孤獨星球》走入臺灣「糕餅之鄉」豐原，純正義式咖啡香氣四溢巷弄間
豐原的診所多、銀行多、糕餅更多，除了為人所熟知的餅香，這小鎮還有許多讓人意想不到的故事與味道，在大街小巷裡搬演飄香。
糕餅街的後起之秀
豐原的鬧區，大抵沿著中正路發展成一條蓬勃商圈，除了最為人所熟知、每晚都會吸引許多觀光人潮的廟東夜市，中正路也因為寶泉、聯翔、寶才、雪花齋這些知名或在地糕餅舖的串連，有了「糕餅街」之稱，也讓豐原坐穩了糕餅之鄉的名號。
豐原為什麼會成為台灣的糕餅之鄉？早期當地流傳著這樣一句話：「豐原有三寶，水清、米白、女人美」。源自大甲溪的純淨水質是製餅的優勢，而豐原出產的綠豆口感綿密，香氣濃郁，製成綠豆椪後入口即化，更是其他地方所沒有辦法比擬的；再加上日治時期，日本政府在豐原設置了麵粉工廠，諸多得天獨厚的條件加總，將豐原的製餅業推向高處。
從經濟的角度看，豐原地區的開發早在19世紀末便已趨於成熟，經濟的活絡使得人民生活安定，更有餘裕追求生活品質，再加上豐原交通便捷，在地方望族與仕紳南來北往之下，送糕餅成了最適合的伴手禮。而中正路屬於豐原鬧區，因此成為糕餅一級戰區也就不令人意外了。
位於中正路上的聯翔餅店以喜餅起家，創立於民國75年，在眾多老餅店中算是年輕的「後輩」，但偌大的餅店，門庭若市的生意，在在顯示出：「這位後起之秀的實力不容小覷。」
聯翔的老闆張先生，曾在知名的老餅舖學做餅，加上祖先以做糖起家，於是他決定開間自己的餅店。然而，要在糕餅的一級戰區站穩腳跟可非易事，他改良了綠豆椪，把豬肉餡的全肥肉改良成不油膩的口味，口感彈Q而且口味清爽；也推出了雙面煎，讓綠豆椪的正反兩面都烤出金黃色的酥脆餅皮，讓麵粉散發的香氣更濃郁。
老闆娘回憶，三十年前，店裡面甚至找不到足夠的工作人員，「那時候股市正好，輕輕鬆鬆玩股票就可以賺到一天菜錢，比在我們店裡辛苦工作一天的薪水還多。」最困窘的時候，只剩她一個人負責外場。
雖然草創時期曾面臨糕餅和麵包賣不出去的困境，但老闆對食材還是有自己的堅持。「如果富貴滿堂鳳梨酥的3A 級松子缺貨，我們就會選購日本的4A 級松子。」老闆娘隨手從店裡隨手拿了棵松子鳳梨酥切開，秀出飽滿的大松子，她笑說，「寧願用更貴的，也不願意降低品質。」
老闆娘解釋，在製餅過程中，雖然水和綠豆決定了製餅的先天條件，但要能夠維持、保存麵粉和豆沙的品質，糖的比例是重要關鍵，至於怎麼掐揉這些糖的比例，端賴師傅功力了，「培養一個烤麵包和蛋糕的師傅，三年可以出師，但要培養一個製餅師傅獨當一面，起碼要十年。」她笑說，「製餅真真正正是一輩子的功夫。」
豐原小巷 義大利咖啡
「這裡原本是一間義大利餐廳，我在這裡工作時，認識了我的太太。」個頭高瘦，燙著頭捲髮的艾倫是Amazing 63的老闆，他一邊說話，一邊專注地煮著義大利咖啡。暖黃色調的小空間裡，擺滿了他琳瑯滿目的玩具、書籍以及小收藏品，細看細節裡往往都還藏著更多細節，空間裡還有一座通往二樓的螺旋梯，讓這裡看起來像座祕密碉堡。
艾倫可說是參與了這個兩層樓小空間的前世今生。退伍後在向陽路6巷3號的義大利餐廳工作，後來離開餐廳，自學義大利咖啡，開了一陣子的咖啡車後，又回到6巷3號，賣起了咖啡。為什麼叫作Amazing 63 ？「Amazing！這是我太太形容我們相遇時的感覺，她甚至把手機秀給我看，我的代號就叫作Amazing。」
Amazing 63如今已有八年歷史，當時艾倫在豐原開店，喝咖啡的人不算多，「大家都習慣吃飯，所以我一開始也供應餐點，但做了三年，我決定做自己想做的事情。」於是艾倫替咖啡館重新定位後，專注做起義大利咖啡。
打開Amazing 63 的咖啡單，頭一欄寫著「純正義大利咖啡」，底下羅列了12 種選項，而近幾年大行其道的「精選單品咖啡」僅僅只在最後一欄占據一行。艾倫說，「我賣的是義大利咖啡，其實義大利咖啡又是另外一門學問，講究起來，一點也不輸給精品咖啡。」如今有了義大利咖啡品鑑師執照的他，同時也擁有講師的身分，他曾在2014 年參加義大利咖啡冠軍大賽台灣區比賽（簡稱 EIC），最近更遠赴義大利擔任義大利咖啡冠軍世界賽的評審。
「我曾經對咖啡有些迷惘，但義大利咖啡讓我確認：這就是我要的咖啡，而且我相信，這也是多數人會喜歡的咖啡。」義大利咖啡的精神是什麼？「是人人消費得起，也是人們每天必做的事情之一。咖啡就是一種生活方式。」他也建議，想認識義大利咖啡， 不妨在Amazing 63 點一杯Espresso 或是63'style 卡布入門，就先用嗅覺和味蕾來認識義大利咖啡吧。
「能夠開在大馬路旁邊的咖啡店，通常都是連鎖品牌，個人開的小店，只有在小巷子裡，才付得起租金。」艾倫說著，此時，戶外的天色漸漸暗下來，Amazing 63在靜謐的巷子透出溫暖的黃色燈光，更多客人三三兩兩走進來……伴隨著周邊幾間饒富特色的小店，這裡儼然形塑了另一個截然不同的文化，而像這樣在小巷弄裡的咖啡店，有連鎖咖啡店怎麼都營造不來的氣氛。
●低消60元，義大利咖啡60元起；04 2515 1603；台中市豐原區向陽路6巷3號；Facebook搜尋：「Amazing 63 coffee shop」。
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