雞胸肉別直接丟冷凍！日本專家「正確保存法」：肉質保持濕潤、不乾柴

雞胸肉價格相對親民，又是許多人經常購買的食材，遇到超市特價時，不少人會一次多買幾盒放進冷凍庫囤著。不過，雞胸肉料理後最常遇到的問題，就是肉質容易變得乾柴。日本全國農業協同組合連合會（JA全農）分享兩種雞胸肉冷凍保存方法，一種是在生肉冷凍前先加入鹽和酒調味，另一種則是先加熱、撕開或切片後再冷凍，除了方便保存，也能讓之後料理時更省事。

第一種方法適合想將生雞胸肉直接冷凍保存的人。首先將雞胸肉表面的水分擦乾，再撒上相當於雞胸肉重量1%的鹽，均勻塗抹在肉的表面。

之所以將鹽設定為肉重的1%，是為了讓鹽分能夠均勻分布，因此比起直接使用量匙估算，先秤出雞胸肉重量再計算鹽量會更加準確。接著將雞胸肉放進保存袋，加入1大匙酒，用手充分揉勻後，再放到金屬製托盤上冷凍。

JA全農指出，將酒揉進雞胸肉中，可以讓肉在冷凍期間較不容易流失水分。而把保存袋放在金屬製托盤上冷凍，則是利用金屬導熱速度較快的特性，讓雞胸肉能夠更快速冷凍，較容易維持肉品狀態。

相較之下，塑膠托盤降溫需要比較長的時間，因此原文建議，如果家中有金屬製料理托盤，可以優先使用。準備料理時，再把冷凍雞胸肉移到冰箱冷藏室，解凍半天以上，之後即可依照平常的方式烹調。

第二種方法則是先把雞胸肉加熱，再分裝冷凍。同樣先在雞胸肉表面撒上相當於肉重1%的鹽，接著放入耐熱容器中，再淋上2大匙酒，讓調味料均勻附著。接著鬆鬆地覆蓋保鮮膜，放入微波爐以600W加熱3分鐘。時間到了之後，將雞胸肉翻面，再以600W加熱3分鐘。不過，微波結束後先別急著把保鮮膜掀開。

雞胸肉兩面各加熱3分鐘後，保持覆蓋保鮮膜的狀態，再靜置約10分鐘，同時讓雞肉利用餘熱繼續加熱並慢慢散去熱氣。而加熱完成後不要立刻拆掉保鮮膜，充分利用這段靜置時間，可以讓雞胸肉藉由餘熱繼續熟成，口感也較濕潤。如果省略這個步驟，就比較容易出現乾柴的情況。

等到散去餘熱後，就可以依照之後的料理需求，將雞胸肉斜切成片，或直接撕成雞絲，再分裝冷凍。

如果事先將熟雞胸肉撕成雞絲後再冷凍，之後可以直接拿來搭配沙拉或作為丼飯配料，解凍後就能使用。如果習慣切成片狀保存，則可以按照每次使用的份量，分別以保鮮膜包好後再裝進保存袋，需要多少就拿多少，不必一次解凍全部雞胸肉。

所以下次雞胸肉買太多，別急著整盒直接塞進冷凍庫。想保存生肉，可以先用「肉重1%的鹽＋1大匙酒」揉勻再冷凍；想讓之後料理更方便，也可以先利用微波爐加熱，記得最後多留10分鐘靜置，再切片或撕絲分裝冷凍。 （相關報導： 卜蜂、野人輸了！最好吃的即食雞胸肉TOP 10冠軍「軟嫩多汁不乾柴」：品質穩回購很多次 ｜ 更多文章 ）

本文經授權轉載自常春月刊（原標題：雞胸肉別直接冷凍！專家授「1保存法」肉質還能保持濕潤、不甘柴）。延伸閱讀：雞胸肉總是又乾又柴？專家授「3嫩肉關鍵」 第2招很多人不知道