每當路過人潮眾多的捷運站，總會看亞尼克的蛋糕販賣機佇立在角落，吸引不少人停留購買。在捷運站就能買到新鮮的生乳捲蛋糕，對於來往的旅人來說，不管是想要找伴手禮，或是買一條喝下午茶都十分方便。而這在捷運站隨處可見的蛋糕品牌，其實是來自一位從學徒開始一步一腳印打拼逾20年的蛋糕師傅──亞尼克董事長吳宗恩。
國中畢業就當學徒，咬牙苦撐熬出師
吳宗恩年少時，就意識到自己不是讀書的料，於是國中畢業後就不再升學，想去找個謀生的一技之長。那時候家鄉的一些同輩都跑去糕餅工廠上班，於是他也跟著去當學徒了。
餐飲業多半有著很嚴格的師徒制，吳宗恩被分發到蛋糕部門從零學起，每項技藝都要師傅認可了，才能前進下一關，要從最基本的和麵粉到做成一個完美成品，可不是一時半刻就能達成。在訓練的過程中燙傷、皮肉傷更是家常便飯，但為了生活，他只能咬牙撐下去，技術也因此精進了不少，磨練了7、8年後，才漸漸對這份工作有了成就感。
入行後輾轉待過幾家糕餅工廠、麵包店、飯店，跟過許多師傅學習後，還未滿30歲的吳宗恩就開始實施他的創業計畫，砸下工作多年存來的20萬開了工作室，從蛋糕代工開始做起。
挨家挨戶賣蛋糕慘被打槍，原來問題出在這
創業從來不是件容易的事，他除了要做蛋糕，還要自己兼當業務，帶著自己的產品跑遍咖啡廳兜售，但似乎沒有這麼順利，師傅出身的他其實沒有什麼推銷經驗，挨家挨戶去詢問結果，卻是吃了一堆閉門羹。
於是吳宗恩開始思考並詢問各方意見，有些老闆希望賣便宜一點，於是他試著將價格壓低，但銷量還是沒有提升。他想想不對勁，試著換位思考：「最後買下蛋糕吃下肚是消費者，應該要從他們的角度去看。」於是他每間咖啡廳，自己進去點杯咖啡坐坐，觀察這間店「是否需要蛋糕？適合什麼蛋糕？」再進行推銷，雖然要花不少時間，但成功率提升不少。
除了在推銷蛋糕上「謀定而後動」，他也觀察到那時候的蛋糕批發「重量不重質」，一小片還要賣70、80元，於是他料用好一點、做大條一點，提升CP值了，口碑也漸漸打響了。再加上台灣當時實施開始周休二日制，民眾有較多的休息時間，會到咖啡廳喝下午茶的人也多了起來，亞尼克的生意就這麼漸漸起飛了。
從7坪小店到坐擁18間門市，仍認真對待每一條蛋糕
亞尼克的生意漸漸起來後，吳宗恩也想試著自己開間蛋糕店，礙於台北店租太過高昂，於是就在新北市萬里的蛋糕工廠旁開了一間7坪大的小店，一圓開店夢。沒想到這家偏僻的小店，卻因為蛋糕料好實在又便宜，再加上媒體的報導一砲而紅，原本是因為成本考量才開店在萬里，後來竟意外爆紅成了秘境美食，現在許多人只要到北海岸觀光，一定會到亞尼克，它已經不只是一間蛋糕店，更是一個熱門景點。
亞尼克也從這時候開始從批發走向品牌門市經營，版圖也隨著收益開始擴大，加開了加盟店、專櫃。即便產量大增，師傅出身的吳宗恩仍堅守著每一條蛋糕的品質，沒賣完的就是報廢，所以當加盟店品管開始出問題時，便果斷不再續約，並停止拓點展開檢討。另在原物料波動時，亞尼克仍是堅持進口較優質的材料，並將價格調漲，雖然也曾擔心過是否會影響銷量，但是真材實料的蛋糕，絕對禁得起價格的考驗。
也許是對品管絕不退讓的堅持，時至今日，亞尼克在全台北中南坐擁18間門市及百貨專櫃，還可以透過便利商店預購、捷運站販賣機、各大網購平台、外送平台等吃到新鮮的蛋糕，不論是企業規模、能見度，都是台灣本土切片蛋糕品牌中數一數二的存在。
2度經營副品牌都失敗收場，慘痛教訓讓他找回初心
雖然亞尼克如今看來是個成功的蛋糕品牌，但在創業這20年間，也曾經有過一段迷失的歲月，甚至差點撐不下去。
亞尼克在轉為門市經營後，雖然經歷了一段成長期，但危機卻也隨之浮現，再新潮的商品，都有熱度退燒的一天，企業成長到一定的階段，也難免遇到撞牆期。
面對營業額的衰退，吳宗恩坦言，他當時陷入了「生意不好，就覺得是產品不好」的迷思，於是決定投入開發新產品，來吸引更多顧客，甚至想將亞尼克打造成甜點王國。他除了蛋糕外也不斷開發其他品項，像是餅乾、冰淇淋、馬卡龍等等，還二度嘗試開設巧克力副品牌，但最後都以失敗告終。
當事業遇到瓶頸時，找回創業的初心，也許才是突破困境最好的辦法。吳宗恩醒悟，每個品牌都有它的定位，有它最吸引消費者的賣點，就像看到星巴克就想到咖啡、看到蘋果就想到3C，那亞尼克呢？沒錯，就是蛋糕！蛋糕才是亞尼克一直以來的招牌，在資源不足的情況下還要一下做巧克力、一下做冰淇淋，不但最後副產品沒搞好，連主產品蛋糕都跟著受影響。
埋首一年研發生乳捲，抽出逆轉局勢的王牌
於是亞尼克捨棄掉其他產品線，專心將主力放在蛋糕研發，吳宗恩開始檢視自己過去生產過的所有蛋糕，花了半年的時間找原料、一年的時間研發，終於讓他握住了一張扭轉局勢的王牌──亞尼克生乳捲。
吃起來外皮鬆軟，內餡入口即化的完美生乳捲，一上市就大獲好評，再搭上當時網路團購風潮，推出相關優惠，訂單再度大量湧入。此後亞尼克便以生乳捲為招牌，投入各種生乳捲口味的研發。
亞尼克會根據季節、市調結果、歷年銷售量來做為開發新口味的方向，近來更是搭上了跟跟網紅合作的風潮，曾與受到年輕人歡迎的黃氏兄弟、古娃娃、HowHow合作推出期間限定聯名款蛋糕，竟帶來了意想不到的效果。吳宗恩說，有的口味我們原本自己賣並沒有賣得很好，但一跟網紅合作效果就起來了，達到的效益可能甚至比傳統媒體廣告效果來得好。這二十多年來的磨練，他從原本只會做蛋糕的師傅，變成一個企業領袖，蛋糕好不好吃固然是最大堅持，但管理、行銷、成本、KPI等等都是身為老闆的他要去盤算的問題。
不過到頭來，亞尼克能夠屹立至今的秘訣，仍是吳宗恩一路從學徒、師傅、批發商到台灣本土知名蛋糕品牌董事長，自他手和進麵粉的那天起，對每一條蛋糕都堅持把關的職人精神，這也許就是亞尼克幾經波折仍然浴火重生、再創高峰的關鍵。
責任編輯/柯翎肇
