水餃千萬不要等到水滾才煮！內行教2招「免顧火零失敗方法」，皮Q飽滿會爆汁

冷凍水餃是許多家庭常備的懶人料理，但許多人在烹煮時常遇到水餃皮破裂、內餡散落的窘境。知名冷凍手工水餃品牌果貿吳媽家在官網傳授好煮不破皮的關鍵秘訣，從水量控制、下鍋時機到火候調配都有訣竅。專家指出，煮水餃時務必維持冷凍狀態直接下鍋，切勿提前退冰，且起鍋時必須在水滾狀態下撈起，才能確保水餃皮維持Q彈口感，避免吃水軟爛。

1.一次煮太多水餃或水量不足：當水餃放得太多但鍋內水量不夠時，水餃在鍋子裡就沒有足夠的空間能夠隨水流滾動。當所有水餃全部擠在一起，就極易發生互相沾黏進而煮破的狀況。

2.水餃下鍋後放著不管：水餃投入滾水後，若沒有適時推動，水餃很容易直接沉底並黏在鍋底。但專家也提醒，攪拌時不宜用力過猛或過度攪拌，否則反而會直接將脆弱的水餃皮劃破。

3.煮熟後沒有迅速撈出：當水餃煮熟浮起後，如果沒有馬上撈起來，或者習慣先關火才慢吞吞地撈，水餃皮在熱水中泡得太久會大量吃水，導致外皮變得軟爛且容易開口。

4.水餃冷凍保存過久：家用冷凍庫如果時常開關，會造成冰箱內部的冷度不穩定。冷凍時間過長或溫度起伏，容易導致水餃皮出現龜裂缺口，下鍋加熱時就會從裂縫處破裂。

想要煮出完美的外皮，傳統水煮法有三個非常關鍵的步驟。首先是「準備好一鍋水並將水煮滾」，依據預計烹煮的水餃顆數準備大容量的鍋具，水量一定要放得夠多，讓水餃在鍋內有充足的活動空間，此時可依個人習慣在水中加入少許鹽巴。

第二步為「將水餃放進滾水中」，當大鍋水完全沸騰後，調整火力轉至中火，接著把水餃從冷凍庫取出直接投入滾水中。專家特別強調，冷凍水餃千萬不能事先退冰，必須在結凍狀態下直接下鍋。下鍋後，要用湯匙沿著鍋內輕輕推動攪拌幾下，藉由水流帶動水餃，防止外皮黏在鍋底或互相黏住。

第三步則是「中火煮約7分鐘」，以每顆約25克的手工水餃為例，中火烹煮的時間大約需要7分鐘。在煮的過程中，當看到鍋內的水再次大滾時，可以適量加入一點常溫水，這樣做能避免水溫持續過高而把水餃皮沖破。等到水餃全部浮上水面後，起鍋前調大火滾一下即可撈起。專家透露一項關鍵小撇步：起鍋時一定要在「滾水狀態」下直接將水餃撈出，絕對不能先關火，如果先關火，水餃皮會瞬間吸水變軟，口感就會變得爛爛的。

如果家裡不方便開火，果貿吳媽家也提供了另外兩種利用廚房常用家電的懶人烹調法。第一種是「電鍋蒸水餃法」，為了防止水餃黏在蒸盤上，建議在盤底鋪上一層烘焙紙，或者在盤面上均勻抹上一層食用油。接著將冷凍水餃整齊排放於盤中，水餃與水餃之間務必留下適當的縫隙避免蒸熟時黏在一起，隨後在電鍋外鍋加入1杯水，按下開關，待開關跳起後不要馬上打開，繼續燜2至3分鐘即可享用。

第二種則是「微波爐煮水餃法」，準備一個適用於微波爐的大碗，將冷凍水餃放入碗中並保持空隙，在碗內滴入幾滴食用油或香油，接著倒入可以完全蓋過水餃的熱水。用微波爐的大火先加熱4分鐘，時間到後暫停取出，將水餃輕輕攪拌均勻，接著再次放入微波爐加熱2至4分鐘。專家解釋，透過這種分段加熱的方式，可以確保微波爐內的水餃內餡完全熟透，同時維持外皮的彈性。 （相關報導： 全聯1款水餃吃過不買別牌！老饕讚「大顆餡滿、皮Q多汁」：隨便煮都好吃不破皮 ｜ 更多文章 ）

除了上述方法，專家補充，煮水餃時在水裡滴入幾滴食用油，不僅能進一步降低水餃黏在一起的失敗率，起鍋時的外皮也會看起來油亮可口。若是發現冷凍庫裡的水餃皮已經有些微龜裂，在下鍋前可以沾一點點水抹在龜裂處，用手指輕輕黏合緊密後再投入鍋中，也能有效減少皮肉分離的機會。