為何傳統店家沒有網美店裝潢，也沒有新風格卻不被淘汰？專家分析老店屹立不搖的3個原因
為什麼店面古樸，行銷方式不新潮的老店，卻能大排長龍？（圖／截取自吃吃看Tasters粉絲專頁）
台北天母人都知道位於美國學校旁有一家Taster吃吃看西式甜點店，小小的一間傳統蛋糕店，卻總是大排長龍。還記得，第一次品嘗店裡招牌～超濃起士蛋糕已是25年前的事了。因為同事們么喝一起團購，於是開啟我和Taster的不解之緣。因為好品質，經過大家口耳相傳，Taster的名聲遠播，不是天母人也會專程過來，就為了品嘗傳統的西式蛋糕。
許多女生都愛甜點，甚至不吃飯就為了吃遍各式的品。當然我也不例外，經常為了吃Taster巧克力閃電泡芙，特地開車殺到天母狂掃櫃內的蛋糕。
到底有什麼特殊魔力，能夠吸引一票死忠的吃客？
小小店面入口很擁擠，從古至今都維持原貌，燈光有點昏暗，蛋糕的種類更新速度也很慢，店內只收現金，要什麼直接跟老闆說（不能自己夾）。在新冠肺炎疫情期間，收銀台和蛋糕冰櫃上方被塑膠布團團圍住，老闆就靠一台電子計算機，重複計算結帳金額是否正確。還記得兒們小時候，我經常帶著他們到店裡買進口捲捲彩色糖果，和各式餅乾。
以市場競爭的角度來看，這樣的老店應該很容易被淘汰。市面上法式、日式甜點店林立，每家都強調獨特性、網美個性風裝潢；我猜Taster老闆應該只想專心維持傳統，也就是那種無法取代的好味道，所以能夠緊緊抓住客人忠誠的心。英式水果蛋糕料多濕潤好入口，波士頓鮮奶油清爽不油膩，奶油捲外層酥脆，藍莓起士香滑順口，還有咖哩餃的濃香～～是不是看得口水都快流下來了呢！
讓我驚訝的是，其實Taster也不是完全守舊、一成不變，曾經在隔壁開設餐廳，也架設自己的官網（雖然功能頗陽春）介紹店面發展歷史、產品選項，並開放網路購物。這讓我想起，在自己舊家旁，位於仁愛路上的紅葉蛋糕店，即便現在是第二代經營，仍堅持老店傳統口味，客人總是絡繹不絕。
身為行銷人，小黛認為這些受歡迎傳統老店的老闆，都是位癮性行銷高手，以下歸納三點他們至今仍屹立不搖的成功之道：
1.堅持產品品質～傳統西式口味
現代人講求養生，少糖、少鹽、少油已是趨勢，但Taster用料完全不手軟，chesse濃醇香，鮮奶油多到溢出來，甜滋滋的口味需要配杯茶或咖啡。老闆就是堅持西式傳統口味，如果你是傳統西點愛好者，怎能不追隨呢！有些暢銷蛋糕，只要一上架很快就售完，晚來了還買不到。
2.堅持走自己的路～懷舊風味
就是我們常說的「市場區隔niche market」，只要培養一群忠誠高的小眾消費者，提供品質好並具價格競爭力的產品，客人的回購率是百分百。舊客人還會自動幫忙宣傳推薦，創造一傳十、十傳百的口碑效應。
3.線下融合線上（ＯＭＯ）～讓客戶隨時找得到你
雖然沒有主動廣告宣傳，已建置的官網能夠讓潛在消費者搜尋到產品和店面資訊，不論是直接透過網路下單，或是由線上導流到店面，都可以幫助提升整體營業額。當然，傳統老店的數位轉型，除了需要思維的改變，更需要下一代經營者的創新。
當大家都在談創新、求改變，有時候傳統懷舊的價值就顯得難能可貴。一間傳統的西式甜點老店，帶給消費者更多的是無法取代的溫暖、人情。
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