東區巷弄隱藏極品美式牛排,雪花清柔軟嫩、肋眼油脂飽滿,年輕夫妻聯手打造高人氣名店

2019-12-31 10:00

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史坦利美式牛排,是不可錯過的中價位牛排人氣名店。(攝影 / 風傳媒)

史坦利美式牛排,是不可錯過的中價位牛排人氣名店。(攝影 / 風傳媒)

東區向來是台北人享受美食不可錯過的地區,一代名店臥虎藏龍,走入巷弄之中處處是驚喜,自然也少不了讓人驚艷的牛排餐廳。高人氣牛排名店史坦利美式牛排,就隱身在東區的小巷之中,初見店面,必定被獨樹一格的店鋪設計風格給吸引,但一嚐餐點,將會親身認識到牛肉風味的不俗,無論雪花牛、牛小排、肋眼牛排都是一絕,餐廳的超高人氣絕非空穴來風。

圖說:藏身在東區巷弄中的史坦利美式牛排,店鋪風格獨樹一格,而一嚐牛排更將對其美味讚嘆不已(圖 / 史坦利美式牛排提供)
藏身在東區巷弄中的史坦利美式牛排,店鋪風格獨樹一格,而一嚐牛排更將對其美味讚嘆不已。(圖 / 史坦利美式牛排提供)

「找到大家都喜歡的味道是Stanley的天賦」 寧可半夜修肉也要追求肉質

面對如今的高人氣餐館,誰能想到當初的成立僅是機緣巧合?當年,創辦人Stanley和Jill夫婦投身科技業,在新竹擁有穩定的工作和生活,在偶然之下獲得了接手Jill姊姊的牛排店面的機會,雖然沒有餐飲相關經驗,但兩人還是決定放手一試,由Stanley負責內場、Jill負責外場。

剛創業的時期,正值消費者對於餐飲品質的意識開始漸漸抬頭的階段,Stanley本人也不例外,認為組合肉無論健康或口感都不是理想的選擇,希望能找到真正讓自己滿足、驚艷的牛肉。在遍嚐了市場上眾多不同的肉質後,一次試著煎了由美國海運來台、採濕式熟成的牛肉,讓他覺得驚為天人,確定這就是自己想要的肉質,立下史坦利美式牛排如今美味肉質的開端。

圖說:採用濕式熟成、由美國海運來台的肉質,讓負責內場的Stanley驚為天人,決定全數替換餐廳使用的肉品(圖 / 史坦利美式牛排提供)
採用濕式熟成、由美國海運來台的肉質,讓負責內場的Stanley驚為天人,決定全數替換餐廳使用的肉品。(圖 / 史坦利美式牛排提供)

Jill分享,「找到大家都喜歡的味道,是Stanley的天賦;只要嚐過,他就能憑直覺判斷這個味道會不會賣。」兩人決心將店內所有的肉都更換成濕式熟成的牛肉,但跟台灣肉商會自己切好修好不同,濕式熟成的美國牛肉需要自己修肉,工序繁雜。因此,Stanley決定每天工作結束後,在半夜自行修肉,讓餐廳可以繼續供應自己滿意的牛排品質。

確實如Jill所言,餐廳在Stanley追求的牛排風味下大獲好評、持續發展,史坦利美式牛排獲得「新竹十大必吃名店」的評價,如今店鋪繼續在台北、桃園、新竹開設分店,除了史坦利美式牛排外也擁有其他多種不同的人氣品牌。由Jill操刀的店鋪設計也是餐廳的另一大特色,位在台北東區的餐廳成為人氣拍照名店,另一品牌 Go eat Tapas DINING Bar 西班牙餐酒舘還獲得了德國IF設計大獎,在兩人手中,孕育出了各式各樣絕佳的用餐體驗。

圖說:店鋪設計也是史坦利美式餐廳的一大亮點,由Jill操刀,打造舒適自在的用餐氛圍(攝影 / 風傳媒)
店鋪設計也是史坦利美式餐廳的一大亮點,由Jill操刀,打造舒適自在的用餐氛圍。(攝影 / 風傳媒)

堅持使用美國牛肉  原汁原味呈現軟嫩口感

在Stanley和Jill的餐飲品牌中,目前所有的牛肉都是使用美國牛,Stanley認為美國牛不帶草味腥味,並且肉質軟嫩,是最能呈現他心中口感的牛肉。為了追求軟嫩肉質的原汁原味,在選、修、舒、煎、烤各種步驟中一點也不馬虎,創造出史坦利美式牛排令人驚艷的美味。

雪花牛排是將美牛濕式熟成的軟嫩特質發揮得最好的料理,尤其經過舒肥處理後,肉質的軟嫩程度更上一層樓、大獲顧客好評,也是Stanley最推薦第一次到店的顧客享用的餐點。Stanley本人最喜歡的則是牛小排和肋眼,口感比起雪花牛更Q一些,同時又是含有豐富油脂的部位,是Stanley認為牛肉的風味所在。

圖說:售價390元/8oz的雪花牛排,肉質軟嫩廣受顧客喜愛,也是Stanley最推薦初次到訪的顧客品嚐的餐點(攝影 / 風傳媒)
售價390元/8oz的雪花牛排,肉質軟嫩廣受顧客喜愛,也是Stanley最推薦初次到訪的顧客品嚐的餐點。(攝影 / 風傳媒)

備受歡迎的餐廳,自然也發生過許多讓兩人印象深刻的故事:有孕婦在即將生產前,還非得先吃一客他們的牛排才肯進醫院;在揮軍台北後,也有台北的顧客握著店鋪同仁的手,請他們一定要好好在台北堅持下去,擔心如此高品質卻售價平易近人的店很快就會消失。種種的顧客回饋,讓兩人更加確信一路上對餐點品質的追求是有價值的。

圖說:Stanley本人偏愛油脂含量豐富的肋眼牛排,也是店內的明星菜色(攝影 / 風傳媒)
Stanley本人偏愛油脂含量豐富的肋眼牛排,也是店內的明星菜色。(攝影 / 風傳媒)

完整發揮美國牛精隨  成為「美旗林」認證餐廳

美國肉類出口協會從2018年發起「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫,每年評選出台灣的「美旗林」餐廳,而堅持使用美國牛肉、高規格發揮美牛精隨的史坦利美式牛排,自然也名列其中。

美旗林美食評鑑由專業級人士組成評審團,評審門檻及標準包含:銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上、等級為Choice等級或以上、菜單需清楚將美國牛肉等級及部位標示,在超過半年的品嚐、評鑑過程中,專業評審會針對料理的色、香、味、形進行評判,而運用美牛食材的烹調創意也將是重要的評分環節。

獲得了美旗林認證的史坦利美式牛排,是台北地區值得專程探訪的美食,無論家人、朋友、情侶都能在此有很好的用餐體驗;若是追尋美食、追尋美好肉料理的愛好者,透過美旗林指南也將能一路找到更多值得一訪的餐廳。

責任編輯/柯翎肇

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