煎魚怎麼煎才不會黏鍋？農業部教1招零失敗，沒有不沾鍋也外酥內嫩不破皮

肉鯽魚不僅價格親民、取得方便，肉質細嫩、刺少，營養價值也不容小覷，深受民眾喜愛。重點是便宜又富含營養，是不少家庭餐桌上的經典料理選擇。《農業部漁業署》在臉書分享推薦料理「乾煎肉鯽魚」，勾起大家對金黃酥脆口感的回憶。料理時，建議先擦乾魚身水分、灑上麵粉防止破皮，並用中火慢煎至外酥內嫩，一道簡單又美味的家常菜就能輕鬆上桌。

煎魚怎麼煎才不會黏鍋？農業部教1招零失敗

根據營養師李婉萍在臉書專頁「李婉萍營養師」曾指出，肉鯽魚不僅富含高品質蛋白質，且膽固醇含量低，還是優良的鎂來源。每100克肉鯽魚所含的鎂，大約可以提供成人每日所需的三分之一，有助於穩定情緒、放鬆肌肉，並與鈣發揮協同作用，維持骨骼健康。

《農業部漁業署》曾在臉書專頁分享本週美味提案，「乾煎肉鯽魚」，喚起許多人對餐桌上那片金黃酥脆、熟悉滋味的回憶。肉鯽魚不僅肉質細嫩、刺少，特別適合用家常的乾煎方式料理。需要注意的是，在料理時，因魚皮較薄、鱗片細小易脫落，建議先將魚表面水分擦乾，再撒上一層薄薄的麵粉，有助於防止破皮。下鍋時可使用稍多的油，以中火慢煎，直到外皮呈現酥脆金黃、內部仍保有鮮嫩口感，就是一道令人垂涎的經典佳餚。

乾煎肉鯽魚食譜

食材：

肉鯽魚3尾、薑片5片、檸檬2片，以及鹽10克、胡椒鹽5克（鹽：胡椒粉＝1.5：1）、沙拉油30c.c.、麵粉30克。

步驟：

1、肉鯽魚三清後，魚身抹少許鹽醃10分鐘備用。

2、肉鯽魚表皮沾麵粉。

3、鍋中倒入沙拉油，中火加熱放入薑片煸至焦黃取出，放入肉鯽魚，兩面各煎約2分鐘。

4、肉鯽魚盛盤，放入檸檬片及胡椒鹽即可。 （相關報導： 煎魚怎麼煎才不會破皮？內行下鍋前1動作，不用抹麵粉就外酥內嫩、鮮香入味 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