長期關注台灣教育的公益平台文化基金會董事長嚴長壽，對於技職教育的蛻變有深刻的觀察與體悟。20年前，當台灣以廣設高中、大學為教育政策主軸時，嚴長壽已憂心忡忡。他眼睜睜看著台灣技職教育的初衷被扭曲、瓦解，逐步邁向學術化，犧牲掉下一代的年輕人，付出慘痛的代價。
升格糖衣下的教育危機
嚴長壽推動餐飲技職教育不遺餘力。30年前，在他奔走呼籲下，淡水商工有了全國第一個餐飲科，即是名廚江振誠的母校；20年前，他協助創立了全國第一個餐飲專業學府，亦即高雄餐旅管理專科學校（高雄餐旅大學前前身）。
以高餐大為例，嚴長壽當年就反對改制為「學院」，然而終究不敵社會上普遍重學歷、輕技術的傳統價值觀，以致現今高等技職體系膨脹，升格糖衣下的教育危機，無以迴避。
嚴長壽看見危機，餐飲專科升格成學院，甚至又改制成大學，「要升格成大學，至少要擁有三個學院，但是學校的核心是餐飲，投資成本最高，在各學院互相搶資源的情況下，餐飲科系的資源就這樣被瓜分掉了；學校以為增設科系有利招生，最後自己變成自己的敵人，」嚴長壽痛心指出。
再者，大量開放專科升級，加上升等評鑑政策的誤導，一時間創造了短暫的「博士假性需求」，職業學校率先迷信學術及博士，勝過日積月累鍛造出的實做技術。嚴長壽舉例，他曾運用個人資源送種子教師去國外餐旅學校進修，又安排在國內五星級飯店實習兩年，進入學校後竟為了保全教職，而必須埋首寫論文、修博士。
理當講求實做的最高學府，教導實際技能的技職老師，比例正逐年下降，所有職缺幾乎被學術教授所取代。然而，學生不管學什麼科系，最終仍要離開學校到社會就業，這些學術界的老師，如何提供學生真正的技術訓練？「產業的尖端技術，無法普及到學校教育；而證照考試又無法因應產業的實際需求，將來的就業和教育如何銜接？」嚴長壽擔憂的表示。
據統計，台灣餐飲科系學生畢業後進入職場，有超過八成學生轉行，但餐飲業卻是缺工最嚴重的行業之一。顯示學生入學前並不了解這個行業，在校期間又無法模擬出業界實務營運的學習模式，因而造成巨大的學用落差。
高學歷通膨貶值，技職教育重新受到肯定
高學歷通膨貶值的情況下，已有不少學生與家長體認到，並非每一個人都需要大學文憑，重要的是擁有謀生能力與扎實的專業技術。於是，這幾年技職教育重新受到肯定，而教育部今年也核准了10所科大增設五專部，以彌補企業中階技術人力的缺口。
這確實是好的開始，不過嚴長壽強調，大量學生回到技職學校的同時，過去因無知而淘空的技術內涵和設備，如今都已不符合需求；如果師資和設備沒有更新，根本不足以應付科技快速發展之後對技職的需求。 （相關報導： 「乖孩子」是最可怕讚美！心理作家：如果孩子成長過程沒有叛逆，你就要擔心了… ｜ 更多文章 ）
嚴長壽舉台東最具代表性的公東高工為例。該校木工科曾停招多年，這幾年恢復招生，但技職教育面臨時代的關鍵點是，傳統木匠已經不能滿足未來的需求，學生的思惟必須從「匠」提升到「藝」，老師也必須向上提升過去停留在技術的思惟，朝向結合「藝」的階段，培養學生未來的美學能力，產出一代代廚藝達人、工藝達人。
嚴長壽舉例，德國有超過七成的孩子選擇先就業、讀技職，只有約三成的孩子上大學、走學術之路；台灣卻正好相反，用一套標準要求所有人遵循，形成70％的學生陪30％的菁英，完全照後者的方法磨練。
