「台北溫體牛」重新定義，「牛寓」溫體牛火鍋全新開幕

台北一隅又一溫體牛火鍋生力軍，鄰近文華東方小巷內「牛寓」溫體牛火鍋悄悄在近日開張，店名「寓」字主打小而精巧的類型，店內好的不像話的用餐環境讓人覺得不是來吃火鍋而是進入一間餐酒館，營業到深夜兩點更是讓人激賞，堪稱宵夜約會救星！

不同於所謂正統的「台南溫體牛 」，「牛寓」致力於打造屬於北部的「台北溫體牛 」風格，從選食材以及醬料毫不馬虎，主打清爽、健康、洗鍊的都會風格。

為什麼現在溫體牛肉這麼夯? 其實溫體牛肉就是指未經熟成處理的牛肉，不同於一般進口已經濕式熟成的牛肉，溫體牛肉即是甫經宰殺後就馬上運送至餐廳烹調供食客食用，最大的特點則是未經熟成的那股清甜風味，如同奶油、堅果般的香氣加上軟嫩的肉質，且烹煮時幾乎不產生肉沫，是進口牛肉無法比擬的用餐體驗。

「牛寓」主打最適合溫體牛肉的蔬果清甜湯頭，僅以蔬果及大量牛骨熬製，最後經澄清技法，將最自然甘醇的風味牢牢鎖在湯內，湯體澄清的琥珀色讓人誤以為在喝高級的法式澄清湯。僅使用每日從台南屠宰場新鮮直送的肉品，店家透漏，不定時會開放限量隱藏品項於肉品清單，可於點餐時詢問店家。

不同其他火鍋店，「牛寓」的熟食熱炒竟然多達數十道，簡直就像一間熱炒店一般，非常豐富不無聊，喝完清爽的湯頭後再來上一些風味強烈的熱炒，再喝回清爽的湯頭解膩，一層一層的風味疊加，讓人吃不膩。同時老闆過去為品酒師，店內酒品皆經精心規劃，店內除酒類品項豐富外，更重本的全數使用Riedel 專用品種酒杯，更驚人的是店內使用的雖是國際大廠酒類，價格卻非常平易近人，喝的好又省荷包。 （相關報導： 牛博肆「議長鍋」必吃！屏東野生番茄結合溫體牛 營養與養顏雙重饗宴 ｜ 更多文章 ）

店內僅營業晚上時段，門口有漂亮的大庭院供客人等待或是用餐完後聊天，店內的環境也是美的如同置身餐酒館一般，約會來這準沒錯。