看準饕客對日料與海鮮料理的高度熱愛，台北寒舍艾美酒店「探索廚房」啟動餐檯升級工程，並在10月16日正式回歸，不僅在料理種類與食材等級上全面提升，更以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」重新定義自助饗宴，以平日午、晚餐每位2,380元+10%，周五晚餐與假日2,580元+10%的價格，搶攻信義區高端餐飲市場。
寒舍艾美觀察到，高端自助餐早已不只是「吃到飽」的競技，而是飯店品牌形象與顧客體驗的重要戰場。此次探索廚房改裝面積達近300坪，主打八國料理、十大餐檯，包含「日料檯」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國風味，營造出「從餐桌探索世界」的旅程感。
亮點一：「日料檯」翻倍成長，打造比臉還長的炙燒和牛壽司
全新「日料檯」擴大兩倍，品項突破30款，堪稱升級幅度最大的一區。主廚團隊以旬味現流為核心，選用北海道干貝、胭脂蝦、宜蘭現流紅甘與海鱺等漁獲現切呈現。假日限定的「炙燒和牛握壽司」長度超越臉部，現場炙燒時油花香氣四溢，搭配海膽鮭魚卵手捲，成為社群熱門打卡焦點。
另推出以小缽盛裝的季節料理，如磯煮鮑魚、柚子醋淡菜與海膽甜蝦山藥泥，讓饕客感受日料的細膩層次與季節感。
亮點二：超過50款海味珍饈，和牛、龍蝦與帝王蟹同台
探索廚房此次擴充海鮮檯與現烹區，總計提供超過50款海味佳餚，包括龍蝦、九孔鮑、松葉蟹腳、干貝、海膽與假日限定帝王蟹腳等珍饈，規模成長達67%。主廚團隊更於現場演繹新加坡辣醬龍蝦、花雕蒸帝王蟹腳及鮮花椒蒸石斑，讓饕客感受「熱氣上桌」的臨場魅力。
此外，以巴西燒烤為靈感的「爐烤檯」推出爐烤和牛臀上蓋、馬沙拉烤羊腿與香料奶油大扇貝，香氣濃郁。鐵板檯則現煎泰國蝦、奶油干貝與鹽昆布燒鮑魚，營造火焰與香氣交織的五感饗宴。
亮點三：超過20款精品集甜點，搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤
法式甜點區以巴黎伸展台為靈感，平日供應提拉米蘇，佐以蔓越莓乾、杏仁片及核桃點綴；假日則推出法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，完整詮釋艾美獨有的法式甜點藝術，搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤，其設計靈感源自世界各地的文化風情，為整體饗宴更添美學氣韻。
現場呈現超過20款歐式精品級甜品，包括青葡萄香堤塔、榛果巧克力蛋糕與焦糖爆米花等，並搭配現點現做的開心果泡芙與假日限定的脆皮可頌鬆餅。另有奶油年糕、香草與巧克力兩種風味的甜甜圈等時下話題甜點。
亮點四：智能調酒機＋人氣獺祭氣泡酒，掀起微醺新話題
「醇飲吧」智能調酒機，將科技融入調酒藝術，系統精準掌握比例、溫度與混合速度，確保每杯酒品香氣平衡、層次分明。特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加為基底，融合西瓜、芒果、荔枝與葡萄等果香風味，再由服務人員依貴賓喜好客製搭配裝飾，打造專屬的微醺品味。
假日更升級推出日本名釀「獺祭氣泡酒」，以細緻氣泡與優雅香氣，為豐盛饗宴添上微醺浪漫的高雅氛圍。此外，也嚴選多款經典佳釀：紅酒醇厚飽滿，最宜佐以爐烤與炙燒料理；白酒清新爽口，襯托海鮮與義式佳餚的鮮甜層次；另備有朝日ASAHI與柏克金啤酒2款選擇。
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亮點五：升級的不只是餐檯，更是品牌體驗
探索廚房的服務設計也進化為「開場與收場的體驗儀式」，入席前，服務人員先奉上金華火腿老母雞湯暖胃；離席時再以伴手禮致謝。飯店同步推出滿額贈禮活動與「一泊二食」住房專案，將餐飲體驗與住宿體驗結合，延伸品牌價值鏈。
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