山裡有林木的打鐵，平原有農耕的打鐵，雖然都叫打鐵，卻是不同的領域。 旗山位在山與平原的交界處，在此造就了產業的交集，這裡不只有移民，而且還有深刻開墾的民族，吉豐鐵店就是開山闢土的先民們在這交集的場域，也繼續扮演傳承開拓精神和淬鍊行動的呼喚。
【二十年前的打鐵青年返鄉】
「鐵紅熱的時候是你欺負它，鐵不紅的時候換它欺負你。」打鐵打出人生哲學，二十年前的返鄉青年林享旻師傅，承繼了家裡打鐵的好功夫，研究不同打鐵的製品的心得。店內放眼望去琳瑯滿目的各種刀件，從原民山刀、東南亞砍刀、大馬士革鋼刀件、斧頭、砍刀、頭目刀等，根本就是一間工藝收藏鋪。「原住民南鄒族成立為拉阿魯哇族，送給原民主委夷將·拔路兒的信物刀，就是我精心打造的。」不斷研究打製與時並進的鐵器製品和傳統用品，林師傅得意的說，吉豐鐵店就是一個傳產轉型範例。
林享旻從國中時期就開始接觸打鐵，因為父親林吉光是吉豐鐵店的創始人，從小就讓孩子在打鐵店內穿梭、摸索，也培養了孩子對這個行業的興趣，日後傳承打鐵的技術。入行後，林師傅又研究了東南亞、原住民、漢人的刀件，發現東南亞的刀型與施力點最好，不只重心往前，且質量黏手，刀骨受力平均，於是開始量產，讓地方砍柴火的農人愛不釋手。「布農族的刀比較小巧，南鄒族是頭大肚子小，北鄒族是頭小肚子大，像殺豬刀這樣。」對於不同的刀件研究，林師傅可是非常有心得，對刀件的討論，依稀可以看見每個民族的生活型態和思維。
【以斧頭做主打的開墾山林鐵店】
吉豐鐵店傳承甲仙地區的北客族群江聯東師傅的技藝，從戰前江師傅就在甲仙打鐵，製作工具開採樟腦、戰後竹子與林業伐木、開墾山地、開通橫貫公路等，甚至在山區提供原住民刀件買賣。早年林吉光就在日利打鐵店與日榮打鐵店學習打鐵技術，當學徒每天都要早晨四、五點就起來打鐵，直到中午近十點休息。「打鐵和做農一樣，也是怕熱的。」林吉光師傅說打鐵工作身邊的鐵爐就是一個大太陽，雖然在室內，但是夏天多半十點後暑氣上來，身體不太能夠負荷。在將近八年的學徒時光，他養成打鐵的專業，學成後就在旗山大林地區成立吉豐鐵店。
吉豐鐵店位於山與平原交界的旗山大林地區，傳承日利鐵店的技術，刀具和斧頭類是店內專門的手藝。店內銷售最好的年代，雖然是香蕉種植面積最廣的時候，但其實香蕉以外的其他產業也蒸蒸日上，他們賣最好的反而不是香蕉農具。林師傅說，吉豐當家的三樣鐵器「斧頭、柴刀、刈割(kuah keh)」，是許多伐竹工人的最愛，當年採收竹材，這三樣一定跑不掉，斧頭砍斷，柴刀修整，刈割清理竹子的細枝。由於內門、旗山、甲仙一帶，主要都是刺竹，因此刈割的使用，要比其他地方更多，而他們店內 也因為竹子產業製作筏竹工具而生意興隆，甚至從台南、龍崎的竹業到中部的嘉義、竹崎一帶，幾乎都在服務的範圍，至今客群遍布全台，是採竹最厲害的神兵利器。
【與客戶合作不斷進步】
店內的每把鐵器都會打上一個太陽的圖騰，這是甲仙師傅江聯東留下的傳承，當年的店名叫做「日利」，因此是一個太陽的圖案。店內打製很多樣農具鐵器，而且到目前為止都還在增加，原因是台灣農業的種類仍繼續擴增，
農業兼營的種類也越來越多，而現代人要求工具要更能得 心應手，就會從不同地區的農具中找到適合的工具，要求鐵店仿造打製。像是二十年前，旗山大林地區沒有種水果，因此水果的刀器就比較少，後來才慢慢有農友要求打製，像是攀爬椰子樹的鞋釘、椰子的斬刀等都是最近吉豐增加打製的用具。老闆一句「就是要和使用者一起進步，打鐵業才能在社會繼續生存」，說明了為何夕陽手作產業 到現在依然每天客戶不斷的原因。
