1行業缺工又低薪！近7成業者坦言「找不到人」　均薪近9成竟不到4萬

餐飲業近年面臨人力荒與薪資停滯的雙重壓力。根據1111人力銀行調查顯示，超過6成8的業者坦言「缺工嚴重」，但正職人員平均月薪僅34830元，時薪196.3元，且高達88.5%員工月薪不到4萬元，隨著最低工資調漲議題即將登場，業者擔憂經營壓力加劇，整體產業困境恐將更加嚴峻。

餐飲業為何長期缺工？

餐飲業長年被視為台灣就業市場的入門選項，但最新調查卻顯示，產業正陷入「缺工、低薪、流動率高」的惡性循環。根據主計總處數據，住宿及餐飲業經常性薪資僅35001元，為所有行業最低；1111人力銀行的調查更指出，正職平均月薪只有34830元，且月薪超過4萬元者僅1成，反而低於3萬元的員工卻超過14%，凸顯產業薪資結構極度不均衡。

業者面臨龐大缺工壓力

調查顯示，68.3%的餐飲業者正面臨缺工壓力，徵才卻屢屢受挫，原因除了少子化導致勞動人口減少，也包含年輕人就業意向轉變，不願接受長工時與假日輪班的制度，再加上薪資無法與其他產業競爭，工作內容涉及搬重物、久站等高體力負荷，導致年輕世代投入意願明顯下降。

哪些職缺最缺人？

餐飲業的徵才狀況呈現出鮮明的結構性缺口，這代表餐廳不僅缺少能長期穩定工作的正職員工，就連彈性工讀人力也不足。

1. ​人力到位比例低：僅14.5%企業表示人力已經補足。
   
2. 徵才目的多元：75.3%為補流失人力、29.6%屬例行性徵才、16.4%提前儲備人才、11.5%因擴點展店。
   
3. 職缺需求集中：正職占89.5%，計時/工讀占60.8%。
   
4. 內外場缺口並存：外場人力需求66%，內場需求63%。
   

大集團比小餐廳更容易徵才？

此外，73.7%的業者指出，大型餐飲集團徵才更有優勢，關鍵原因包括：品牌效應能吸引更多求職者（80.8%）、資金雄厚（41.7%）、福利保障完善（27.6%）、以及系統化的員工訓練（21.5%）。相比之下，自營或中小型餐廳因資源有限，在人才競爭中明顯居於劣勢。

調薪能解決缺工問題嗎？

1111人力銀行發言人曾仲葳直言，根本問題仍在於「薪資競爭力與工時彈性不足」，導致餐飲業高流動率持續惡化。她警告，若最低工資再度調漲，雖有助改善低薪，但也可能壓縮企業利潤、推升物價，形成新的壓力，更呼籲政府鼓勵獲利企業加薪，讓月薪低於平均的員工擺脫薪資困境，才能從根本改善。

業者該如何因應缺工壓力？

在人力短缺難題下，餐飲企業已採取多種對策，例如，增加工讀人力（44%）、縮短營業時間（20%）、延攬二度就業婦女（20%）、導入自動化（14.3%）、聘用中高齡勞工（14%），且部分大型集團更以海外展店與員工海外旅遊補助作為誘因，企圖吸引願意長期投入的年輕人才。
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強化員工褔利能有效改善嗎？

據《聯合新聞網》報導，樂多多集團品牌經理徐家瑜指出，許多年輕人寧願兼多份打工，也不想承擔正職的行政與業績壓力，為吸引人才，集團除持續拓展新品牌並規劃海外展店（日本、香港、新加坡及北美），也強化福利，例如，員工滿1年可享海外旅遊補助3分之2以上，並計畫舉辦海外徵才說明會，培訓後派駐國際市場。