煮水餃水滾後不用加冷水！內行放1物入鍋「快速熟透不破皮」：沒有失敗過

水餃是許多人不想花太多力氣下廚的必囤糧食，不過，自己在家煮水餃，怎麼煮才不會破皮？一名網友於PTT發文表示，看很多人說水餃在水滾後要放冷水滾2次，但他煮一次就煮透，皮一樣Q、內餡一樣爆汁，不禁疑惑「為什麼有人說要放冷水滾2次，是不是在騙水費跟瓦斯費？」貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示之所以會有加冷水這個說法，是為了避免外皮破掉，對此他也分享自己會在滾水中加1物，水餃不破皮沾黏還會飄香。

煮水餃水滾後不用加冷水！內行放1物入鍋「快速熟透不破皮」

一名網友於PTT發文表示，很多人都說水餃在水滾後要放冷水滾2次，實際上自己煮卻一次就煮透，皮一樣Q、內餡一樣爆汁，此外，他也會在水滾後放香油入鍋，如此一來水餃就不會破皮沾黏，還飄淡淡香味，「為什麼有人說要放冷水滾2次，是不是在騙水費跟瓦斯費？」

貼文曝光後，許多網友紛紛留言解釋加冷水的用意，「水餃太熱會爆」、「目的是為了降溫阿，水滾不加水的話，水餃皮容易煮破，所以才有這種煮法」、「麵粉濃度才不斷加水」、「加水是因為以前人用灶煮無法調小火，就用加水的方式讓水不滾，現在爐子調小火慢滾即可」、「目的是怕皮破了，內餡還沒熟，故有此說法」、「一次下五六十顆冷凍水餃才需要加水」、「要達到明顯皮變Q，應該是起鍋後過冷水，營業要加水通常是因為水變少變稠， 生意好煮到一定程度還需要整個把水換掉，一些怕客人吃一吃沾黏的，起鍋後會加油」。

也有內行網友分享自己煮水餃的小撇步，「你下次改用蒸的，更省水費和瓦斯費」、「水煮滾再放水餃，注意不要讓餃子黏鍋，八分鐘後取出」、「火調小一點煮就好了」、「煮幾百次了從來沒加過冷水，沒破過」、「水不要太少，滾水再下，一般的七分半就好， 水餃剛下可以稍微攪拌避免沾黏，不管是現包新鮮的到冷凍，加冷水真的沒必要」、「我都不用水，改用油」、「本來會加，後來發現沒加也不會破」、「煮熟後過冷水吧」、「冷水就丟下去煮，滾了關小火三分鐘就可」。

完整討論：《煮冷凍水餃要放冷水2次 why?》 （相關報導： 煮雞胸肉不用泡鹽水、抹太白粉！內行教1招零失敗方法「鎖住肉汁」，口感軟嫩不乾柴 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