速食,製作過程一定粗糙又不營養?台灣最有個性的漢堡店,讓你對「速食漢堡」徹底改觀

2019-07-15 17:02

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「Burger Ray 個性漢堡」是一家主打可以訂製「專屬於自己」口味的美式漢堡店。(圖/葉滕騏攝)

「Burger Ray 個性漢堡」是一家主打可以訂製「專屬於自己」口味的美式漢堡店。(圖/葉滕騏攝)

提到漢堡,你會第一個想到什麼?人潮聚集的地方必定會看見的速食漢堡?連鎖早餐店便宜又能吃超飽的平價漢堡?經過「台式改良」的各種夜市漢堡、餐車漢堡?那你有沒有聽過一家店,主打的是可以訂製專屬於「自己口味」的美式漢堡?

位於忠孝敦化附近的「Burger Ray 個性漢堡」開業4年來,堅持以合理價格提供安全的美好食物,用品質優良的美國牛當招牌,從主角漢堡肉,到焦糖洋蔥、炒蘑菇等十多種配料及醬料,都能隨顧客喜好自行搭配,製作自己專屬的美式漢堡,用獨特的理念在美食的一級戰區打出一片天!

 Burger Ray 個性漢堡。(圖/葉滕騏攝)
位於忠孝敦化附近的「Burger Ray 個性漢堡」開業4年來,堅持以合理價格提供安全的美好食物給顧客。(圖/葉滕騏攝)

堅持「新速食概念」,不做隨處可見的「固定式」漢堡

一般台灣人對漢堡的印象,大多來自於速食店「固定式」的做法:有一個明確的SOP,麵包搭配牛、豬、魚等排類,加進固定配料,顧客只要看著菜單,選一種漢堡,就可以在幾分鐘內拿到漢堡,顧客心中也很清楚:這種漢堡就是「速食」,對於食材品質或料理方式也不會有太多要求和美好想像。

但這樣的漢堡,「有個性」的Burger Ray不想做,相反地,Burger Ray主打「有主廚的漢堡」,店家選用來源有保障、品質好的美國牛肉,而店內多位漢堡師傅主要工作是將食材發揮出自身的美味,讓顧客自己選擇牛肉的熟度、搭配自己熱愛的配料與醬料。

店家強調,「你可以不用去到飯店,不用去到消費等級那麼高的地方,在我們這裡,我們就提供安全的食材與美好的食物!」速食,也可以很精緻,而不是只能讓你「吃粗飽」。

 Burger Ray 個性漢堡(圖/葉滕騏攝)
Burger Ray主打「有主廚的漢堡」,店家選用來源有保障、品質好的美國牛肉,讓顧客自己選擇牛肉的熟度、搭配自己熱愛的配料與醬料。(圖/葉滕騏攝)

很多事可以妥協,但理念不能!堅持用「Choice」等級的美牛做漢堡

在美食林立的東區能存活四年,還沒被沉重的經營壓力壓垮,店家認為,Burger Ray對漢堡品質的「堅持」是關鍵,Burger Ray從開店以來,經過調整菜單、改變店內吧檯的陳設等轉變,但對於餐點的品質從來不打折。除了配料大部分自製、還自己成立烘焙坊來製做漢堡專用的麵包,並堅持選用 「Choice」等級的美牛,更是Burger Ray維持其漢堡美味的關鍵。

 Burger Ray 個性漢堡(圖/葉滕騏攝)
堅持選用 「Choice級」的美牛,是Burger Ray維持其漢堡美味的關鍵。(圖/葉滕騏攝)

為何堅持要選用美國牛?Burger Ray經理表示,因為美國牛肉較多汁、煎製過後的香味更豐富,肉汁的風味極佳,因此店內的牛肉,通通選用美國牛製作。Burger Ray經理以店內自選式漢堡肉-「厚的多汁牛」舉例,漢堡肉用牛肩與牛腹7比3的比例來製做,客人拿到漢堡,首先就會發現肉片厚實、飽滿,咬下第一口,更會發現牛肉多汁而豐美,不需要加入其他醬汁,就能充分品嚐牛肉的美味。

 Burger Ray 自選式漢堡-「厚的多汁牛」(圖/葉滕騏攝)
「厚的多汁牛」漢堡肉用牛肩與牛腹7比3的比例來製做。(圖/葉滕騏攝)

另外,Burger Ray經理也推薦另外一款「乾式熟成牛肉堡」,漢堡肉選同樣選用「Choice」等級的牛肩肉,混合乾式熟成牛肉的牛油來製作,將漢堡肉外層煎至焦脆,一口咬下去能感覺到牛肉和牛油香氣四溢,同時鮮明的「鹽味」更讓漢堡肉的風味相得益彰。

 Burger Ray 乾式熟成牛肉漢堡。(圖/葉滕騏攝)
「乾式熟成牛肉堡」,漢堡肉選用「Choice級」的牛肩肉,混合乾式熟成牛肉的牛油來製作。(圖/葉滕騏攝)

台灣飲食文化最大瓶頸:大家很少去想「自己真正喜歡什麼」

不過,Burger Ray經理也坦言,品牌成立了四年,在店內菜單上確實有對市場做出部分妥協,在今年初重新調整店裡的菜單,但對於「漢堡的本質」仍是保有堅持,讓每一個走進店裡的客人都選擇「你想要的漢堡」是什麼樣子。

「你應該要很清楚你自已吃的是什麼、喜歡吃什麼,但很多人卻從沒思考過這些問題。」不論吃什麼東西,「了解自己」都是最重要的一件事,Burger Ray經理認為,這也是台灣飲食文化最大的課題。

讓美味的牛肉被看見-台灣美旗林「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫

堅持,讓Burger Ray在競爭激烈的東區存活得比別人久,今年也登上第二屆「美旗林」美食評鑑指南。美國肉類出口協會自2018年起展開「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫,每年都選出台灣的「美旗林」餐廳,希望能讓使用優質美國牛、在肉品製作上極為用心的餐廳成為「美牛界的米其林」,被台灣人看見。

「Diamond Plus Precious百味美牛」評鑑由專業級人士組成評審團,用超過半年的時間到各餐廳實際品嘗餐點、進行評鑑。想接受評鑑的餐廳,店內所銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上、肉品等級須為Choice等級或以上,並必須清楚將美國牛肉等級及部位標示於菜單中。評審團以店內美牛餐點的色、香、味、形(佔60% )及利用美牛做食材的料理創意(佔40%)進行評鑑。

美國肉類出口協會在今年七月推出「美國牛肉漢堡月」活動,Burger Ray正是今年Diamond Plus Precious認證評選出漢堡類的優質店家之一。愛吃肉的消費者也可以根據美旗林餐廳指南,按圖索驥去品嚐不同種類的美食。

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