大閘蟹、三點蟹輸了!老饕曝台灣最好吃的螃蟹品種是它「鮮美飽滿不乾柴」:吃過回不去

調查揭露深受民眾喜愛的台灣十大人氣螃蟹,從外觀辨識、肉質特色到料理建議一次看懂。(示意圖/取自freepik)
調查揭露深受民眾喜愛的台灣十大人氣螃蟹,從外觀辨識、肉質特色到料理建議一次看懂。(示意圖/取自freepik)

秋意漸濃,正是蟹味最誘人的時節!每年入秋,當第一口蟹香在舌尖化開,螃蟹脂膏豐厚、肉質紮實,宣告「秋蟹季」正式登場,可說是老饕們一年中最期待的饗宴時光。

台灣海域豐饒,從北到南都有在地農漁民捕撈、養殖的特色蟹種,各具風味;懂得挑、會吃,才是真正懂蟹的人。《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》,調查出深受民眾喜愛的台灣十大人氣螃蟹,從外觀辨識、肉質特色到料理建議一次看懂,傳授挑蟹與吃蟹的小祕訣,讓你輕鬆挑到一隻隻滿膏又鮮甜的好蟹。

想在家開鍋蒸蟹、享受多樣化料理,還是計畫出門預約海產餐廳,都能找到最對味的選擇。俗話說,「九月圓圓十月尖,九雌十雄正當鮮」,現在正是舌尖旅行的最好時刻;秋風起、蟹腳癢,讓我們一起迎接金秋品蟹季的到來!

No.10 扁蟹

扁蟹。(圖/翻攝自湧升海洋官網)
扁蟹。(圖/翻攝自湧升海洋官網)

澎湖的扁蟹,是秋冬之間最平實又最受歡迎的海味之一。牠們多棲息在澎湖沿岸的礁岩與沙泥交界處,外殼扁平、腳掌寬大,天生善於橫行與藏身。每年9月到隔年2月,是扁蟹最肥美的季節,肉質緊實細嫩、蟹膏濃郁,是許多澎湖人心中的「秋味代表」。

扁蟹不僅鮮甜可口,也是所有蟹類中較容易保存、價格親民的一種。當地漁民常將剛捕獲的扁蟹,以低溫急凍或鹽醃保存,製成各式成品。整隻的扁蟹、取肉後的蟹身、飽滿的蟹腳或細緻的蟹腳肉,每一種都有不同的料理方式與風味。從沙茶炒蟹、蟹肉脆餅,到煮粥或放進火鍋提鮮,扁蟹的鮮味總能讓人食指大動。

No.9 旭蟹

旭蟹。(圖/翻攝自臉書粉專巧海鮮 澎湖產地直送)
旭蟹。(圖/翻攝自臉書粉專巧海鮮 澎湖產地直送)

澎湖是全台旭蟹最豐盛的產地,每年春末夏初的4月至6月,是牠們最肥美的季節。這段時間只要漁船靠岸,常能見到一籃籃仍活力十足的旭蟹,新鮮度極高,肉質緊實又飽滿。旭蟹全身泛著耀眼的橘紅色光澤,外殼輕薄卻堅挺,掀開後滿是白嫩細緻的蟹肉。

牠們以海藻為主要食物來源,因此滋味格外清甜、口感細膩,與一般常見的花蟹、三點蟹相比,更顯鮮香滑順、彈性十足。香濃厚實的蟹黃、蟹肉紮實富有彈力,一口咬下能同時感受到龍蝦般的緊緻口感,與螃蟹獨有的濃郁海味。

對愛蟹成癡的饕客來說,旭蟹絕對是春季海味中最值得期待的一道極品,「看著旭蟹肚子滿滿的蟹黃,就知道有多肥美」、「飽滿肥厚的蟹膏一覽無遺,粒粒分明就像吃鮭魚卵一樣過癮,淡淡海水鹹和鮮美的蟹黃融為一體,店家還有附贈薑醋醬,但不沾就很好吃」。

No.8 毛蟹、青毛蟹

毛蟹、青毛蟹。(圖/翻攝自太魯閣國家公園官網)
毛蟹、青毛蟹。(圖/翻攝自太魯閣國家公園官網)

台灣的毛蟹主要有兩種,一是分布最廣的淡水毛蟹(日本絨螯蟹),棲息於台灣西部、北部及東北部的河川;另一種則是台灣東部特有的青毛蟹(台灣絨螯蟹),是東部溪流獨有的珍稀生態寶藏。

過去每到產季,常見民眾一籃接一籃地捕撈,也有經營超過20年的毛蟹專賣店,吸引饕客年年造訪。不過隨著河川水質惡化、水庫與攔沙壩阻斷繁殖通道,加上過度捕撈,使毛蟹族群數量急速下滑。 (相關報導: 食譜》電鍋蒸螃蟹別只會放米酒、蔥薑!內行放1食材「提味去腥」,蟹肉軟嫩鮮美更入味 更多文章

好消息是,近年政府與民間陸續投入生態復育工程。2025年9月,新北市水利局在新店碧潭觀察到大批毛蟹逆流而上,成功通過碧潭堰魚道前往上游繁殖,這是今年第三次出現大規模「蟹潮」,證明生態廊道的成效,讓這項難得的自然奇景重現。水利局也提醒,毛蟹是台灣重要的在地生態資源,請勿任意捕捉,一起守護這群可愛又重要的生態嬌客。

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