「蝦球沒有蝦、黃金魚蛋沒魚蛋！」揭開火鍋料６大隱憂

吃一頓涮涮鍋餐熱量高達1500卡，可抵成年人一天的所需；吃一個魚豆腐，吞下9種添加物。不少加工火鍋料變成健康的假面殺手。 吃火鍋料要吃正港的好食材，從現在開始。

很多人冬天吃火鍋，除了蔬菜外，都覺得要買些加工火鍋料才夠味。各式丸子、餃類Q彈好吃，很容易一口接一口，包餡丸子咬一口，爆漿內餡在唇齒間蔓延、留香，不禁從心底發出滿足的嘆息。

滿足口腹之慾的同時，加工火鍋料卻帶來許多健康隱憂。火鍋料的熱量比想像中的高，一份個人涮涮鍋至少1500卡以上，就足夠成年人一整天所需熱量。

除了高熱量的問題外，這類火鍋料大多高脂、高鈉、高蛋白質，增加身體代謝負擔。再者，添加物的使用也一直是消費者關注的問題，台北市衛生局抽驗發現，連凍豆腐都含有防腐劑；消基會調查也發現，桂冠蝦球的成分裡頭沒有蝦，廠商涉及標示不實。

至於製程和品質，更是看不到的角落。輔大營養科學系助理教授劉沁瑜就曾發現，裝盛炸豆皮的保麗龍盒上有凹陷、變形的痕跡，表示豆皮油炸起鍋後，未放涼就裝盒包裝，保麗龍恐溶出有毒的苯乙烯單體，濃度過高會造成心律不整，及損害肝、腎；而且炸豆皮若未妥善保存，油脂變質後就會出現一股油耗味。

其實，只要挑對食材，火鍋其實是種健康的烹調方式。要吃什麼與不買什麼的選擇權，掌握在消費者手中，現在該是重新省思自身與家人的飲食習慣與飲食教育的時候。

《康健》針對市售52種加工火鍋料及涮涮鍋的食材品項，依包裝上的營養標示及成分分析比較，剖析6大隱憂。

不沾醬、不喝湯，涮涮鍋熱量已破千，家庭圍爐更易超量

別以為吃水煮的，很健康。實際到連鎖涮涮鍋店買份鍋料估算發現，光是肉片、蔬菜、豆腐、米飯等天然食材的熱量約874卡，若加上加工火鍋料（214.6卡），熱量立刻破千，台大生化科技系教授黃青真說。

假使再挖上一大匙沙茶醬、醬油當沾醬，喝上兩碗湯、一杯冬瓜茶，最後再來碗紅豆湯，加總起來，至少1500卡以上，遠超過女性上班族一天所需的熱量。

若是在家圍爐，自己採購火鍋料可能熱量更高。

以四口之家買兩組（8盒）加工火鍋料為例，一人可平均分到16.5個丸子、餃類和火鍋球，光是加工火鍋料熱量有472.7卡，假使加上肉類、蔬菜和五榖根莖類，熱量已超過1300卡。此外，鈉含量933.8毫克，約為半小匙鹽的鈉，已佔每人每天建議鈉攝取量的40％。

劉沁瑜分析，涮涮鍋店家提供的加工火鍋料多為澱粉含量較高的低價產品，但家庭圍爐卻容易買進較高價火鍋餃類、包餡丸子，因此含有高脂肪、高蛋白質。

衛生福利部國民健康署則統計，若是以麻辣鍋吃到飽為例，一餐更可吃下3900卡，體重增加半公斤，一週吃一次，一個冬天就胖5.3公斤。

…【全文未完，完整內容請見《康健》182期，http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5055018】

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