台大博士擺夜市！給街友工作、賣良心炸雞 他深刻體驗「書上學不到」最美台灣風景

擺夜市，真有那麼簡單嗎？頂著台大博士學歷深入台北一級戰區饒河夜市、雇用4–5名街友想提供一份穩定工作，創辦「浪人食堂」的余思賢曾以為只要產品夠好、打好廣告就能做起來，真正做生意才知，夜市很多眉角是「實實在在的，書上學不到的」。他從零開始學，一路靠周圍攤販、街友大哥大姐照顧，也看見台灣最美麗的夜市文化。

環顧浪人食堂，堅持自行調配沾醬的酥香炸雞一盒盒送出、住艋舺公園的阿美每來上班必定架勢十足調出新鮮水果冰沙、擅長木工的藍波則現磨鑰匙圈給客人當小禮物，3個攤位每一項商品、每一位店員都有故事，從4月初開始慢慢在大夜市站穩腳步的小店舖，剛起步時時可是艱辛無比。

「我們這種讀書讀出來的，就是書呆子，來這邊什麼都不會，靠大哥大姐罩我們！」余思賢笑。一開始他連攤車都推不動、輪子壞了也不知怎麼維修，開幕首日營收近萬、原本信心滿滿，過清明連假卻一度整晚只賣出100元。

為了給居無定所的人們一把「魚竿」，有一份固定薪水、慢慢累積成能租房子的存款，也為了讓大眾親眼看見街友認真工作的模樣，不要再「以為街友都是髒的，經過就是冷眼看待」，台大博士余思賢走出學院揮汗打造浪人食堂，這裡不僅替飽受剝奪的人們找回尊嚴，成了一個找回夢想的基地，也憑著廚師技藝成為饒河夜市美食新燈塔。

7成街友有工作、月收卻不到6000　創辦食堂盼提供街友穩定工作與生活

初訪浪人食堂這一天，是公視「青春發言人」主持人、畢業於台大法律系的七年級柯萱如報到實習店長的日子，食堂老闆余思賢身穿短袖POLO衫、捲起袖子忙著指導新人，細瘦手臂佈滿汗珠、額頭泛層油光，看來就像在夜市生存多年的資深老手，若不去問，不會知道他才當老闆不到一個月。

談起為何創辦浪人食堂，余思賢說是一場「田野」計畫。2017年底，位於饒河夜市的松山教會免費提供場地經營公益攤位，因緣際會找上這輩子都在讀書、做研究、辦講座的慕哲人社理事長余思賢，便意外開啟一段夜市人生。

「當初想說不收租金應該做得下去吧，做不下去很遜啊，所以就跳下去做！」余思賢大笑，似乎笑自己好傻好天真。一開始余思賢並沒有想到擺夜市這麼難，只是為了讓街友們有份穩定工作能租房子，就衝了。

據台大社工系教師鄭麗珍主持之「遊民問題研究」報告，與外界想像街友「好吃懶做」印象不同，其實高達7成街友都有工作，但平均月收入不到6000元；而據社會企業人生百味出版《街頭生存指南》一書，街友工作以舉牌、臨時工、回收為主，收入極不穩定，人生百味創辦人之一朱冠蓁曾親自上街撿回收、辛苦一整個上午集滿一整車，到回收站一秤，只值57元。 （相關報導： 「做個街友，不要讓人家看扁！」60歲街友成夜市最強銷售員 下一步是出書當作家 ｜ 更多文章 ）

「『住』是一個很基本的東西，很核心的東西。」余思賢說，「住」是脫離貧窮的關鍵，沒有安穩住所晚上就睡不好、睡不好隔天就無法工作或是可能發生危險、無法好好工作又賺不到錢、更租不起房子──許多無家者身陷這樣的惡性循環之中，又承受著「不工作」的污名、遭社會拒斥，為了改變這一切，余思賢爽快接下「夜市老闆」這份新工作。

「你都不懂，怎麼跟人家擺攤位」攤車搞不定、一日只賺100　進夜市才知不好混

但夜市並不是好混的地方。初訪浪人食堂，余思賢大嘆「一個月能回本就要偷笑了」，第二度造訪，這裡已經營滿月、似乎漸漸在饒河夜市站穩，而問起余思賢當夜市老闆以來最崩潰的是什麼，他大叫：「每天都很崩潰啊！」

余思賢原以為在夜市做生意很簡單，「就是買個攤車、找廚師把東西弄好吃、擺上去就會有客人來，剩下就是打廣告」；浪人食堂的食物也確實精采，例如主力商品咖哩炸雞源於某餐廳的主餐菜色，選用新鮮雞胸肉搭上10數種香料調製成的咖哩醬汁，拒絕現成品、親自手作，飲料主打則是不加香精、糖卻能自然散發甜香的蜜香紅茶，余思賢對這茶有信心，總備著一整排小杯子讓來客試喝。

只是，有了好產品，也要有能力把攤子搭起來、把東西賣出去、然後有效率地收攤──這一連串過程，對從來沒做過夜市生意的余思賢來說，很難。

新手進夜市，基本設備攤車就是大學問。余思賢說一開始什麼都不懂，萬華幫忙做看板的大哥發現燈不夠亮，「那燈要用2尺4尺、幾根、怎麼架怎麼架，我連那燈多少錢我都不知道，他就笑我說：『你都不懂，你怎麼跟人家擺攤位！』輪子壞了可能壞幾個地方要去確認，我以為壞了就是整組換掉，其實可能只是某部份壞了、軸承壞了……」

