誰說牛肉湯是台南專屬美食?知道屏東這家60年老店的,才是真正內行人啊!

2016-11-18 08:00

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台南市牛肉湯店超過300家,是近20年來蓬勃發展的新興小吃,但潮州這老店,竟然創店於1950年...(圖/有鹿文化提供)

台南市牛肉湯店超過300家,是近20年來蓬勃發展的新興小吃,但潮州這老店,竟然創店於1950年...(圖/有鹿文化提供)

老店「牛肉福」是「潮州三寶」之首,店家的牛肉料裡種類多元,我頗好奇招牌「牛肉湯」的滋味與典故。在台南市牛肉湯店超過300家,這種新興的台南小吃是近20年來蓬勃發展的結果。而潮州的這老店竟然創店於1950年,我實在好奇「當年,誰吃?」現在的滋味如何?

入了店,看到正沸煮的大鼎湯頭,湯色微濁也微香,店家正把大鍋的大塊牛肉一一品檢,已經煮得嫩腴的挑出,其他的重新下鍋繼續煮,這是避免整鍋煮熟,一些肉塊部分已經過爛。我決定先品嚐,再提問我的疑惑。

牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異於薑絲肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯,肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足,另外附有一碟蘸醬。我多點了苦瓜牛肉,除了嗜重口味,也想試試店家武火大炒的功力,我吃得胃口快哉!

(圖/有鹿文化提供)
(圖/有鹿文化提供)
(圖/有鹿文化提供)
(圖/有鹿文化提供)

遇到老板,我問「為何放九層塔?不是嫩薑?」他解釋父親是客家人,喜歡客家鄉親口味。「肉片厚,肉是純粹熱湯汆熟,還是下鍋汆燙?」答案是在沸鍋裡快快汆過。再問「創店之際,來店消費都是什麼人?」老板說明60年前,多是客家人(從事勞力者)和原住民(沒有牛肉文化負擔),當時少有閩南人吃(因為,他們大多務農),這個說明,也促成我腦袋裡勾勒了當年潮州小鎮的人口結構畫面。

最後一個問題:「這些牛肉,是肉牛?乳牛?」老板說「大部分是年輕的公乳牛,小部分則是肉牛。」謝謝老板的回答,梳理了「一部分的台灣牛肉史」。我握住他的手說:「謝謝,你們的牛肉湯非常好吃,我會再來!」

(圖/有鹿文化提供)
(圖/有鹿文化提供)

店家資訊:潮州牛肉福,潮州鎮金陵街31號

作者介紹│王浩一

學的是數學,喜歡的是建築,醉心的是歷史,曾經從事國際貿易,現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投,在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學,戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年,現定居台南。

熱愛穿梭在舊城的大街小巷,記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩克慢遊」節目主持人。

本文經授權轉載自有鹿文化《旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣漫行慢食(下冊)》

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