Yam'Tcha自成一格,揉合中法精髓的料理

2015-08-20 17:00

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餐廳裡的裝潢和設計,隱約煥發出細緻淡雅的中國風格。

餐廳裡的裝潢和設計,隱約煥發出細緻淡雅的中國風格。

位在巴黎舊中央市場區(Les Halles),位在一條窄小丶很隱密的小巷弄裡,有一間名為Yam'Tcha的餐廳。光聽這名字,就覺得很有熟悉感,有股中國味兒。沒錯,這是取自於粵語的「飲茶」。Yam'Tcha是一間融合了中國料理和法式烹調的餐廳,在2009年開幕,隔年即獲得米其林評鑒一星的肯定,僅有二十多個座位,空間不大,女主廚愛德琳.葛哈塔(Adeline Grattard)極具個人風格和特色的料理,令許多饕客慕名而來,至少要一個月前就訂位,不然一位難求,可說是巴黎最難訂位的米其林一星餐廳,甚至比大多數的米其林三星餐廳更難訂到位子。

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Yam’Tcha 餐廳的用餐區
Yam'Tcha 餐廳的用餐區

在開始自己的餐廳Yam'Tcha之前,愛德琳曾跟隨過名廚雅尼克.艾雷諾(Yannick Alléno)在Hotel Scribe工作,而後又到米其林三星餐廳l’Astrance跟著帕斯卡勒.巴波(Pascal Barbot )學習,受帕斯卡勒的影響甚深。因為熱愛中國料理及廚藝,愛德琳跟著其香港籍的夫婿陳志華到香港居住數年,並在BO Innovation米其林三星餐廳工作近兩年。在這段期間,她不僅深入瞭解在地的飲食文化,也練就了中式烹飪的功夫與手藝,不論煎丶煮丶炒丶炸,用鑊持鏟,皆駕輕就熟。而後愛德琳和夫婿決定回到法國生活定居,於是開了Yam'Tcha,這間完全屬於自己丶讓她可以充份發揮自己想法的餐廳。

女主廚愛德琳.葛哈塔(Adeline Grattard)
女主廚愛德琳.葛哈塔(Adeline Grattard)

我在Yam'Tcha剛開幕不久,尚未拿到一星時,就曾品嘗過愛德琳的手藝。當時覺得頗為驚奇,竟能在巴黎找到滋味這麽中國的小館,但又不完全是中式料理,而是揉合了法式料理技巧和基底的新派別。在當時巴黎的美食圈,Yam'Tcha迅速引起不小的話題,而愛德琳也在隔年摘星。這兩三年來,我數度到Yam'Tcha用餐,每回都可以感覺到愛德琳的廚藝精進,而且極具個人特色,儼然有自成一格的氣象。

Yam’Tcha手工自製的花卷
Yam'Tcha手工自製的花卷

Yam'Tcha是飲茶之意,來到這兒用餐,除了照法國人的規矩點酒,或請侍酒師依當日的菜單作餐酒搭配外,也可以選擇中國茶搭配,甚至茶酒餐混搭,相當新鮮有趣。這兒的茶葉和茶具,都是志華到中國各地精心挑選而來,每回來總能品到一些很特別的好茶。

在Yam’Tcha 可以品嘗到各種不同的中國茗茶
在Yam'Tcha 可以品嘗到各種不同的中國茗茶

Yam'Tcha共有兩種套餐可選,一是60歐的中午套餐,和120歐的品嘗套餐,並且還可以再選擇搭配茶,或茶酒等,由餐廳的茶師傅和侍酒師為客人依照當日的菜單,作出適合的茶酒搭配。Yam'Tcha的菜單常作更換,許多新鮮食材都是愛德琳清晨4丶5點時,親自到巴黎南邊郊區的杭居斯(Rungis)中央市場採買回來的。

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