亞尼克專訪》他國中畢業當學徒,從7坪小店賣到捷運站,成功打造生乳捲傳奇!

2020-08-20 18:10

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亞尼克創辦人、董事長吳宗恩(圖/亞尼克提供)

亞尼克創辦人、董事長吳宗恩(圖/亞尼克提供)

每當路過人潮眾多的捷運站,總會看亞尼克的蛋糕販賣機佇立在角落,吸引不少人停留購買。在捷運站就能買到新鮮的生乳捲蛋糕,對於來往的旅人來說,不管是想要找伴手禮,或是買一條喝下午茶都十分方便。而這在捷運站隨處可見的蛋糕品牌,其實是來自一位從學徒開始一步一腳印打拼逾20年的蛋糕師傅──亞尼克董事長吳宗恩。

(圖/亞尼克提供)
(圖/亞尼克提供)

國中畢業就當學徒,咬牙苦撐熬出師

吳宗恩年少時,就意識到自己不是讀書的料,於是國中畢業後就不再升學,想去找個謀生的一技之長。那時候家鄉的一些同輩都跑去糕餅工廠上班,於是他也跟著去當學徒了。

餐飲業多半有著很嚴格的師徒制,吳宗恩被分發到蛋糕部門從零學起,每項技藝都要師傅認可了,才能前進下一關,要從最基本的和麵粉到做成一個完美成品,可不是一時半刻就能達成。在訓練的過程中燙傷、皮肉傷更是家常便飯,但為了生活,他只能咬牙撐下去,技術也因此精進了不少,磨練了7、8年後,才漸漸對這份工作有了成就感。

入行後輾轉待過幾家糕餅工廠、麵包店、飯店,跟過許多師傅學習後,還未滿30歲的吳宗恩就開始實施他的創業計畫,砸下工作多年存來的20萬開了工作室,從蛋糕代工開始做起。

挨家挨戶賣蛋糕慘被打槍,原來問題出在這

創業從來不是件容易的事,他除了要做蛋糕,還要自己兼當業務,帶著自己的產品跑遍咖啡廳兜售,但似乎沒有這麼順利,師傅出身的他其實沒有什麼推銷經驗,挨家挨戶去詢問結果,卻是吃了一堆閉門羹。

於是吳宗恩開始思考並詢問各方意見,有些老闆希望賣便宜一點,於是他試著將價格壓低,但銷量還是沒有提升。他想想不對勁,試著換位思考:「最後買下蛋糕吃下肚是消費者,應該要從他們的角度去看。」於是他每間咖啡廳,自己進去點杯咖啡坐坐,觀察這間店「是否需要蛋糕?適合什麼蛋糕?」再進行推銷,雖然要花不少時間,但成功率提升不少。

除了在推銷蛋糕上「謀定而後動」,他也觀察到那時候的蛋糕批發「重量不重質」,一小片還要賣70、80元,於是他料用好一點、做大條一點,提升CP值了,口碑也漸漸打響了。再加上台灣當時實施開始周休二日制,民眾有較多的休息時間,會到咖啡廳喝下午茶的人也多了起來,亞尼克的生意就這麼漸漸起飛了。

從7坪小店到坐擁18間門市,仍認真對待每一條蛋糕

亞尼克的生意漸漸起來後,吳宗恩也想試著自己開間蛋糕店,礙於台北店租太過高昂,於是就在新北市萬里的蛋糕工廠旁開了一間7坪大的小店,一圓開店夢。沒想到這家偏僻的小店,卻因為蛋糕料好實在又便宜,再加上媒體的報導一砲而紅,原本是因為成本考量才開店在萬里,後來竟意外爆紅成了秘境美食,現在許多人只要到北海岸觀光,一定會到亞尼克,它已經不只是一間蛋糕店,更是一個熱門景點。

