孤獨星球》走入臺灣「糕餅之鄉」豐原,純正義式咖啡香氣四溢巷弄間

2015-11-15 11:00

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豐原為什麼會成為台灣的糕餅之鄉?

豐原為什麼會成為台灣的糕餅之鄉?

豐原的診所多、銀行多、糕餅更多,除了為人所熟知的餅香,這小鎮還有許多讓人意想不到的故事與味道,在大街小巷裡搬演飄香。

糕餅街的後起之秀

豐原的鬧區,大抵沿著中正路發展成一條蓬勃商圈,除了最為人所熟知、每晚都會吸引許多觀光人潮的廟東夜市,中正路也因為寶泉、聯翔、寶才、雪花齋這些知名或在地糕餅舖的串連,有了「糕餅街」之稱,也讓豐原坐穩了糕餅之鄉的名號。

豐原為什麼會成為台灣的糕餅之鄉?早期當地流傳著這樣一句話:「豐原有三寶,水清、米白、女人美」。源自大甲溪的純淨水質是製餅的優勢,而豐原出產的綠豆口感綿密,香氣濃郁,製成綠豆椪後入口即化,更是其他地方所沒有辦法比擬的;再加上日治時期,日本政府在豐原設置了麵粉工廠,諸多得天獨厚的條件加總,將豐原的製餅業推向高處。

從經濟的角度看,豐原地區的開發早在19世紀末便已趨於成熟,經濟的活絡使得人民生活安定,更有餘裕追求生活品質,再加上豐原交通便捷,在地方望族與仕紳南來北往之下,送糕餅成了最適合的伴手禮。而中正路屬於豐原鬧區,因此成為糕餅一級戰區也就不令人意外了。

位於中正路上的聯翔餅店以喜餅起家,創立於民國75年,在眾多老餅店中算是年輕的「後輩」,但偌大的餅店,門庭若市的生意,在在顯示出:「這位後起之秀的實力不容小覷。」

聯翔的老闆張先生,曾在知名的老餅舖學做餅,加上祖先以做糖起家,於是他決定開間自己的餅店。然而,要在糕餅的一級戰區站穩腳跟可非易事,他改良了綠豆椪,把豬肉餡的全肥肉改良成不油膩的口味,口感彈Q而且口味清爽;也推出了雙面煎,讓綠豆椪的正反兩面都烤出金黃色的酥脆餅皮,讓麵粉散發的香氣更濃郁。

老闆娘回憶,三十年前,店裡面甚至找不到足夠的工作人員,「那時候股市正好,輕輕鬆鬆玩股票就可以賺到一天菜錢,比在我們店裡辛苦工作一天的薪水還多。」最困窘的時候,只剩她一個人負責外場。

雖然草創時期曾面臨糕餅和麵包賣不出去的困境,但老闆對食材還是有自己的堅持。「如果富貴滿堂鳳梨酥的3A 級松子缺貨,我們就會選購日本的4A 級松子。」老闆娘隨手從店裡隨手拿了棵松子鳳梨酥切開,秀出飽滿的大松子,她笑說,「寧願用更貴的,也不願意降低品質。」

老闆娘解釋,在製餅過程中,雖然水和綠豆決定了製餅的先天條件,但要能夠維持、保存麵粉和豆沙的品質,糖的比例是重要關鍵,至於怎麼掐揉這些糖的比例,端賴師傅功力了,「培養一個烤麵包和蛋糕的師傅,三年可以出師,但要培養一個製餅師傅獨當一面,起碼要十年。」她笑說,「製餅真真正正是一輩子的功夫。」

●04 2528 2933;台中市豐原區中正路153號;www.ricians.tw。

豐原小巷 義大利咖啡

「這裡原本是一間義大利餐廳,我在這裡工作時,認識了我的太太。」個頭高瘦,燙著頭捲髮的艾倫是Amazing 63的老闆,他一邊說話,一邊專注地煮著義大利咖啡。暖黃色調的小空間裡,擺滿了他琳瑯滿目的玩具、書籍以及小收藏品,細看細節裡往往都還藏著更多細節,空間裡還有一座通往二樓的螺旋梯,讓這裡看起來像座祕密碉堡。

艾倫可說是參與了這個兩層樓小空間的前世今生。退伍後在向陽路6巷3號的義大利餐廳工作,後來離開餐廳,自學義大利咖啡,開了一陣子的咖啡車後,又回到6巷3號,賣起了咖啡。為什麼叫作Amazing 63 ?「Amazing!這是我太太形容我們相遇時的感覺,她甚至把手機秀給我看,我的代號就叫作Amazing。」

Amazing 63如今已有八年歷史,當時艾倫在豐原開店,喝咖啡的人不算多,「大家都習慣吃飯,所以我一開始也供應餐點,但做了三年,我決定做自己想做的事情。」於是艾倫替咖啡館重新定位後,專注做起義大利咖啡。

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到小巷品嘗義大利咖啡

打開Amazing 63 的咖啡單,頭一欄寫著「純正義大利咖啡」,底下羅列了12 種選項,而近幾年大行其道的「精選單品咖啡」僅僅只在最後一欄占據一行。艾倫說,「我賣的是義大利咖啡,其實義大利咖啡又是另外一門學問,講究起來,一點也不輸給精品咖啡。」如今有了義大利咖啡品鑑師執照的他,同時也擁有講師的身分,他曾在2014 年參加義大利咖啡冠軍大賽台灣區比賽(簡稱 EIC),最近更遠赴義大利擔任義大利咖啡冠軍世界賽的評審。

「我曾經對咖啡有些迷惘,但義大利咖啡讓我確認:這就是我要的咖啡,而且我相信,這也是多數人會喜歡的咖啡。」義大利咖啡的精神是什麼?「是人人消費得起,也是人們每天必做的事情之一。咖啡就是一種生活方式。」他也建議,想認識義大利咖啡, 不妨在Amazing 63 點一杯Espresso 或是63'style 卡布入門,就先用嗅覺和味蕾來認識義大利咖啡吧。

「能夠開在大馬路旁邊的咖啡店,通常都是連鎖品牌,個人開的小店,只有在小巷子裡,才付得起租金。」艾倫說著,此時,戶外的天色漸漸暗下來,Amazing 63在靜謐的巷子透出溫暖的黃色燈光,更多客人三三兩兩走進來……伴隨著周邊幾間饒富特色的小店,這裡儼然形塑了另一個截然不同的文化,而像這樣在小巷弄裡的咖啡店,有連鎖咖啡店怎麼都營造不來的氣氛。

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咖啡就是一種生活方式

●低消60元,義大利咖啡60元起;04 2515 1603;台中市豐原區向陽路6巷3號;Facebook搜尋:「Amazing 63 co­ffee shop」。

文/何韋毅 攝/慧毓

本文經授權轉載自《孤獨星球雜誌第49期

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