義大利肉醬麵的故鄉！全義生活品質最高的波隆那，成為美食之都的原因竟是⋯⋯

文化、美食、高塔的平靜之都

位於義大利中北部的波隆那是個平靜的城市，義大利人踏踏實實的生活方式根深蒂固。這個城鎮可用三個名詞來描述：「 肥胖、學問、高塔」。（ 譯注： 另有一種說法為「La Dotta, La Grossa, La Rossa（學問、肥胖、紅色）」）

波隆那受波河流域肥沃土壤之賜擁有豐富食材，是座美食之都，也是擁有創立於1088年歐洲最古老大學的大學城，街上聳立著許多中世紀高塔。

聖彼得尼歐大教堂（Duomo）位於城鎮中心地帶的馬焦雷廣場，下半部是玫瑰色大理石，然而上半部卻直接露出黑色石塊，建築尚未完成。一三八八年，當時打掉附近房舍，開始修建一座與羅馬的聖彼得大教堂匹敵的大型建築，但不知為何工程中斷。雖然有這一段往事，這座城鎮象徵仍展現出靜謐的存在感。

為波隆那市街增添魅力的是綿延不絕、連通建築物一樓部分的連拱廊（Portico）。

連拱廊由石柱與圓拱組成，看起來古典又靜謐，不過受平民愛戴的原因是方便躲雨和遮陽。1732年為止修築長達四十公里的連拱廊，而且還綿延到環繞城牆外山丘上的聖路加的聖母朝聖地。

波隆那大學創立之初以法學研究為中心，到了13世紀開始有哲學、醫學、拉丁文、神學等課程。大學採用獨有的方式，學生們選擇教授，直接支付學費，非常自由。

過去有但丁、彼得拉克、哥白尼，近來則有安伯托．艾可等，形形色色的文化人士輩出。目前大學分為23個學系，容納學生有10萬人之多。

位於馬焦雷廣場一隅、1563年設立的阿奇吉納西歐宮，19世紀初之前這裡一直是大學本部校區。這一區尚留存進行世界上首次人體解剖的解剖劇場（Teatro Anatomico）。

階梯形室內的正中間是講台，排列著波隆那大學知名醫生的胸像，天井上裝飾著醫術之神與阿波羅神像，旁邊環繞星座符號。

中世紀的波隆那與其他都市如出一轍，握有權勢的家族之間分為教宗派與皇帝派彼此抗爭，作為要塞使用的高塔多達200座。如今僅殘存兩座斜塔，高97公尺的阿西來利塔，以及稍矮一些的加里森達塔。

阿西來利塔有498級階梯通往頂端。半路上雖然會喘不過氣，不過從塔頂眺望出去的美景會將疲勞一掃而空。以大教堂廣場為中心，紅磚屋頂與象牙色牆壁起伏綿延，四周翠綠的丘陵延伸天邊。大學城波隆那聚集了來自歐洲各地的老師與學生，因此食物水準自然而然提高，成為美食之都。

義大利傳統鄉間菜餚之一波隆那肉醬（Bolognese sauce）便發源於此，而日本式的名字是番茄肉醬。

香腸與沙拉米、千層麵、像扁麵的平坦義大利麵、寬扁麵、塞滿肉與乳酪的義大利餃子等，在號稱義大利美食寶庫的波隆那可以盡情享用各種當地特有的菜餚。 （相關報導： 我們即將再也吃不到彈牙的義大利麵 ｜ 更多文章 ）

本文經授權摘錄自天下雜誌出版《義大利散步之旅：解開藝術王國的65道謎題》