尾牙不只吃熱炒！信義區藏著一桌功夫中菜　金牌烤鴨、虎掌烏參一次上桌

一年走到尾聲，尾牙這頓飯，吃的不只是豐盛，也是一群人辛苦一年後，終於能好好坐下來聊聊天。

如果今年想暫時跳脫熱炒、燒肉或飯店宴會，台北信義區也有另一種選擇。主打京魯與淮揚菜系的劉家宴，將掛爐烤鴨、虎掌烏參、宮廷石方肉、龍井蝦仁等工序繁複的傳統中菜集合成十人桌宴，讓年末聚餐多了一點老派卻耐人尋味的儀式感。

一隻烤鴨，藏著從製胚到風乾的時間功夫

餐桌上的主角，是曾獲京津冀烤鴨技能烹飪大賽金牌肯定的掛爐烤鴨。

選用花東縱谷放養75天的櫻桃鴨，製作時導入北京烤鴨製胚工序，再經恆溫、低濕環境風乾。出爐後，金黃酥香的鴨皮包覆著仍保有肉汁的鴨肉，夾進薄薄的荷葉餅，再搭上蔥絲與甜麵醬，就是最經典的吃法。

烤鴨之所以適合歲末聚餐，大概也在於「一起吃」的樂趣。轉動餐桌、包一張餅、替身旁的人夾幾片鴨肉，中式桌菜特有的熱鬧感，也就跟著回來了。

除了烤鴨，這桌菜真正有意思的地方，在於那些需要時間等待的功夫料理。

「虎掌烏參」使用山東威海淡干刺參，經過長時間泡發、煮發，再與富含膠質的豬膝筋一同煨燒。一個軟韌、一個柔糯，兩種不同質地在一道菜裡交會，也展現傳統中菜對火候與口感的講究。

另一道「宮廷石方肉」，則選用肥瘦相間的台灣五花肉，經8小時以上慢火燉煮與收汁。方正肉塊吸收醬香，入口既有油脂香氣，也吃得到長時間燉煮後的柔軟質地。

餐桌也不全是濃厚滋味。「龍井蝦仁」以蝦肉搭配淡淡茶香，在幾道醬香料理之間形成清爽轉折；「膠東海鮮全鍋」則以蝦頭與蝦膏長時間熬製湯底，再加入豐富海鮮，帶出山東沿海料理講究的鮮味。

為迎接歲末聚餐，劉家宴規劃兩款十人桌宴，包括「盛情歡聚宴」及「御品豐盛宴」，皆以整隻掛爐烤鴨作為餐桌主角，並依不同菜單搭配膠東海鮮全鍋、方肉燴烏參、龍井蝦仁等料理，從烤、燉、煨到清炒，一桌吃進不同中菜技法。

餐廳位於台北市信義區松仁路101號2樓，鄰近信義商圈。相較於追逐新奇料理，這裡的年末聚餐更像回到中式宴席最迷人的本質——一道菜一道菜慢慢上，一桌人一起分享，在烤鴨的酥香、慢燉肉香與海鮮熱湯之間，把一整年的辛苦與收穫，好好吃進這頓團圓飯裡。