每天收攤最是最崩潰，炸物攤要等滾燙熱油冷卻才能收，還有飲料車、一整桌文創商品，開幕首日收到近凌晨1點才下工，街友徐大哥那天與社工一起從松山車站走到善導寺，走了3個小時才捨得搭計程車回去。

研究員從零開始學做夜市生意，吃足了苦頭。雖然第一天在教會號召下進帳8、9000元，以為能就此生意長紅，但當清明連假過去，業績便如陡坡般滑落，最慘是一整晚只賣100元，點單也是手忙腳亂得讓客人焦躁。

書上學不到的東西：老手攤販守護菜鳥　「夜市風水學」背後大學問

幸好，在余思賢苦惱回本問題時，也出現不少「貴人」，這讓他很意外：「這邊跟我想像不一樣，我原本以為夜市很競爭，至少這邊，大家會互相幫忙……」

「他甚至會主動喔！」余思賢舉例，某天飲料攤圍了4、5個客人在等飲料，對面賣口袋土司的大心姐便把他叫過去：「思賢思賢，像現在人家在等飲料，你就要趕快拿炸雞去給他試吃，好不容易吸到人氣，要把握這機會！」擺攤位要用倉庫，余思賢一開始也很單純想「去租就好啦」，沒想到6尺攤車根本塞不進小倉庫，對面賣衣服的娥姐幫忙一間間問才順利找到理想空間。

附近阿伯傳授的夜市風水學，也讓余思賢開了眼界：「夜市擺攤真的有風水的問題，你怎麼設計你的空間、一盞燈夠不夠亮，阿伯會說是風水，跟『氣』有關，雖然學設計的會有另一套說法，但結果是一樣的……」

初訪浪人食堂，文創商品小攤桌原本靠左、沒靠牆，二訪浪人食堂時位子變了，余思賢說是附近阿伯看到了，劈頭就說「風水不好」、要他將攤桌靠牆，他乖乖聽話大風吹，也完全沒料想到搬位子以後生意真的明顯變好了。 （相關報導： 「做個街友，不要讓人家看扁！」60歲街友成夜市最強銷售員 下一步是出書當作家 ｜ 更多文章 ）

談起開業一個月經歷的種種，余思賢感嘆：「夜市擺真的可以看到很多人沒看到的事，這裡可能有一些人跟人的關係、大家的默契跟潛規則，那是很實實在在的、書上學不到的……」

讓街友不再是街頭隱形人：他在意的是可以跟人平等互動，很自在

要在夜市生存下來沒那麼容易，一不留神就會被吞沒，但在商家來來去去巨流裡站穩腳步者，也能得到意想不到的成長。余思賢走出學術圈在夜市看見各種攤商的職人精神與助人熱情，街友則從街頭被排斥、被當隱形人的日常走進浪人食堂，找回一個被尊重的、活得像個人的生活。

浪人食堂有賣炸雞與飲料，也有一小桌賣文創商品，每一項商品都跟某位員工有些連結。例如王牌銷售員徐大，逢人就拿著攤位上有賣的《街頭生存指南》一書說自己在第幾頁、可以幫忙簽名，因為以前在街頭賣過人生百味出品的有機水果乾，他也介紹得特別好。

又例如曾經在航空公司修飛機的藍波，因公司裁員而失業、扛上照顧女兒重擔、夫妻都得了憂鬱症，後來進入夢想城鄉營造協會做木工又被轉介到浪人食堂擔銷售員，工作空檔喜歡磨木塊做鑰匙圈送客人，攤位上的作品他都很熟。

雖然浪人食堂的目標是希望給街友一份穩定工作、進而實現租房子的夢想，但余思賢從藍波身上發現，夜市工作不只能帶來錢，也能帶來「希望」：「他好像沒那麼在意錢這件事，他在意的是可以跟人很平等互動、很自在……每個人珍惜的東西不一樣，但會讓他產生一些能量投入、會改變……」

也因為這裡讓人在乎，員工很在乎攤位的存亡，例如銷售額慘淡那幾天，徐大就一直叫余思賢去拜土地公，也建議價目表不要用白底黑字，「這樣不吉利，台灣人不喜歡看！」原本被逐出社會、靠打零工勉強活著的街友，在這份工作找到想努力守護的目標。

做研究跟擺夜市，哪個比較難？被問起這題，余思賢笑：「各有各的難！」曾有某知名企業老闆說博士賣雞排是浪費學歷，對此余思賢的感觸是：「你要怎樣過一個比較美感的生活，必須用心，高學歷當教授可以成為一個生活很有美感的、或很沒有美感的教授，同樣地，你在夜市擺攤子，也可以變成很有感受、生活很有美感的人……」

人與人之間的連結與溫度，或許就是余思賢所謂的「美感」之一。浪人食堂內部設有幾張桌子，余思賢強調，就算客人沒有消費也歡迎來坐，喜歡就買、不喜歡就隨緣。營造一個對話的空間、找回夢想與生活重心的空間，台大博士與無家者們的夜市人生，仍在饒河夜市帶著滿滿能量前進著。 （相關報導： 「做個街友，不要讓人家看扁！」60歲街友成夜市最強銷售員 下一步是出書當作家 ｜ 更多文章 ）

Info│浪人食堂地址：台北市松山區饒河街105號（松山教會前）營業時間：夜間5時至11時