【你好臺灣】「小暑吃芒果,大暑吃鳳梨」你知道關廟鳳梨跟金鑽鳳梨哪個比較甜?

2016-07-11 11:43

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已經覺得天氣很熱的人請舉手,說實話現在還不到最熱的時候啊!根據二十四節氣,國曆7月7日為「小暑」,顧名思義就是「感覺小熱」(而已)。俗諺「小暑過,一日熱三分」,意思是小暑過後,天氣會一天比一天還炎熱。至於夏季最熱的一天,是在國曆7月22日(五)的「大暑」;在這段期間不僅炎熱,有時還無風,光是在烈日當空下等紅綠燈,都足以讓人揮汗如雨,滿臉油光,身上每個毛孔都悶熱黏膩…。幸好夏日午後常有「西北雨」,舒緩一下火傘高張的滾滾熱浪,而這樣的光景,就是典型的臺灣夏季氣候。

夏日的驕陽似火,屢屢創下臺灣最高溫紀錄。雖然氣候變化劇烈,過去先民由天象觀察與耕作紀事所設計的「二十四節氣」,至今仍可精準的作為氣候與物產收穫的指標。俗話說「小暑吃芒果,大暑吃鳳梨」炎炎夏日正是臺灣芒果、鳳梨的成熟、盛產期呢!

對臺灣人而言,芒果、鳳梨是從小吃到大,再熟悉不過的水果。然而,還有你不知道的兩三事,現在就讓你好臺灣告訴你吧!

●土芒果是臺灣原生種?

在許多人的童年回憶中,都曾在結實纍纍的樹下「搖」下土芒果,不過,其實芒果並非臺灣原生種;臺灣第一顆土芒果樹,是荷治時期由荷蘭人引進的外來種。因其抗病蟲害強、耐旱,再加上植株高大,早年成為行道樹的樹種之一。

●臺灣的芒果,其實都在同一棵芒果樹長大?

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臺灣芒果除了香味濃厚的土芒果,還有大眾喜愛、酸中帶甜、口感香濃的愛文芒果,果肉較厚、果實較大口感細緻的金煌芒果,綠色外皮、有獨特龍眼香氣的黑香芒果,還有黃紅色的粉嫩外皮,價格、數量也像水蜜桃一樣嬌貴稀有的水蜜桃芒果…種類豐富多元。偷偷告訴你,其實臺灣的芒果都是嫁接在抗病性強的土芒果的枝幹長大,不同的芒果一同吸收南臺灣的艷陽。

●是心理作用?一樣是臺灣出產的愛文芒果,日本、臺灣卻味道不同?

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因為檢疫需求,外銷日本的芒果需要先經過「蒸熱」手續,讓常溫27度的芒果蒸到46.5度,持續30分鐘。由於台灣是東方果實蠅的感染區,「蒸熟」的目的是為了消滅其蟲卵與幼蟲。據說雖然蒸過的芒果口感相差不多,不過香甜滋味有差。許多觀光客並不知道芒果經過蒸熟的程序,來到臺灣才驚覺芒果的香甜呢!

●關廟鳳梨跟金鑽鳳梨哪個比較甜?

傻孩子!「關廟」是鳳梨的產地,「金鑽」則是鳳梨的品種。

臺南關廟由於日照充足、土質優勢,所栽種的鳳梨品質佳、品種豐富,除了市場常見的釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨,還有甘蔗鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、金桂花鳳梨、蜜寶鳳、青龍鳳梨、牛奶鳳梨、珍珠鳳梨…等,是臺南市一年四季都有生產、栽種品種最多的產地。

●鳳梨大的才好吃?

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臺灣鳳梨的分級主要依大小區分,越大價格越好,然而好吃的鳳梨卻不一定要大。好比台農17號金鑽鳳梨,果型較小卻口感香甜、肉質纖細,近年廣受好評。

我們何其有幸能生為水果王國的子民,總能率先享受豐富的物產、多元的品種,感謝專業辛勤的果農,讓臺灣的每一季,都有個令人流連忘返的味覺記憶。雖然今年的寒害讓芒果農損嚴重,也誠摯希望各位多多支持,趁著現在適逢產季,好好大快朵頤一番吧!

【配合演出】
愛文芒果
台農17號金鑽鳳梨
熱到昏昏欲睡的北極熊、驢、貓咪

本圖/文經授權轉載自你好臺灣(原標題:餐桌上的夏季驕陽)

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