全球暖化的意外受害者是它！「干邑白蘭地」葡萄品種早熟影響風味，法國酒莊被迫測試新原料

全球暖化不僅造成環境浩劫、破壞野生動物棲地、引致極端天氣，甚至也連帶影響釀酒業。聞名世界的法國干邑白蘭地酒廠便發現，釀造基酒的白葡萄隨著全球暖化而過早成熟，釀出的白蘭地損失部分風味，因此開始打算更換釀製干邑的葡萄品種。

干邑白蘭地（Cognac）指稱法國干邑及周遭指定地區生產的白蘭地，著名的品牌有軒尼斯（Hennessy）、馬爹利（Martell）、拿破崙（Courvoisier）和人頭馬（Rémy Martin）。

法國白蘭地的釀製程序必須符合原產地命名控制（Appellation d'origine contrôlée，AOC），確保品牌的品質，葡萄產地、酒廠位置、釀造蒸餾程序都必須符合十分嚴格的規範，才能被冠以特定產區的名字出售。例如干邑白蘭地，就只能在獲權生產的六個區域中以當地種植的葡萄釀造。白葡萄酒經雙重釀造後成為大致透明的「生命之水」（eau-de-vie），在橡木桶陳釀增添風味與色澤。

嚴苛的釀造規範鑄造干邑的好名聲，不過面對全球暖化危機，干邑酒廠發現很難改良生產過程。《衛報》（The Guardian）報導，最大的問題出在釀雞酒的葡萄品種。干邑酒區內98%葡萄都是白玉霓（Ugni Blanc），隨著夏天氣溫愈來愈高、濕度愈來愈低，白玉霓成熟期提早、且果肉酸度降低，影響了白蘭地的風味。

為了配合白玉霓的成熟期，農夫改變採收日期，由過往的10月提前至9月，然而提早採收會使葡萄損失些許香氣風味成分。關於葡萄的酸度，人頭馬莊園的窖藏大師（cellar master）盧瓦索（Baptiste Loiseau）表示：「關鍵是糖分和酸度，干邑需要很高的酸度保存酒體，因為我們不使用硫磺。」

氣候變遷對釀酒葡萄的影響不只如此。2018年法國遭逢史無前例的冰雹災害，干邑有35平方公里的葡萄園受到嚴重損害，另外2016年的冰雹影響收成，而2017年則有霜害攪局。

鑑於上述原因，酒莊與合作的葡萄農設法順應氣候變遷，找到合適的解方。盧瓦索認為，縱然白玉霓在過去一百多年間都是釀製干邑的最佳品種，未來的情況很可能會改變，「我們必須為下一代準備好，讓他們根據氣候條件做出最好的選擇」。

於是部分干邑酒莊，在法國干邑生產監管組織（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，BNIC）監督下，開始測試現行AOC規範外的葡萄品種，觀察它們的抗病性和面對暖化的適應程度，例如人頭馬自五年前就開始種植蒙巴頓（Monbadon）葡萄，並進行相關試驗，比較兩種葡萄每一年的表現。蒙巴頓的成熟期比白玉霓略晚，產地鄰近干邑。 （相關報導： 地球發高燒》「極不尋常，難以置信！」南極洲首度出現20.75度高溫，企鵝棲地岌岌可危 ｜ 更多文章 ）

馬爹利則與法國國家農業研究院（INRA）合作，模仿自然繁殖（natural breeding）培育出新種葡萄，而且品種特性很符合釀酒需求，而BNIC也在國家農業研究院幫助下培植另一種新葡萄。假使新種葡萄通過一連串測試，之後的產業整合工作也是一大考驗，品牌公司必須說服股東、再與莊園的葡萄農與釀酒團隊逐一交涉，才能改變整個干邑產地的生產樣貌。