米的驚人力量！除了飯，這些不可或缺的調味品都是米發酵來的
許多調味料都是來自於米的發酵。（圖／健行文化提供）
米的存在對於我們的生活來說，具有不可或缺的重要性。我們手邊的調味料，如酒、味醂、味噌等都是來自於米的發酵（米麴）所製成。
日本的調味料 有許多來自於米
雖然本書至此已介紹將淘米水發酵並加以活用的方法，然而，人們從以前就開始活用米的發酵力，如用它來製作調味料和酒等等。代表性的產物如味噌、味醂、酒等。味噌由米麴、大豆和鹽所製成，味醂由米麴、糯米和米燒酒所製成，酒由米、米麴和水所製成。此外，日本特有的米醋，原料是米、米麴和水。
這些調味料固然是日式食物中不可或缺的一部分，然而結合米與米麴的酒種酵母能製作麵包，由玄米及豆乳能製作優格，這些西式食物也可以由米所作成。
最近考量到小麥過敏以及減重等需求，實踐不含麩質飲食法的人逐漸增加，做為小麥粉的替代品，人們也開始重視米粉。無論如何， 以米為原料製作食品， 讓眼睛看不見的細菌發揮功效，藉由發酵增加營養素及美味，為我們的身體帶來活力。對於米的偉大力量，除了感謝，還是感謝。
製作甘酒和優格的簡單方法
米發酵食品富含乳酸菌，能調整腸道環境，提升免疫力，也對減重有所助益，十分推薦大家來嘗試。由於是植物性乳酸菌，不適合動物性乳酸菌的人也不用擔心。透過飲食生活的調整，在日常生活中攝取米的發酵力，維持身心健康、精神飽滿地度過每一天吧。
發酵生活研究家。透過自然的生活方式，實踐在家庭中也能做到的發酵生活，治癒長年罹患的腸道疾病。藉由演講及寫作活動，栗生隆子女士將發酵生活的樂趣及美好傳達給大眾。
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