亞尼克也從這時候開始從批發走向品牌門市經營,版圖也隨著收益開始擴大,加開了加盟店、專櫃。即便產量大增,師傅出身的吳宗恩仍堅守著每一條蛋糕的品質,沒賣完的就是報廢,所以當加盟店品管開始出問題時,便果斷不再續約,並停止拓點展開檢討。另在原物料波動時,亞尼克仍是堅持進口較優質的材料,並將價格調漲,雖然也曾擔心過是否會影響銷量,但是真材實料的蛋糕,絕對禁得起價格的考驗。

也許是對品管絕不退讓的堅持,時至今日,亞尼克在全台北中南坐擁18間門市及百貨專櫃,還可以透過便利商店預購、捷運站販賣機、各大網購平台、外送平台等吃到新鮮的蛋糕,不論是企業規模、能見度,都是台灣本土切片蛋糕品牌中數一數二的存在。

亞尼克萬里創始店(圖/亞尼克提供)
亞尼克萬里創始店(圖/亞尼克提供)

2度經營副品牌都失敗收場,慘痛教訓讓他找回初心

雖然亞尼克如今看來是個成功的蛋糕品牌,但在創業這20年間,也曾經有過一段迷失的歲月,甚至差點撐不下去。

亞尼克在轉為門市經營後,雖然經歷了一段成長期,但危機卻也隨之浮現,再新潮的商品,都有熱度退燒的一天,企業成長到一定的階段,也難免遇到撞牆期。

面對營業額的衰退,吳宗恩坦言,他當時陷入了「生意不好,就覺得是產品不好」的迷思,於是決定投入開發新產品,來吸引更多顧客,甚至想將亞尼克打造成甜點王國。他除了蛋糕外也不斷開發其他品項,像是餅乾、冰淇淋、馬卡龍等等,還二度嘗試開設巧克力副品牌,但最後都以失敗告終。

當事業遇到瓶頸時,找回創業的初心,也許才是突破困境最好的辦法。吳宗恩醒悟,每個品牌都有它的定位,有它最吸引消費者的賣點,就像看到星巴克就想到咖啡、看到蘋果就想到3C,那亞尼克呢?沒錯,就是蛋糕!蛋糕才是亞尼克一直以來的招牌,在資源不足的情況下還要一下做巧克力、一下做冰淇淋,不但最後副產品沒搞好,連主產品蛋糕都跟著受影響。

埋首一年研發生乳捲,抽出逆轉局勢的王牌

於是亞尼克捨棄掉其他產品線,專心將主力放在蛋糕研發,吳宗恩開始檢視自己過去生產過的所有蛋糕,花了半年的時間找原料、一年的時間研發,終於讓他握住了一張扭轉局勢的王牌──亞尼克生乳捲。

吃起來外皮鬆軟,內餡入口即化的完美生乳捲,一上市就大獲好評,再搭上當時網路團購風潮,推出相關優惠,訂單再度大量湧入。此後亞尼克便以生乳捲為招牌,投入各種生乳捲口味的研發。

日本皇室級特貢甜品「黃豆粉蕨餅」生乳捲新上市(圖/亞尼克提供)
日本皇室級特貢甜品「黃豆粉蕨餅」生乳捲(圖/亞尼克提供)

亞尼克會根據季節、市調結果、歷年銷售量來做為開發新口味的方向,近來更是搭上了跟跟網紅合作的風潮,曾與受到年輕人歡迎的黃氏兄弟、古娃娃、HowHow合作推出期間限定聯名款蛋糕,竟帶來了意想不到的效果。吳宗恩說,有的口味我們原本自己賣並沒有賣得很好,但一跟網紅合作效果就起來了,達到的效益可能甚至比傳統媒體廣告效果來得好。這二十多年來的磨練,他從原本只會做蛋糕的師傅,變成一個企業領袖,蛋糕好不好吃固然是最大堅持,但管理、行銷、成本、KPI等等都是身為老闆的他要去盤算的問題。

不過到頭來,亞尼克能夠屹立至今的秘訣,仍是吳宗恩一路從學徒、師傅、批發商到台灣本土知名蛋糕品牌董事長,自他手和進麵粉的那天起,對每一條蛋糕都堅持把關的職人精神,這也許就是亞尼克幾經波折仍然浴火重生、再創高峰的關鍵。

責任編輯/柯翎肇

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