秋天正是水梨產季，多數人在食用前習慣先將果皮削去。然而，食農專家韋恩指出，梨皮其實含有豐富的植化素，研究發現，果皮的總酚含量可達果肉15倍以上。此外，農糧署與營養師高敏敏也分享水梨的健康益處，水梨不僅富含 90% 水分，更具備護膚、助排便、降血壓等 6 大健康功效，只要掌握正確清洗方法連皮食用，就能完整攝取營養。
水梨削皮吃太可惜！研究發現「營養素高出果肉15倍」
食農專家韋恩於「韋恩的食農生活」粉專引述 2003 年研究指出，比較 6 個梨品種後發現，梨皮的總酚含量為 1,235-2,005 mg/kg，而果肉僅有 28-81 mg/kg，梨皮總酚最低值達果肉最高值的 15 倍以上。
梨皮還有哪些營養？熊果素高出果肉10至45倍，維生素C也更多
日本信州大學對 14 個東方梨品種的分析亦顯示，具美白效果的熊果素在果皮中的含量為果肉的 10 至 45 倍；此外，梨皮亦富含黃酮醇以及與減肥功效相關的綠原酸。
在維生素 C 方面，梨皮含量為 116-228 mg/kg，果肉則僅有 28-53 mg/kg，且梨皮同時具備抗壞血酸與脫氫抗壞血酸兩種型態。
在自由基清除力與細胞實驗中，比較梨皮與果肉的抗氧化表現，結果均顯示果皮具有較高的抗氧化能力。
不過，這些結果來自實驗室測定、細胞及動物研究，尚不能直接推論一般人吃梨皮，就能獲得相同程度的抗氧化效果或預防疾病。
水梨有什麼好處？農糧署、營養師整理6大健康功效
除了梨皮含有植化素，水梨本身也是水分含量高的水果。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA－農糧署」分享，水梨含水量高達90%，並含有維生素C、鉀、果膠、山梨糖醇及天門冬胺酸等成分。
補水解渴與養顏美容：含水量高達 90%，能消暑降火並維持皮膚角質保水；富含維生素 C，有助促進膠原蛋白生成與增強免疫力。
營養師高敏敏進一步整理水梨的6大健康益處：
1. 補充水分、幫助解渴：水梨含水量高達90%，食用後能補充身體所需水分，也有助維持皮膚角質層的保水狀態。
2. 幫助身體正常代謝：水梨含有天門冬胺酸，這種胺基酸參與蛋白質合成及體內代謝作用。
3. 幫助血壓與血脂管理：水梨含有鉀與果膠。鉀有助維持正常血壓調節，果膠則屬於水溶性膳食纖維，與膽固醇管理有關，但不能將吃水梨視為降血壓或降血脂的治療方式。
4. 補充維生素C、維持肌膚健康：維生素C參與膠原蛋白形成，也有助維持免疫系統正常功能。
5. 幫助排便：水梨含有山梨糖醇，搭配水果本身的水分，有助軟化糞便、促進排便。攝取過多山梨糖醇也可能引起腸胃不適。
6. 幫助調節體內水分：水梨所含的鉀有助身體維持電解質平衡，並參與鈉的調節，對正常水分代謝具有作用。
梨子連皮吃怎麼洗？食農專家建議先泡3分鐘再沖洗
若想安心連皮食用水梨，食農專家韋恩建議，食用前先將水梨放在清水中浸泡 3 分鐘，接著以流動清水仔細沖洗，即可有效洗淨表皮髒污、泥土與農藥殘留。
水梨一天可以吃幾顆？營養師提醒腸胃敏感者別空腹吃
營養師高敏敏特別提醒，水梨雖然營養價值高且口感清爽，但每日食用量建議以不超過 1 顆為宜。由於水梨性質偏涼，腸胃較敏感的人應避免空腹食用，以免刺激腸胃引發腹瀉。
對於平常習慣削皮吃梨子的人，如果希望攝取更多果皮中的多酚、熊果素及維生素C，可以在充分清洗後考慮連皮食用；若腸胃容易不適，則應依自身情況調整食用量。 （相關報導： 不是芭樂、奇異果！專家推1超級水果「抗氧化力是藍莓的5倍」，穩血糖抗發炎CP值高 ｜ 更多文章 ）
資料來源：韋恩的食農生活、鮮享農YA - 農糧署、營養師高敏敏