「職業結構應該是『正金字塔』，也就是基礎、中階的技術人力占大部分，做為社會運作的堅實基礎；然而我們的高等教育呈現的卻是頭重腳輕的『倒金字塔』結構，每一個科系都被冠上『管理』的帽子，沒有人願意做『被管理』的工作。」嚴長壽表示，台灣社會需要不同結構與領域的人才。以下是他接受《未來Family》專訪談技職教育的精華：
Q：20年前廣設大學的後遺症，我們付出的代價要怎麼修復？
A：其實與少子化不完全有關，這是國家教育結構的問題，導致學生只有空洞的學歷、沒有扎實的能力。這20年來我一直強調，職業學校不要請來一個老師教個10幾、20年，師資應該跟產業合作，否則我們的宴會合菜永遠停滯在「倒扣鮑魚」的層級。
建議可以用「交換老師」的概念創造產學雙贏。以餐飲科系為例，請頂尖的廚師駐校兩年，同時讓教師也到業界實做。這樣一來，學校老師永遠知道市場上的最新趨勢，對產業的好處是，能提前入校教出將來所需要的人力。如此，就能讓技職學校在技術上保持和市場不脫節，而這些畢業生一進入職場，馬上就能上手，也能安於他的工作。
Q：長期關注台灣的技職教育，你認為技職教育的復興之路應該怎麼走？
A：如果是走回工專時代的路線，沒有希望，那只是解決了水電工短缺問題。如果你今天只會技術，就是個技師，再往學術發展可能是名工程師，而若沒有藝術跟美學的能力，你不可能變成賈伯斯。
未來回歸職業學校時，技術、學術、藝術缺一不可。下一個階段的技職教育，如果沒有美學觀念，最後只是變成「齊一」──整齊劃一的me too產品，或其中之一，全世界哪裡工資低往哪裡去。台灣必須創新、有特色，做到唯一、獨一，例如瑞士、丹麥、荷蘭這些小國在做的事情，包括連英國都開始發展文創。
Q：已有高科技企業參與教育工作如IBM，這種趨勢會對技職教育帶來哪些影響？
A：以IBM為例，企業已有新思惟，體認到公司基礎員工並非全要頂尖大學畢業不可。公司情願招募扎扎實實、本來就自認是專業導向的人，安於這份工作。因而IBM也創了一個新名詞new collar（新領），介於藍領和白領之間的群體。
這也是非常好的機會，不全然只對學校，這種力量也應該回歸產業面，是一種產業自覺運動，要讓不同領域的人持續精進，然後形成一股穩定的力量。所以我認為，產業也必須趁這次機會，積極與學校技職教育密切配合，否則技職教育不進步，會是企業的包袱，因為要重新訓練新人。不過，要慎選產業，必須與台灣未來大的發展方向有關。
教育的五個新觀念
面對全球教育大改變及快速的科技浪潮，嚴長壽分析歸納，台灣的教育必須注入五個新觀念：
1.用「獨一」、「唯一」取代「齊一」、「其一」，試著引導出每個人的特色。
2.「雙語」甚至「三語」（國語、英語、程式語言），是掌握與世界連接的溝通工具。
3.「技術、學術、藝術」三術缺一不可，始可創造最大價值。
4.「做事」、「做人」、「生活」的能力三者兼具，成為生命豐富而具有自信的公民。
5.走出科技與機器人的威脅，強化4C能力：合作（cooperation）、溝通（communication）、思辨（critical thinking）、創意（creativity）。
文/陳宛妤本文經授權轉載自未來Family 6 月號（原標題：嚴長壽談技職教育：技術、學術、藝術缺一不可） （相關報導： 「乖孩子」是最可怕讚美！心理作家：如果孩子成長過程沒有叛逆，你就要擔心了… ｜ 更多文章 ）
責任編輯/陳憶慈
