剛剛好的美味！從濃郁到輕盈 愛樂薇25%輕脂鮮奶油合作8家甜點

近年隨著身體保健意識覺醒，「這個甜點很好吃，不太甜」，逐漸成為台灣對於甜點的美味指標。國際市場研究機構 Mintel 指出，全球甜點創新正從過去追求濃郁享受（indulgence），轉向兼顧美味與健康（better-for-you）的產品設計，消費者期待零食與甜點既保有美味，也能帶來更輕盈的享受。而這樣的變化，也反映在鮮奶油的選擇上。德麥食品獨家代理的法國品牌愛樂薇 Elle & Vire Professionnel 推出 25% 輕脂鮮奶油，以「25% 剛剛好的美味」為概念，保留了天然乳香與滑順如絲綢般的口感，減少傳統鮮奶油的厚重感，讓鮮奶油成為甜點輕盈的夥伴，能優雅襯托食材本身的細膩風味，更多樣化地去呈現如水果清香酸甜、茶香繁複多層次與巧克力和香草風味。

近年來，甜點早已不只是滿足口腹之慾，更反映了現代人對飲食的期待。比起一味克制或「少吃一點」，越來越多人開始在意的是，能不能享受更輕盈、不厚重的甜點體驗，也因此帶動了天然原料與成分透明的新時代甜點趨勢。

根據知名營養師孫語霙觀察，許多人對鮮奶油仍存有「都是高負擔」的既定印象，但其實市面上的鮮奶油大致可分為兩類：以乳脂為主要來源的天然動物性鮮奶油，以及以植物油為基底的植物性鮮奶油。前者保留乳脂本身的風味與成分；後者則為了提升穩定性、打發效果與保存性，部分產品可能會添加更多食品添加物。

她也提到，過去部分人造奶油曾含有人工反式脂肪，研究顯示，若長期攝取過量，可能對身體造成影響，因此也讓不少人對乳脂類產品留下既定印象。不過，人工反式脂肪與天然乳脂並不能一概而論，只要掌握均衡飲食與適量攝取的原則，天然來源的動物性脂肪仍可作為日常飲食的一部分。隨著消費者愈來愈重視原料來源與製程，甜點的選擇也不再只是考量熱量高低，而是也回到重視成分本身。

以愛樂薇 25% 輕脂鮮奶油為例，在保有天然乳香與滑順口感的同時，也讓水果、茶香、巧克力等食材風味更加鮮明，因此受到不少甜點職人的青睞。為了展現 25% 輕脂鮮奶油的各種搭配可能，今年愛樂薇邀集了八家人氣甜點品牌，共同響應「25% 剛剛好的美味」，在7月22日至9月30日期間內推出限定的美味甜點，從義式 Gelato、司康、冰淇淋、鮮奶油蛋糕、毛巾捲及乳酪蛋糕等多樣化的甜點形式，演繹不同的絕妙滋味、卻同樣的輕盈概念。

合作品牌囊括各具特色的甜點，包含 HUNG虹甜點、Monsieur Long 隆先生、Ruby's、The Ice Cream & Cookie Co.、VK Cooking House、有片森林、河馬先生甜點烘焙坊、塔吉節慶蛋糕，八間同時推出以 25% 輕脂鮮奶油打造的期間限定甜點，透過各自擅長的風味語言，展現「剛剛好的美味」。

Monsieur Long 隆先生與 The Ice Cream & Cookie Co. 將輕脂鮮奶油運用於口感濃郁絲滑的義式冰淇淋 Gelato，讓輕脂鮮奶油托出細緻的茶香與在地食材風味；Ruby's 使用鮮奶油作為司康麵糰的濕性基底，不僅提升司康本體的保濕度，也讓奶香更醇厚；VK Cooking House 則結合當季水果推出口感清爽的鮮奶油蛋糕，襯托水果自然風味；有片森林、河馬先生甜點烘焙坊、塔吉節慶蛋糕及 HUNG 虹甜點，則將輕脂鮮奶油運用於日式毛巾捲、口感綿密的慕斯與節慶蛋糕，以及乳酪蛋糕等經典甜點，分別詮釋茶香、水果與法式甜點的多元層次與風味搭配。從義式 Gelato、司康、冰淇淋、鮮奶油蛋糕到捲等甜點，25% 輕脂鮮奶油展現不同層次的呈現形式，依然維持同樣的輕盈口感，展現這個時代的新派甜點。 （相關報導： 喜餅大賞倒數搶訂　地圖神器一鍵找命定甜點 ｜ 更多文章 ）

甜點從來不是健康飲食的對立面，當擁有優質的原料、恰當的份量，以及均衡的飲食習慣時，變得更輕盈、不厚重的甜點，更能帶來輕鬆自在的味蕾享受。