速食,製作過程一定粗糙又不營養?台灣最有個性的漢堡店,讓你對「速食漢堡」徹底改觀

2019-07-15 17:02

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「Burger Ray 個性漢堡」是一家主打可以訂製「專屬於自己」口味的美式漢堡店。(圖/葉滕騏攝)

「Burger Ray 個性漢堡」是一家主打可以訂製「專屬於自己」口味的美式漢堡店。(圖/葉滕騏攝)

提到漢堡,你會第一個想到什麼?人潮聚集的地方必定會看見的速食漢堡?連鎖早餐店便宜又能吃超飽的平價漢堡?經過「台式改良」的各種夜市漢堡、餐車漢堡?那你有沒有聽過一家店,主打的是可以訂製專屬於「自己口味」的美式漢堡?

位於忠孝敦化附近的「Burger Ray 個性漢堡」開業4年來,堅持以合理價格提供安全的美好食物,用品質優良的美國牛當招牌,從主角漢堡肉,到焦糖洋蔥、炒蘑菇等十多種配料及醬料,都能隨顧客喜好自行搭配,製作自己專屬的美式漢堡,用獨特的理念在美食的一級戰區打出一片天!

 Burger Ray 個性漢堡。(圖/葉滕騏攝)
位於忠孝敦化附近的「Burger Ray 個性漢堡」開業4年來,堅持以合理價格提供安全的美好食物給顧客。(圖/葉滕騏攝)

堅持「新速食概念」,不做隨處可見的「固定式」漢堡

一般台灣人對漢堡的印象,大多來自於速食店「固定式」的做法:有一個明確的SOP,麵包搭配牛、豬、魚等排類,加進固定配料,顧客只要看著菜單,選一種漢堡,就可以在幾分鐘內拿到漢堡,顧客心中也很清楚:這種漢堡就是「速食」,對於食材品質或料理方式也不會有太多要求和美好想像。

但這樣的漢堡,「有個性」的Burger Ray不想做,相反地,Burger Ray主打「有主廚的漢堡」,店家選用來源有保障、品質好的美國牛肉,而店內多位漢堡師傅主要工作是將食材發揮出自身的美味,讓顧客自己選擇牛肉的熟度、搭配自己熱愛的配料與醬料。

店家強調,「你可以不用去到飯店,不用去到消費等級那麼高的地方,在我們這裡,我們就提供安全的食材與美好的食物!」速食,也可以很精緻,而不是只能讓你「吃粗飽」。

 Burger Ray 個性漢堡(圖/葉滕騏攝)
Burger Ray主打「有主廚的漢堡」,店家選用來源有保障、品質好的美國牛肉,讓顧客自己選擇牛肉的熟度、搭配自己熱愛的配料與醬料。(圖/葉滕騏攝)

很多事可以妥協,但理念不能!堅持用「Choice」等級的美牛做漢堡

在美食林立的東區能存活四年,還沒被沉重的經營壓力壓垮,店家認為,Burger Ray對漢堡品質的「堅持」是關鍵,Burger Ray從開店以來,經過調整菜單、改變店內吧檯的陳設等轉變,但對於餐點的品質從來不打折。除了配料大部分自製、還自己成立烘焙坊來製做漢堡專用的麵包,並堅持選用 「Choice」等級的美牛,更是Burger Ray維持其漢堡美味的關鍵。

 Burger Ray 個性漢堡(圖/葉滕騏攝)
堅持選用 「Choice級」的美牛,是Burger Ray維持其漢堡美味的關鍵。(圖/葉滕騏攝)

為何堅持要選用美國牛?Burger Ray經理表示,因為美國牛肉較多汁、煎製過後的香味更豐富,肉汁的風味極佳,因此店內的牛肉,通通選用美國牛製作。Burger Ray經理以店內自選式漢堡肉-「厚的多汁牛」舉例,漢堡肉用牛肩與牛腹7比3的比例來製做,客人拿到漢堡,首先就會發現肉片厚實、飽滿,咬下第一口,更會發現牛肉多汁而豐美,不需要加入其他醬汁,就能充分品嚐牛肉的美味。

 Burger Ray 自選式漢堡-「厚的多汁牛」(圖/葉滕騏攝)
「厚的多汁牛」漢堡肉用牛肩與牛腹7比3的比例來製做。(圖/葉滕騏攝)

另外,Burger Ray經理也推薦另外一款「乾式熟成牛肉堡」,漢堡肉選同樣選用「Choice」等級的牛肩肉,混合乾式熟成牛肉的牛油來製作,將漢堡肉外層煎至焦脆,一口咬下去能感覺到牛肉和牛油香氣四溢,同時鮮明的「鹽味」更讓漢堡肉的風味相得益彰。

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