「你都不懂，怎麼跟人家擺攤位」攤車搞不定、一日只賺100 進夜市才知不好混
但夜市並不是好混的地方。初訪浪人食堂，余思賢大嘆「一個月能回本就要偷笑了」，第二度造訪，這裡已經營滿月、似乎漸漸在饒河夜市站穩，而問起余思賢當夜市老闆以來最崩潰的是什麼，他大叫：「每天都很崩潰啊！」
余思賢原以為在夜市做生意很簡單，「就是買個攤車、找廚師把東西弄好吃、擺上去就會有客人來，剩下就是打廣告」；浪人食堂的食物也確實精采，例如主力商品咖哩炸雞源於某餐廳的主餐菜色，選用新鮮雞胸肉搭上10數種香料調製成的咖哩醬汁，拒絕現成品、親自手作，飲料主打則是不加香精、糖卻能自然散發甜香的蜜香紅茶，余思賢對這茶有信心，總備著一整排小杯子讓來客試喝。
只是，有了好產品，也要有能力把攤子搭起來、把東西賣出去、然後有效率地收攤──這一連串過程，對從來沒做過夜市生意的余思賢來說，很難。
新手進夜市，基本設備攤車就是大學問。余思賢說一開始什麼都不懂，萬華幫忙做看板的大哥發現燈不夠亮，「那燈要用2尺4尺、幾根、怎麼架怎麼架，我連那燈多少錢我都不知道，他就笑我說：『你都不懂，你怎麼跟人家擺攤位！』輪子壞了可能壞幾個地方要去確認，我以為壞了就是整組換掉，其實可能只是某部份壞了、軸承壞了……」
每天收攤最是最崩潰，炸物攤要等滾燙熱油冷卻才能收，還有飲料車、一整桌文創商品，開幕首日收到近凌晨1點才下工，街友徐大哥那天與社工一起從松山車站走到善導寺，走了3個小時才捨得搭計程車回去。
研究員從零開始學做夜市生意，吃足了苦頭。雖然第一天在教會號召下進帳8、9000元，以為能就此生意長紅，但當清明連假過去，業績便如陡坡般滑落，最慘是一整晚只賣100元，點單也是手忙腳亂得讓客人焦躁。
書上學不到的東西：老手攤販守護菜鳥 「夜市風水學」背後大學問
幸好，在余思賢苦惱回本問題時，也出現不少「貴人」，這讓他很意外：「這邊跟我想像不一樣，我原本以為夜市很競爭，至少這邊，大家會互相幫忙……」
「他甚至會主動喔！」余思賢舉例，某天飲料攤圍了4、5個客人在等飲料，對面賣口袋土司的大心姐便把他叫過去：「思賢思賢，像現在人家在等飲料，你就要趕快拿炸雞去給他試吃，好不容易吸到人氣，要把握這機會！」擺攤位要用倉庫，余思賢一開始也很單純想「去租就好啦」，沒想到6尺攤車根本塞不進小倉庫，對面賣衣服的娥姐幫忙一間間問才順利找到理想空間。
附近阿伯傳授的夜市風水學，也讓余思賢開了眼界：「夜市擺攤真的有風水的問題，你怎麼設計你的空間、一盞燈夠不夠亮，阿伯會說是風水，跟『氣』有關，雖然學設計的會有另一套說法，但結果是一樣的……」
初訪浪人食堂，文創商品小攤桌原本靠左、沒靠牆，二訪浪人食堂時位子變了，余思賢說是附近阿伯看到了，劈頭就說「風水不好」、要他將攤桌靠牆，他乖乖聽話大風吹，也完全沒料想到搬位子以後生意真的明顯變好了。 （相關報導： 「做個街友，不要讓人家看扁！」60歲街友成夜市最強銷售員 下一步是出書當作家 ｜ 更多文章 ）
談起開業一個月經歷的種種，余思賢感嘆：「夜市擺真的可以看到很多人沒看到的事，這裡可能有一些人跟人的關係、大家的默契跟潛規則，那是很實實在在的、書上學不到的……」
