不能接受苦味，可從「減糖、減奶」開始。
• 每日1至2杯即可，過量無法增加效果。
• 胃食道逆流、睡眠品質不佳者需依情況調整。

專家提醒，咖啡的作用是輔助，不是解方；但搭配正確飲食與生活型態，確實能拉回血糖曲線的穩定度。 （相關報導： 91歲國民爺爺李順載走了！最後亮相吐演戲心聲「後輩哭成一片」生前健康惡化內幕曝光 ｜ 更多文章 ）