胡化創造出的大唐盛世：《絲路、遊牧民與唐帝國》選摘（1）

在絲綢之路上忙碌而活躍的主角，實際上是粟特人。在前近代歐亞大陸的商業交易中，粟特人幾乎和絲路等同。粟特人並沒有滅絕，而是溶解在西回鶻王國或是甘州回鶻王國，甚至是在五代沙陀系王朝的族群裡，作為支撐商業經濟的人，或者是作為武人而活下來。而粟特人帶來的文字，幾乎是直接成為回鶻文字，在十三世紀又演變成蒙古文字，甚至在十六世紀末又成為滿洲文字。因此，我們甚至可說，身為中央歐亞型國家的清朝也繼承了粟特文化，這都是流傳至今的粟特文化遺產。

胡俗的大流行

唐代是胡風、胡俗相當盛行的時代，因此被稱為具有「國際性」。不只是胡服、胡帽等服裝，甚至是胡食、胡樂、胡妝也受到朝野人士的歡迎。《舊唐書》卷四十五〈輿服志〉記載「太常樂尚胡曲，貴人御饌，盡供胡食，士女皆竟衣胡服」。這個《舊唐書》的內容應該是叙述唐代普遍的風潮，但是《安祿山事蹟》卷下，記載「天寶（七四二─七五六年）初，貴游士庶好衣胡服，為豹皮帽，婦人則簪步搖（隨著步行而搖動的明亮頭飾），衩衣之制度，衿袖窄小。識者竊怪之，知其（戎）兆矣」，顯然是在指盛唐玄宗時代的現象。

甚至，作為熱血政治家活躍於九世紀前半的詩人元稹，他在題名為《法曲》的樂府詩裡，歌詠「女為胡婦學胡粧，伎進胡音務胡樂」。或是「胡音胡騎與胡妝，五十年來競紛泊」。紛泊是表現出「健步如飛之意」，指的是流行迅速散播開來的樣子，所以可見即使到了安史之亂後的中唐，胡風依舊沒有衰頹的跡象。

漢語的「胡」是個依據文脈指涉會有所不同、使用上自由無礙的詞，但是按照時代和地區則有一定程度的規則性。直到前漢為止，古代的胡是指匈奴，五胡十六國時代的五胡則是由匈奴、鮮卑、氐、羌、羯代表的北方至西北方的遊牧民，但是從過渡期的東漢開始，胡也已經可以用來指以粟特人為首的西域人。而且，在魏晉南北朝時代依然是遊牧民的意思占優勢，可是隋唐時代愈來愈多的情況是指西域綠洲都市國家的人。然而，令人棘手的是古代用法也依然延續下來，所以有些時候突厥、回鶻等也被稱為胡。總之，「胡」是帶給中國強烈衝擊的「外國人、異國人」之意。

詞語裡的「胡」

眾所皆知，詞語裡有「胡」字的胡桃、胡瓜、胡麻（芝麻）都是西域的綠洲農業地區的產物，在北方草原無法生長，所以這些作物是前漢張騫帶來的傳說完全是虛構的，很輕易就被拆穿。

前漢所說的「胡」指的是北方草原民族，因此照這道理，「胡麻」也應該是「匈奴傳來的麻」才對，可是這樣一來就牛頭不對馬嘴了。事實上胡麻是由張騫「從匈奴帶入中國」的傳說，是從宋朝才開始出現的。如果是在唐朝之後的時代，那麼胡麻是指「從西方綠洲農業地帶傳入的芝麻」，就任何人都能夠理解了。

雖然無法判斷胡坐（盤腿坐）是來自北方抑或西方，但是胡牀（椅子）、胡瓶（水壺）、胡粉（脂粉）、胡椒應該還是從西方傳來的東西吧。胡椒是東南亞和印度的特產，可是在中國印度產的胡椒最初是經由西域傳入的。 （相關報導： 【讀者投書】白居易《琵琶行》為何入選國文課本？清大教授點出一個不能戳的秘密 ｜ 更多文章 ）

另一方面，胡食指的是沒有透過酵母菌發酵的餅以及炸餅、蒸餅之類的（胡餅、燒餅、油餅、爐餅、煎餅、胡麻餅），不管是哪一個都是從西亞或中亞傳入的吃法以及食物。說到底，在三世紀左右以前的東亞本來就沒有「粉食」文化，而是將穀物直接用顆粒狀進行蒸煮食用的「粒食」文化，所以才會從西方傳入把麥類磨粉後製餅或製麵食用的粉食文化。原本漢語的「麵」指的不是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵之類的麵食，而是「麥粉」的意思。「餅」就是烘烤麥粉製成的食品，也就是麵包類的食物，而不是用糯米製成的「麻糬」（日語稱為「御餅」）。爐餅是「用爐灶火烤的餅」，煎餅是「用油煎的餅」。粉食是沿著西亞到中亞的綠洲農業地帶傳播而來的，所以胡食的胡指的是西域，這是無庸置疑的。還有，後面會敘述到，所謂「胡樂」幾乎都是指西域音樂，而且很多是來自東土耳其斯坦的音樂。

胡服的由來

若是現代日本人，不管是誰都身穿貼身的褲子，開襟且兩袖細長（所謂的筒袖）和下襬較短的上衣，也就是穿著洋服，意思是明治時代從西洋傳入的服裝，而不是指東洋的服裝。但是，實際上這個服裝可回溯到距今約三千年前，出現在中央歐亞大草原的騎馬遊牧民族，為了方便騎馬射箭而改良的。之後，就如大家所見的，這種服飾普及到全世界。洋服會配戴皮帶和靴子，也是來自騎馬遊牧民族的穿著。

司馬遷的《史記》裡面描述，戰國時代趙國的武靈王（在位期間為西元前三二五─前二九九年）是如何從和北方強力遊牧騎馬民族集團的對戰當中，在趙國採用「胡服騎射」習俗的過程。這個時代的胡指的是北方的遊牧民族──匈奴。直接騎馬射箭的騎兵，比起馬匹牽引的兩輪以及四輪的戰車還要具有機動力，因此當中國仿效這樣的戰法時，連同服裝也一併採納。而且，從之後的漢代到魏晉南北朝，經歷了漫長的時期，過去的「胡服」也被編入中國文武百官的朝服或是便服，這樣的由來卻不知不覺地被淡忘了。

因此，在唐代突然再度受到矚目的「胡服」，照理說應該不是指過去從遊牧民族那裡引進的服裝，而是新式的「西方傳來的服裝」或「西域嗜好的服裝」。依照繪畫資料來推測的話，看樣子是袖子細長的筒袖，還有較寬的領口反摺，很多都是前面鈕扣式的。玄奘的《大唐西域記》卷第一有關粟特整體的序文裡，提到他們的服裝是「裳服褊急」，也就是「褲子和上衣的幅度較狹窄，剛好貼合身形」。 （相關報導： 【讀者投書】白居易《琵琶行》為何入選國文課本？清大教授點出一個不能戳的秘密 ｜ 更多文章 ）

＊作者森安孝夫是日本歷史學者，大阪大學名譽教授、神戶市外國語大學客座教授。財團法人東洋文庫兼任研究員。以敦煌・吐魯藩出土文書、蒙古高原碑文、及漢籍史料為中心，研究伊斯蘭化以前的中央歐亞史。本文選自作者所著《絲路、遊牧民與唐帝國：從中央歐亞出發，遊牧民眼中的拓跋國家》（八旗）。