癌症患者、開刀後可以喝雞精嗎？滴雞精、雞湯怎麼選擇？醫生「一表解密」營養蛋白質比較 | 天下生活

編按：治療期間，癌友時常為了達到營養目標而苦惱，尤其副作用不僅影響進食狀態及營養需求，也可能導致味覺嗅覺變化、食慾變差等症狀，使癌友更容易面臨營養不良的問題，甚至影響治療。本文也破解謠言迷思、說明正確營養觀念，並針對特殊癌別提供不同階段的飲食建議。

能不能喝雞精？滴雞精、雞精、雞湯怎麼選擇？

許多人認為雞湯煮得越久越營養，甚至認為雞精或滴雞精可取代正餐，其實這些觀念需要重新釐清。雞湯不管煮多久變成雞精或滴雞精，營養價值大部分仍留在肉裡，湯並不會越熬越營養，尤其湯品蛋白質含量偏少，熱量也不高。

因此，單喝雞湯或雞精並無法提供足夠營養，建議還是應吃肉搭配喝湯，才能攝取到完整的營養。

雞精或滴雞精的差別是前者加水且比較腥，後者不加水，經過高溫高壓萃取，將蛋白質轉成小分子氨基酸讓身體比較好吸收，但某些滴雞精或雞精鈉含量偏高，可能造成血壓升高，而且雞精或滴雞精屬普林類食品，可能導致尿酸升高，不利於痛風控制。

此外也要避免購買含中藥材的雞精或滴雞精，以免與治療用藥產生交互作用。因此，不建議將雞精或滴雞精做為主餐替代品，應搭配實際肉類或其他蛋白質來源攝取，才能真正補充營養。

以下是每100克的雞精、滴雞精、雞湯和雞肉在鈉含量、蛋白質和熱量的比較：

*請注意，以上數據可能因品牌、製作方式和食材部位不同而有些許差異。建議在選購或食用前參考產品的營養標示，以獲得更準確的資訊。

資深營養師，高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任、高雄醫學大學教授，擔任癌症希望基金會學術委員逾十五年，也為現任中華民國營養師公會全聯會理事長。長年深耕癌症營養照護，以淺顯易懂的方式解答癌友與家屬疑問，將專業轉化為溫暖支持，陪伴無數家庭走過療程，帶來理解與安心。

癌症希望基金會營養師，東海大學食品科學系畢業，具中華民國專技高考營養師資格。曾任職於臺中榮民總醫院與中國醫藥大學附設醫院，擁有十年以上癌症與疾病營養照護經驗，長期參與病友營養衛教與課程講座，致力將營養專業轉化為實用、易懂的飲食建議，陪伴病友走過治療歷程。

料理節目主持人、演員、癌症希望基金會宣導志工大使，亦是癌友家屬與照顧者。多年投入癌症飲食推廣與病友陪伴，擅長將營養師提供的原則化為兼具美味與實用的家常料理，讓癌友與家屬在不安中，也能用一餐溫熱的飯菜感受到希望與力量。

本文經授權轉載自天下生活（原標題：對症下飯！癌症治療飲食攻略：130道快速料理提案，用營養打氣，讓治療更有力！）（相關報導： 65歲婦頻尿忍不住失禁！醫師建議每天吃2食物「三個月成功停藥不復發」，研究認證有效｜更多文章）

責任編輯／陳得馥