【一把刀用三十年才是農村價值】
「這就是手作工具的細膩和味道，打製一把刀，如果製作良好，真的可以用一輩子。」林享旻說，客人在他店內打一把柴刀，刀鋒磨損後或刀子使用耗損變薄，約經歷十至十五年，而鐵店會協助以打製方式打薄延展，將柴刀縮小變成鐮刀，讓砍柴闢路的老工具變成割草用具，延續刀子的生命。三十年的勞動已經是近三分之一的人生，所謂農具一輩子跟隨，其實是打鐵店一輩子的服務，回收整理再出發。
林享旻說，當今打鐵刀的價差非常大，像是香蕉刀都是用鋼塊慢慢打製，一支要價五百元，但機械量產打製的，一百元就能買到。一般這種刀具因為價錢關係，都是熟客或比較有感的農民才會購買，但許多農民還是相信，手作的東西好用又有售後服務，可以用上大半輩子，一種減少開支等於增加收穫的生活哲學，才是農村價值所在。這種匠師和工匠的關係，才是農村永續發展的開始。
【農村裡的化學和物理課】
早年的工作環境，因為使用夾鋼技術，將鐵和鋼熔在一起的溫度極高，鐵要到一千五百度才會變成鐵水熔鋼，因此打製過程會有很多火星鐵片飛出。如果打赤膊就很容易燙傷，所以打鐵時都還是要穿長袖衣物，和漫畫中赤膊打鐵的畫面很不一樣。與一些傳統的打鐵店不同的是，吉豐鐵店目前專做以全鋼為主的農具，林享旻說傳統都以夾鋼來製作，但以鐵夾鋼的工具，硬度上還是和全鋼有落差。而在鋼的掌握上，他認為只要鋼能夠 打得好，也可以磨出鋒利的刀件，而且比起鐵來說，鋼的硬度更高， 雖然比較不好磨，但只要磨得起來，在使用上會更鋒利且耐用。
刀具要好用，得看焠火的功夫，這也是吉豐打鐵的硬底子。怎麼讓鋼材透過焠火的技術精鍊，讓原本缺乏彈性的鋼鐵，反覆焠鍊後，再用油冷卻，這些刀具韌性才會一一展現。此外像是刀柄的製作、磨輪、車床，甚至用精工、鑲貝藝術來讓作品更加細膩且具質感，都是以前的師傅沒有教過的，全是靠自己有興趣研究，才有辦法製作這些細膩的手工。
【巨大轟鳴聲是產業持續保持生機的吶喊】
如今吉豐鐵店經營了將近六十年。問老闆，如果刀具或鐵器用不壞，客人買了用很久，不會再回來買，怎麼辦？老闆眼神堅定的跟我說：「那他就會介紹其他客人來 買。」每天都會有許多客人來買農具、訂製鐵器，每次新的客製化，對於老闆來說都是新的挑戰，也促使他的功夫更加純熟。這就是他做這行的樂趣，這些巨大的轟鳴打鐵聲，就是他持續打鐵的吶喊，鄰居幾天沒聽到打鐵聲，還會過來關切，年輕人在家鄉還過得去嗎?
林享旻在十五歲就讀圓富國中時，就跟著家人一起打鐵，一開始只是興趣，但因為一直有在接觸，輾轉在當兵結束三十歲後，決定回到家承接工作，開始打鐵生活。 「差不多年齡的同學和朋友留在旗山的非常少，」他當年回來就是希望可以就近照顧家人。持續打鐵工作的他，每天在家打卡上班，由於打鐵的技術和品質非常好，經常受邀打造各種客人指定的特殊鐵器，技術持續進步。 就是這樣求變又傳承的能量，讓吉豐鐵店保持生機。除了打鐵的轟鳴，店內還有一神龕祭祀「爐公先師」，牆 上寫著:「爐火煉成器、鐵能變成金。」初一十五跟著土地公一起祭拜，跟著生活的作息，吉豐鐵店就在香爐與火 爐的燃燒下，延續著香火爐光。
＊台青蕉，成立於二ＯＯ八年，由尊懷文教基金會志工組成。王繼維，台青蕉成員。本文選自《小鎮專門店：跟著旗山的27道職人風景，來一趟台灣古早味的紙上行旅》（果力文化，插畫：蔡政諭） （相關報導： 源鄉國際地方創生論壇 日本北海道東川町町長松岡市郎交流分享 ｜ 更多文章 ）
