# 濕式熟成  

台北一隅又一溫體牛火鍋生力軍，鄰近文華東方小巷內「牛寓」溫體牛火鍋悄悄在近日開張，店名「寓」字主打小而精巧的類型，店內好的不像話的用餐環境讓人覺得不是來吃火鍋而是進入一間餐酒館，營業到深夜兩點更是讓人激賞，堪稱宵夜約會救星！不同於所謂正統的「台南溫體牛 」，「牛寓」致力於打造屬於北部的「台北溫體牛 」風格，從選食材以及醬料毫不馬虎，主打清爽、健康、洗鍊的都會......

東區向來是台北人享受美食不可錯過的地區，一代名店臥虎藏龍，走入巷弄之中處處是驚喜，自然也少不了讓人驚艷的牛排餐廳。高人氣牛排名店史坦利美式牛排，就隱身在東區的小巷之中，初見店面，必定被獨樹一格的店鋪設計風格給吸引，但一嚐餐點，將會親身認識到牛肉風味的不俗，無論雪花牛、牛小排、肋眼牛排都是一絕，餐廳的超高人氣絕非空穴來風。

可能是台灣餐飲界太久都沒什麼新梗了，自從有業者引進「乾式熟成」之後，好像大家就特別關心乾式熟成的話題。很多莫名其妙的「教父級理論」在坊間傳來傳去，其實，肉品的熟成並沒有神祕因素，這是自然界的正常現象。