位在巴黎舊中央市場區（Les Halles），位在一條窄小丶很隱密的小巷弄裡，有一間名為Yam'Tcha的餐廳。光聽這名字，就覺得很有熟悉感，有股中國味兒。沒錯，這是取自於粵語的「飲茶」。Yam'Tcha是一間融合了中國料理和法式烹調的餐廳，在2009年開幕，隔年即獲得米其林評鑒一星的肯定，僅有二十多個座位，空間不大，女主廚愛德琳．葛哈塔（Adeline Grattard）極具個人風格和特色的料理，令許多饕客慕名而來，至少要一個月前就訂位，不然一位難求，可說是巴黎最難訂位的米其林一星餐廳，甚至比大多數的米其林三星餐廳更難訂到位子。
在開始自己的餐廳Yam'Tcha之前，愛德琳曾跟隨過名廚雅尼克．艾雷諾（Yannick Alléno）在Hotel Scribe工作，而後又到米其林三星餐廳l’Astrance跟著帕斯卡勒．巴波（Pascal Barbot ）學習，受帕斯卡勒的影響甚深。因為熱愛中國料理及廚藝，愛德琳跟著其香港籍的夫婿陳志華到香港居住數年，並在BO Innovation米其林三星餐廳工作近兩年。在這段期間，她不僅深入瞭解在地的飲食文化，也練就了中式烹飪的功夫與手藝，不論煎丶煮丶炒丶炸，用鑊持鏟，皆駕輕就熟。而後愛德琳和夫婿決定回到法國生活定居，於是開了Yam'Tcha，這間完全屬於自己丶讓她可以充份發揮自己想法的餐廳。
我在Yam'Tcha剛開幕不久，尚未拿到一星時，就曾品嘗過愛德琳的手藝。當時覺得頗為驚奇，竟能在巴黎找到滋味這麽中國的小館，但又不完全是中式料理，而是揉合了法式料理技巧和基底的新派別。在當時巴黎的美食圈，Yam'Tcha迅速引起不小的話題，而愛德琳也在隔年摘星。這兩三年來，我數度到Yam'Tcha用餐，每回都可以感覺到愛德琳的廚藝精進，而且極具個人特色，儼然有自成一格的氣象。
Yam'Tcha是飲茶之意，來到這兒用餐，除了照法國人的規矩點酒，或請侍酒師依當日的菜單作餐酒搭配外，也可以選擇中國茶搭配，甚至茶酒餐混搭，相當新鮮有趣。這兒的茶葉和茶具，都是志華到中國各地精心挑選而來，每回來總能品到一些很特別的好茶。 （相關報導： 生人勿近！花都巴黎的黑暗史，百萬人骨堆疊的地底之城 ｜ 更多文章 ）
Yam'Tcha共有兩種套餐可選，一是60歐的中午套餐，和120歐的品嘗套餐，並且還可以再選擇搭配茶，或茶酒等，由餐廳的茶師傅和侍酒師為客人依照當日的菜單，作出適合的茶酒搭配。Yam'Tcha的菜單常作更換，許多新鮮食材都是愛德琳清晨4丶5點時，親自到巴黎南邊郊區的杭居斯（Rungis）中央市場採買回來的。
