杏鮑菇買回家別直接放冰箱！菜販教4招延長保鮮，不怕長菌絲變黏滑

「杏鮑菇」，大家聽到這個名字第一個想到的是什麼？只看「鮑」字，應該就是一種滑滑嫩嫩，又高級感充滿滿的菇吧！「杏鮑菇」的確是鮑魚菇中的一種，是眾多鮑魚菇中最好吃（賣）的，起碼歐洲人是這麼說的。

菌菇界的台灣之光

杏鮑菇原本為鮑魚菇屬，被農試所培育出全新的樣貌跟滋味。菇傘短了，菇柄壯了，質地更軟嫩了！還散發一股微微的堅果氣味，切片一吃，口感如鮑魚，透出一絲絲杏仁香氣，於是取名「杏仁鮑魚菇」，簡稱「杏鮑菇」，日本、韓國、中國都跟進使用。杏鮑菇因為菇柄組織緊密， 纖維含量是蔬菜的三倍，是吃一根抵一把靑菜的概念啊！蛋白質含量又高，被稱為「素食界的牛肉」，對於增肌的族群、小孩烏乾瘦（oo-ta-sán）的、爺爺奶奶不喝安素的， 都是很好的補給來源。

長白髮的杏鮑菇到底能不能吃？

經常有少婦問：「老闆，我家的杏鮑菇長了一堆白絲，這還能吃嗎？」先說，那些細細白白的絲狀物，其實是菇類的菌絲體，意思就是：這朵菇還在生長！同時金針菇、鴻喜菇、美白菇一樣會有，都是菇類的自然現象。只不過這些小包裝菇類通常一餐就能消滅掉，不會放到它們長菌絲。但杏鮑菇就不一樣了！一袋十幾支，還有美式量販店的巨無霸包裝，吃起來又有嚼勁，分量又超級足，一餐吃一支都有點累人，誰會連續三天都炒杏鮑菇？結果剩下的半袋，就這麼被遺忘在冰箱裡。如果冰箱的溫度不夠低，加上袋子裡面的水氣持續循環，菌絲體就慢慢長出來，等到某天翻出來，發現它們「爆炸長毛」，嚇得差點直接丟垃圾桶！基本上只要是白色的，沒怪味道，沒變黏，就可以安心吃！但如果開始發黃、發紅、發黑，聞起來有酸臭味，摸起來黏糊糊的，那就該丟掉了！當然，為了保險起見，我還是那句老話：「有疑慮就別吃，別為了一點小錢傷了身體！」畢竟，每個人的容忍度不一樣。

怎麼保存才能放更久？

大部分的少婦都是煮一餐、綁一綁、放回冰箱，等下一次再見到它時，就變成了「白毛怪」。那有沒有辦法讓杏鮑菇放久一點又不長毛？

懶人法：

直接放冷凍！這樣根本不用擔心保存期限，雖然解凍後口感會比較潤一點，但還是能吃。

厚工派：

用眞空機把杏鮑菇密封起來，這樣冷藏也能放更久，菌絲長不出來。

簡單實用法：

1、先用乾淨紙巾擦掉表面的水分，再用紙巾包起來。

2、裝回袋子後，把裡面的空氣擠掉，再放冰箱冷藏。

我的懶人大法：

直接在袋子裡丟兩張擦手紙，當作防潮包吸溼，就能延長保存期限。一樣懶的少婦可以依樣畫葫蘆啊！除了冷凍之外，不外乎就是斷絕杏鮑菇的成長條件，有效的控制水、溫度、空氣，這些方法不敢說百分之百萬無一失，但比起原封不動丟進冰箱，眞的能讓杏鮑菇存放得更久！

杏鮑菇挑選原則

1、整支完整無開裂。

2、菇傘不要太大，菇柄粗直。菇柄堅挺有彈性。

3、色澤乳白，黃色表示氧化了。

作者簡介｜廖炯程

疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。

​本文經授權轉載自晴好出版《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》​

責任編輯／梁溶珈
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