世界衛生組織（WHO）先前宣布加工肉品、紅肉可能含有致癌風險後，令不少老饕為之心碎。但廚神當道澳洲版（MasterChef Australia）第2季冠軍廖亞當（Adam Liaw）指出，老饕們先別急著氣餒，近幾年來有不少令人為之振奮或深具突破性的飲食研究，科學家們甚至還找到了第6種味覺！
紅肉有益健康？
根據800份研究報告，WHO 10月26日宣布：香腸、熱狗、培根與火腿等加工肉品確實會增加罹患癌症的風險，和香菸、酒精同列人類致癌因子分類表的「1級」，確定為致癌因子。牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉則被列為僅次於前者的「可能致癌因子」，引起哀鴻遍野。
紅肉的確是血紅素鐵、鋅、維生素B12等營養物質的重要來源，深受健身、愛美人士的喜愛。WHO的這份報告打破了「紅肉有益健康」的概念，顯示紅肉並不是多多益善。
不過，這也不代表老饕們必須得忍痛「戒肉」，攝取量、吃肉頻率、烹飪方法都是紅肉及加工肉品是否增加罹癌風險的關鍵。專家建議，不要頻繁、過量地攝取，每周吃1至2次紅肉即可，並搭配大量蔬菜、避免攝取過量肥肉。
味覺有六種
普度大學（Purdue University）的研究人員7月在《化學感官》（Chemical Senses）期刊發表研究指出，除了鹹、甜、酸、苦和鮮味（umami），還有第6種味道，被命名為「Oleogustus」，來自拉丁語，可理解為「脂肪味」或「油脂味」。
「油脂味」聽起來一點也不稀奇，因為我們自認為很熟悉這種「味道」。但研究人員指出，「油脂味」來自非酯化脂肪酸（NEFA），人們常常將其和口感、香氣搞混。當我們吃蛋糕、橄欖油、堅果時可嘗到一點油脂味，若想深刻體會何謂油脂味，可以試試臭掉的起司。
1908年，日本化學家池田菊苗發現了第5種味道「鮮味」，徹底顛覆了食品業，雞湯塊、洋芋片等食品都搶著和鮮味沾上邊，池田後來更取得味精的專利。
107年後，第6種味道「油脂味」終於現身，但研究人員預期，油脂味對食品業的影響有限，不像鮮味一樣具有革命性。不過，毫無疑問的是，油脂味將可讓我們嚐到更美味的奶油、牛奶和人工香料等食品。
基改食品比想像中安全？
從1996年首次上市以來，基改食品的爭議不斷，被認為不夠安全、可能引起過敏等等，但加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）2014年底的一份研究透露：基改食品也許比想像中安全許多。
目前，90%的基改食品都被拿去當作家禽、家畜的飼料，也就是說，基改食品已被超過1千億隻禽畜當作三餐吃下肚。UC Davis分析了29年來的龐大資料，初步結論是：基改食品和非基改食品一樣安全、營養。
雖然這個研究的對象不是人類，但它也指出：人類吃了這些長期食用基改食品的禽畜後，並未出現不良反應。 （相關報導： 「便便」研究：尼安德塔人吃肉吃菜、飲食均衡 ｜ 更多文章 ）
當然，基改食品非常複雜，目前還有許多尚待研究之處，這個研究也不代表基改食品百分之百安全，但這29年的數據讓我們有機會一窺基改食品對生物的影響，也許沒有想像中可怕，深具啟發性。
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— Mustard Seed Market (@MustardSeedMrkt) 2015 10月 28日
