雞蛋買回家別直接放冰箱！專家曝正確保存方法，免敲殼就知道有沒有變質

雞蛋不僅料理方式多樣，還富含營養，是許多人家裡常備的食材。但雞蛋買回家後應該要如何保存，才能延長雞蛋保質期限？美國專家表示，建議將雞蛋放在4°C以下的冰箱，且不要放在冰箱門上，就能保持雞蛋新鮮。

根據《NBC》的報導，美國農業部（USDA）表示，雞蛋是地球上最有營養的食物之一，但雞蛋就像生肉、魚一樣容易變質，為了食用安全起見，雞蛋必須及時冷藏並徹底煮熟。約翰遜威爾士大學（Johnson & Wales’ College）食品創新與技術學院講師凱利．費爾南德斯（Kelly Fernandes）表示，要保持雞蛋新鮮，最好將雞蛋放在4°C以下的冰箱裡，且要放在冰箱的中間或最裡面，建議不要將雞蛋放在冰箱門上，因為冰箱門的溫度比冰箱其他位置高，且冰箱門開關時會使溫度波動，就會讓雞蛋保質期縮短。

烹飪教育學院講師布里奇特．維克斯（Bridget Vickers）也建議，雞蛋保存時應放在原包裝盒裡，不建議將雞蛋放在沒有上蓋的塑膠容器中，因為雞蛋原先的紙盒能防止雞蛋吸收其他食物的氣味，並防止水分流失。

為什麼需要冷藏雞蛋？

美國農業部表示，冷藏可以防止細菌（包括沙門氏菌）的生長，且美國農業部的《雞蛋分級手冊》也記錄，當我們把雞蛋買回家，清洗雞蛋以去除細菌時，會讓雞蛋的天然塗層（角質層）變質，因此蛋殼的保護性會降低，因此需要冷藏保存，降低細菌生長的機率。

雞蛋冷藏能保存多久？

美國雞蛋協會創新和食品安全經理伊麗莎．馬洛貝蒂（Elisa Maloberti）表示，將雞蛋放在冰箱最冷的地方冷藏，能讓雞蛋在購買後約三週內保持新鮮度，費爾南德斯也表示，雞蛋外盒印刷的保質期有時可作為新鮮度參考，但如果妥善儲存，雞蛋通常可以在印刷的「銷售截止日期（sell-by）」或「到期日期（expiration）」之後還能安全食用，如果儲存在4°C以下，完整的、未破裂的雞蛋甚至可以保存長達四週或更長。

如何判斷雞蛋是否新鮮

1、漂浮測試：將完整的雞蛋輕輕放入一碗室溫水中，新鮮雞蛋會下沉並側倒，較老的雞蛋會直立漂浮。

2、搖晃測試：將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，如果聽不到任何聲音，則雞蛋更新鮮。

3、目測：新鮮雞蛋的蛋白會很濃稠、略帶渾濁，而老雞蛋的蛋白會稀薄、水狀。

4、嗅覺：變質的雞蛋會發出明 顯腐爛（硫磺）氣味。

資料來源：《NBC》​

責任編輯／李伊晴
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