台灣「這些美食」醫師都不碰！研究揭這類食物與13種癌症有關　替代吃法與致癌關鍵一次看

在高壓生活節奏下，炸物配珍奶幾乎成了許多人的日常慰藉，但在醫師眼中，這類飲食卻是健康風險長期累積的起點，減重專科醫師陳威龍直言，臨床上常見的代謝異常、肥胖與慢性病，往往與飲食選擇高度相關，也因此出現所謂「醫生都不吃」的食物名單。這並非道德判斷，而是基於大量流行病學與醫學研究的風險評估。

油炸食物為何被視為高風險飲食？

鹽酥雞、薯條等油炸食物，是不少人下班後最常選擇的療癒選項，但陳威龍指出，油脂在高溫反覆加熱過程中，容易產生氧化物與反式脂肪酸。研究顯示，長期攝取這類物質，與心血管疾病、第二型糖尿病及高血壓風險呈正相關。問題不在於「偶爾吃一口」，而是油炸食物常被視為日常主食或高頻消費，讓身體長期處於代謝負荷狀態。

珍奶與含糖飲料為何常被醫師點名？

國人對手搖飲的依賴程度早已不是秘密。陳威龍提醒，一杯珍奶或含糖飲料，糖分往往就已超過每日建議攝取上限，高糖飲食會促進體重增加，而肥胖本身被認為與至少13種癌症風險上升有關。美國大型追蹤研究也發現，每天飲用兩杯以上含糖飲料，與肥胖、代謝症候群及癌症相關風險同步增加，這正是醫師對珍奶保持距離的關鍵原因。

哪些加工肉類已被認定具有致癌風險？

在所有「醫生都不吃」的食物中，加工肉類的科學證據最為明確，香腸、熱狗、培根等食品，已被世界衛生組織列為「第一類致癌物」，研究指出，每天只要多攝取50克加工肉，約一根熱狗，大腸癌風險就會增加18%。陳威龍說明，加工肉中的亞硝酸鹽在體內可能轉化為致癌物，加上煙燻與高溫處理產生的化學物質，長期下來對腸胃道形成負擔。

如果真的想吃，醫師建議怎麼降低風險？

陳威龍強調「醫生不吃，不是因為它不好吃，而是對健康的影響太大。」但這並不代表完全禁止，而是需要清楚界線，油炸食物可改為氣炸或少油烹調，含糖飲料可選擇無糖茶或減糖版本，加工肉則以新鮮肉類、魚類或豆製品取代，關鍵不在於完美飲食，而是降低頻率、縮小份量，避免讓高風險食物成為日常。 （相關報導： 不是抽菸！中研院揭肺癌竟和「這個食物」有關，很多人天天吃卻沒警覺 ｜ 更多文章 ）