《風傳媒》於 MITSUI OCEAN FUJI（以下簡稱三井海洋富士號）船內主餐廳「The Restaurant Fuji」，對中山勝利總料理長進行了獨家專訪。訪談中，中山總料理長詳細介紹了船內餐廳的營運體制、配合季節與停靠港口的菜單設計、針對台灣旅客等多元飲食需求的應對措施，以及由他親自推薦的「一日理想美食行程」。針對主餐廳「The Restaurant Fuji」與自助餐廳「Terrace Restaurant Hachiyo」所採行的自由席（自由入座）制度，早餐與午餐的使用比例大約各佔一半。
晚餐時段雖然使用自助餐的旅客相對較少，但也有部分旅客在 The Restaurant Fuji 享用完套餐後，為了額外享用甜點或水果而前往自助餐廳。自助餐廳每日均會設定豐富多元的主題，旅客想少量品嚐多種菜色時可選擇自助餐，若希望在平靜舒適的環境中從容用餐則可選擇 The Restaurant Fuji，為旅客提供了可依當天喜好自由選擇且兩者皆能享受的環境。
菜單每年三次季節更新！融入韓國、沖繩停靠港特色與和洋料理精髓
在菜單設計方面，每年會配合季節進行約三次的菜色更新。在結合停靠港口的規劃上，郵輪進入韓國港口當天的午餐時段，自助餐便會特別設置韓國料理專區；而在沖繩出發抵達的航程中，則會提供沖繩特色料理，處處展現巧思。主餐廳 The Restaurant Fuji 的特色在於每日輪流提供和食與洋食，Terrace Restaurant Hachiyo 的自助餐則藉由每日變換的主題呈現豐富的層次變化。
船上不僅發揮身為日本郵輪優勢所提供的高品質和食，也供應融合法式與義式風格的洋食。特別是台灣旅客相較於日本旅客素食者偏多，其中包含僅食用蛋奶類、或肉類中僅食用雞肉等各類飲食習慣，因此船內亦相應提供素食餐點。此外，短天數航程中旅客偏好品嚐多樣化的餐飲，而在長天數航程中選擇享用和食的旅客則會逐漸增加，這也是日本旅客居多的航程中特有的趨勢。
中山總料理長親授：全日航海日「理想且奢華的一日美饌行程」
針對初次搭乘郵輪的旅客，中山總料理長特別以全日航海日為設想，推薦了一套「理想且奢華的一日美食行程」。早晨可利用客房送餐服務，悠閒愜意地享用早餐。隨後前往 MITSUI OCEAN Square 品嚐咖啡與輕食；午餐則前往僅於航海日開放午餐營業的 The Restaurant Fuji，品嚐可自行調整道數的套餐，若有感興趣的菜色也可順道至自助餐廳逛逛。
午後三點左右若天氣良好，可在 Poolside Restaurant & Bar Kohan 迎著海風享用輕食。現場雖然備有迷你尺寸的餐點讓人容易忍不住多吃，但為晚餐保留食量是關鍵重點。晚餐則可依個人喜好，在 The Restaurant Fuji、Terrace Restaurant Hachiyo供應的主廚精選壽司套餐（非每日供應，採預約制並額外收費），以及由三國清三監修菜單的 Hokusai Fine Dining（採預約制並額外收費）之中自由選擇。
觀賞完表演後的晚間10點至11點，Terrace Restaurant Hachiyo 亦準備了宵夜。總料理長幽默地表示，如果每天都照著這套全套行程享用，從第二、三天開始體重就會增加，屆時就必須仰賴大家多參加船內各項動態活動，或是利用 Fitness Center 來自行維持與控制了。 （相關報導： 專訪》日式奢華海上假期新標竿！MITSUI OCEAN FUJI 飯店總座揭「日式款待」細節 ｜ 更多文章 ）
中山先生於1990年進入商船三井客船，自「日本丸」首航起便擔任烘焙部門職務。其後歷經「新櫻花丸」與「富士丸」的歷練，於2011年在富士丸首次就任總料理長。2012年起擔任日本丸總料理長期間，構思創作出無數經典招牌料理；2024年展現實力，出任 MITSUI OCEAN FUJI 初代總料理長。此外，他已確定於2026年起接任 MITSUI OCEAN SAKURA 初代總料理長，成為名符其實象徵品牌風味的核心代表人物。
